食堂托管上海淑凌品牌策略 品牌是餐店的象征,凝聚了餐店的管理質量、文化品位、企業文化和經營理念,是一種有價的無形資產,有利于團膳企業實現差異競爭,從而使其飯菜和服務定位于一種全新的市場領域或賦予其競爭對手難以復制的文化內涵,以此贏得客源、獲得普遍認可,實現...
食材配送 上海淑凌主要是為食堂提供蔬菜配送服務的。大家可能對于蔬菜配送并不是很熟悉,因為它離我們的生活也并不是很貼切。不過一說到蔬菜的話,大家就不會感到陌生了,這都是由于蔬菜是我們日常三餐食物里面的消耗品,多吃蔬菜不僅有利于我們的健康,而且還能夠讓我們容光煥發...
谷類釀成之酒,應始于殷。殷代農業生產盛,已為多數學者公認。農產物既盛,用之作酒,勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四,酒字,凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》,復有"酒,受酋年"之文。受酋年,即出酒豐富之年。而殷人以酗酒,史書所載,斑斑可考。(摘自黃現璠著...
明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;5.要正確建立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客便是直接服務客人的一線員工,作為辦理層及二線部分是為內部顧客(一線員工)服務的人。為"內部顧客"服務的作業做好了,才干做好外部顧客服務的作業。6.要充沛理解80與2...
什么是好酒?一支好酒一定是果香、酒精、單寧、橡木,所有元素之間的平衡。如果某種元素過于突兀,就失去平衡之道了。還有就是感受香氣和口感的復雜度和濃郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的標準,比如:自然的顏色,和諧的香氣,復雜或純凈感,適宜的集中和濃郁程度,平衡,長...
食材配送 上海淑凌揀選配貨 配送中心的工作人員根據信息中心打印出的要貨單上所要的商品、要貨的時間、儲存區域,以及裝車配貨要求、門店位置的不同,將貨物挑選出的一種活動。揀選的方法一般是:捅果方式和播種方式。摘果方式是工作人員托著集貨箱在排列整齊的倉庫貨架問巡回走...
時珍曰∶酒后食芥及辣物,緩人筋骨。酒后飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥,因酒得者難治。又酒得咸而解者,水制火也,酒性上而咸潤下也。又畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者「主治」行藥勢,殺百邪惡毒瓦斯(《別錄》)。通血脈,濃腸胃,潤...
萬元的葡萄酒一定比百元的葡萄酒好喝,但是未必比2000元的好喝。葡萄酒遵循"一分錢一分貨,一塊錢兩分貨"這個規律。價格不一定能成為"好喝"的理由。首先,葡萄酒的口味相當豐富,從白到紅,從干型到甜型,從酒精度低到酒精度高。根據每個人口感不同,喜歡的口味肯定有所差...
餐飲辦理的新思路便是運用商場經濟的原則,而不再是前期的方案年代,顧客消費的選擇性小,消費的不理性導致前期的餐飲運營者是以"走一步算一步"。由于前期的餐飲商場求過于供,而當今餐飲商場已從賣方商場轉入買方商場,以及消費者消費理念也日漸成熟。因而,依筆者視,餐飲業的...
啤酒是人類古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文"啤",稱其為"啤酒",沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。國際上的...
食堂承包 上海淑凌成品分膳管理 (1)到開餐時間前10分鐘所有供餐的人員必須換上整潔的服裝,戴好工帽、口罩及一次性手套,等待員工用餐。 (2)供餐人員根據餐示及員工所點菜式予以快速提供合理份量給每一位員工,注意不可太多也不可偏少,避免 員工吃不完造成浪費。 (...
就餐環境的安置。由于幾年前的"非典"今后,人們對就餐環境的需求更多,尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。綜上新述,闡明一個飯館只能適應一部分的顧客需求,有必要剖析本身的才干條件,剖析當地商場對本餐廳具要挾的競爭對手,慎重確認本...
上海淑凌學校食堂承包首先最重要的是食品安全問題。學校食堂承包的服務對象主要是學生,而學生的安全受到家長、學校乃至整個社會的關注,因此,在學校食堂承包時一定要注意食品安全問題。學校食堂承包者在承弄過程中,嚴格把關食品采購的每一個步驟,確定每一個長期合作的食品供應...
谷類釀成之酒,應始于殷。殷代農業生產盛,已為多數學者公認。農產物既盛,用之作酒,勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四,酒字,凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》,復有"酒,受酋年"之文。受酋年,即出酒豐富之年。而殷人以酗酒,史書所載,斑斑可考。(摘自黃現璠著...
?周代,釀酒已發展成的且具相當規模的手工業作坊,并設置有專門管理釀酒的"酒正"、"酒人"、"郁人"、"漿人"、"大酋"等管職。酒,是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中,創造的一大飲料。世界上古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒,距今三千多年,仍芳醇彌人;中國...
