預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜的特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。預制菜的出現，是餐飲和食品邊界越來越模糊的標志。這個名詞底一次被社會廣達知曉，正是本次中餐飲業為了自救，既然不允許堂食，便開始兜售消費者可以帶回家享用的預制菜。預制菜的分類，根據消費對象不同，預制菜包分為“家庭預制菜包”、“酒店預制菜包”等有了預制菜，家里長輩不會指責你不會做飯。深圳酒店預制菜生產

優配供應鏈科普|華農**：預制菜是安全的，也不會讓傳統烹飪消失。預制菜逐漸成為新寵。然而，預制菜在給大家帶來便利的同時，也有人會問，預制菜是否會導致傳統烹飪消失？對此，陳佩（華南農業大學食品學院食品工程**副主任）認為，預制菜的出現，不僅不會導致傳統烹飪技術的消失，反而對烹飪技術有更高標準和規范化要求?！爸虚g廚房是預制菜制作的核新，其口感風味等關鍵要素，廚師起到大作用，菜品的選材、制備、調味等都要由廚師參與完成，這在一定程度上有利于傳統烹飪技術的創新性發展?！鳖A制菜和傳統烹飪二者相輔相成，以滿足不同消費者群體的需求“預制菜只要經過了正確的加工、儲存，運輸，無需防腐劑，亦能達到安全儲存運輸的目的”廣東脆肉羅非魚預制菜加盟預制菜和傳統烹飪二者相輔相成，以滿足不同消費者群體的需求。

從長遠來看，企業要想在預制菜賽道中站穩腳跟也并非易事，優配供應鏈認為做好預制菜的核新要素主要包括以下幾個層面： 3.規?；a思路：預制菜相關企業能否在預制菜領域發展壯大的關鍵是能否進行規?；纳a，參考食品加工企業，過去小型的食品加工廠生產出來的食品覆蓋的范圍有限，大型食品加工類似于三全、思念等只有將生產規?；拍墚a生一個好的經濟效益，反觀預制菜產業也應當是這樣的發展思路。預制菜供應鏈體系的搭建更大化提升效率。

優配供應鏈科普：廣達消費者發現，預制菜保質期多在一年左右，也有長達一年半、兩年。能保存這么長時間，就有消費者質疑預制菜是否添加了防腐劑？對此，陳佩（華南農業大學食品學院食品工程**副主任）表達，首先，食品防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品變質、延長食品保質期的一類添加劑。我國食品衛生法規對使用防腐劑的劑量有嚴格限制，按規定使用是安全的。并且凡使用了防腐劑的食品加工企業，均需在食品包裝袋上標明防腐劑的種類和使用量。因此，預制菜是否添加了防腐劑，可以從配料表中看出。預制菜已經成為一個趨勢、熱點。

大眾消費市場常見的預制菜，則主要來源于餐飲企業或是采用OEM代工的預制菜新品牌。與大眾消費者更近才注意到預制菜的火熱景象不同，國內的預制菜行業早已度過了早期發展階段。在肯德基、麥當勞為表達的西式快餐進入中國時，傳統餐飲行業也在思考如何實現中餐標準化的問題，預制菜在當時就被看作是一個可行的解決方案。不過，由于中餐對食品原材料的新鮮度和烹飪方式的要求比較高，因此中餐預制菜的生產、存儲和運輸等供應鏈難題一直未能得到解決，而這也成為推動行業發展的一個重要突破點。預制菜將食材的質量與味道結合在一起，更符合年輕人的生活方式和消費習慣。酒店預制菜做法

預制菜是利用現代化、標準化的流水線，將食材提前做好，簡單化制作工序。深圳酒店預制菜生產

事實上，預制菜也并非只有中國才有，美國很早就有預制菜版的披薩、意大利面，日本也有可以快速料理的燒麥、炒飯、炸豬排。而對比中國預制菜行業的方興未艾，美國和日本的預制菜行業已經發展得較為成熟，這與每個國家所經歷的經濟發展進程有關。從宏觀角度和產業背景來看，中國的預制菜行業與美日都經歷了相似的發展歷程：從GDP的增長、國民消費水平的提高、外出就餐需求的增多，到餐飲連鎖化的行業趨勢，以及房租和人工成本的提升倒逼餐飲行業標準化發展。略有不同的是，中國預制菜行業的渠道模式更加多元，而這或許將大部分開啟傳統餐飲的零售化浪潮。深圳酒店預制菜生產

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