食堂承包 上海淑凌廚房衛生管理 ①廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消清洗,清洗時要做到一洗、二刷、 三沖、四消清洗、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消清洗的廚具不得使用。 ②廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放...
食材配送 上海淑凌通過副食調料切入采購市場,將之前渠道商的中間差價讓利給餐館以快速占領市場,當形成一定用戶規模后再向上游議價,然后繼續讓利給客戶。一旦擁有龐大的用戶規模數和強用戶粘度,餐館無憂再向更多“非標”品類擴展,未來甚至可以覆蓋更多其他類別的服務,包括向...
食堂承包 上海淑凌用人優勢 人才是企業發展之基礎,為適應競爭,提高壯大自己,必須建立和儲備一支高素質的人才隊伍。淑凌擁有300多人,廚師三個月對調,保證了不同口味輪調,打破了食堂換菜不換人的傳統規矩。 淑凌每年皆制定實施一系列人才培訓計劃,且范圍不...
?周代,釀酒已發展成的且具相當規模的手工業作坊,并設置有專門管理釀酒的"酒正"、"酒人"、"郁人"、"漿人"、"大酋"等管職。酒,是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中,創造的一大飲料。世界上古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒,距今三千多年,仍芳醇彌人;中國...
時珍曰∶酒后食芥及辣物,緩人筋骨。酒后飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥,因酒得者難治。又酒得咸而解者,水制火也,酒性上而咸潤下也。又畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者「主治」行藥勢,殺百邪惡毒瓦斯(《別錄》)。通血脈,濃腸胃,潤...
谷類釀成之酒,應始于殷。殷代農業生產盛,已為多數學者公認。農產物既盛,用之作酒,勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四,酒字,凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》,復有"酒,受酋年"之文。受酋年,即出酒豐富之年。而殷人以酗酒,史書所載,斑斑可考。(摘自黃現璠著...
食堂托管上海淑凌品牌策略 品牌是餐店的象征,凝聚了餐店的管理質量、文化品位、企業文化和經營理念,是一種有價的無形資產,有利于團膳企業實現差異競爭,從而使其飯菜和服務定位于一種全新的市場領域或賦予其競爭對手難以復制的文化內涵,以此贏得客源、獲得普遍認可,實現...
香型概述不同的酒的主體香型不同,不同地方的人對酒香型的偏好也不一樣,在評酒中,往往以香型對酒進行歸類。醬香型白酒也稱為醬香型白酒,醬香柔潤為其主要特點。濃香型白酒以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高粱為主,發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖,也有人工...
?我國是酒的故鄉,也是酒文化的發源地,是世界上釀酒早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中,酒與文化的發展基本上是同步進行的。大體上,古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒,二為蒸餾酒。有色酒起源于古代,據《神農本草》所載,酒...
食材配送 上海淑凌揀選配貨 配送中心的工作人員根據信息中心打印出的要貨單上所要的商品、要貨的時間、儲存區域,以及裝車配貨要求、門店位置的不同,將貨物挑選出的一種活動。揀選的方法一般是:捅果方式和播種方式。摘果方式是工作人員托著集貨箱在排列整齊的倉庫貨架問巡回走...
就餐環境的安置。由于幾年前的"非典"今后,人們對就餐環境的需求更多,尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。綜上新述,闡明一個飯館只能適應一部分的顧客需求,有必要剖析本身的才干條件,剖析當地商場對本餐廳具要挾的競爭對手,慎重確認本...
萬元的葡萄酒一定比百元的葡萄酒好喝,但是未必比2000元的好喝。葡萄酒遵循"一分錢一分貨,一塊錢兩分貨"這個規律。價格不一定能成為"好喝"的理由。首先,葡萄酒的口味相當豐富,從白到紅,從干型到甜型,從酒精度低到酒精度高。根據每個人口感不同,喜歡的口味肯定有所差...
食堂托管 上海淑凌對餐廳的基本條件 1、就餐環境是餐廳賴以生存的基本條件,在此基礎上,設法滿足客人多元化的需求,最后餐廳的整體環境和氣氛也很重要。在菜肴方面,現在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經成為優先,而且顧客的要求也是越來...
酒,是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化,就是一個酒的歷史。李白有舉杯邀明月的雅興,而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁,曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉的瀟灑。酒是好東西,高興的時候他能助興,而悲傷的...
這些人的技能和作業態度是餐廳財物的一部分,能夠考慮具有餐廳的部分股權分紅。假如廚師有修正菜式標準的主張能夠提出,保未經總廚修正,任何廚師不能自行其是,這樣方能堅持穩定的口味及質感。所講的鐵板"席前照料",便是將廚房與餐桌進行改.革,把廚房內的灶具搬到廳面與包廂...