團餐管理：團餐承擔著為工商企業、其他組織的人員提供膳食、學生餐、老年餐，為醫院、交通、寫字樓、會展飲食供應和社會送餐服務,已成為占據我國餐飲市場整體份額30%的巨大產業和關系民生健康和國民素質的大事。團餐企業要堅持以科學發展為指導方針，以轉變經濟發展方式為主線，充分發揮團餐行業的功能和作用，進一步健全和完善團餐行業的食品安全體系、采購體系，以及應急管理體制，加快促進全國團餐業的標準化、品牌化、產業化、國際化的大發展，為帶動相關產業發展、繁榮市場、促進社會和諧，提高團餐行業國際競爭力而做出更大的貢獻。學校團體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團體膳食市場。太原單位團餐定制

團餐如何做好成本控制：間接成本的控制，1.人力成本的控制:A.根據食堂的經營狀況和功能，制定合理科學的人員編制，合理分配崗位，制定各崗位的工作職責，有效分配工作時間和工作量，建議多用鐘點工。B.制定各食堂人力工資成本占自營的比例范圍。C.通過制度化和人性化的結合管理，加以培訓手段來激發員工的工作熱情，加強團合作精神，充分提升工作效益。2.水、電、燃料的成本控制:A.制定食堂水、電、燃料成本的控制比例，并將控制比例分配到各個班組。B.安排人員加強過程檢查，發現問題立即糾正。C.加強培養員工的節約意識和行為。要做到“人人關心成本，人人節約成本”。3.設備的維護:食堂廚具設備要分配到專人負責，專人使用。操作人員要培訓后上崗，要能熟練操作，常規故障能及時解決。誰使用，誰維護。廈門外賣團餐價格社會餐飲和團餐的融合是當下傳統餐飲企業較多嘗試的一種轉型模式。

團餐市場結構：軍部后勤團體膳食，軍部是一種特殊團體。隨著軍部團體膳食的，社會化進程將進一步提速。當然，軍部團體膳食有與一般團餐不一樣的地方，如野外工程、訓練的膳食供應等問題，也有保密性等問題。各類會議團體膳食，會議是三人以上議事，并遵循一定的議程所舉行的。會議的種類很多，如洽談會、展銷會、發布會、運動會、招聘會、演唱會會議用餐稱為會議團餐，即會議團體膳食，具有不確定、批量大、不間斷的特點。各類活動團體膳食，活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比活動用餐稱為活動團餐。活動團餐具有組織性、事前性、邏輯性的特點。

團餐如何做好成本控制：一、食堂成本的組成:團餐成本分為直接成本和間接成本。1、直接成本:指團餐生產加工所需的原材料、輔料和調料等原材料。如:蔬菜、葷料、糧油類、調料等。2、間接成本:指生產過程中的耗用品，如:燃料、水、電、人工工資、資產折舊、管理費用、設備維護費用等。二、直接成本控制步驟:1.團餐成本標準的建立:A.制定食堂菜品的直接毛利率。B.合理制定食堂主、副食產品價格及銷售份量。C.合理制定菜譜中各個菜品的主、副料配比。D.根據菜品特性制定各個菜品烹制中調料的用量。如:油、鹽、味精和調料等。記錄實際的操作成本，及時改善控制系統。A.利用客易捷智慧食堂系統做好每日營業報表，分班組核算營業額、直接成本額和毛利率等各項指標。B.根據日報表及時分析經營狀況，發現問題及時改善控制方法。C.利用客易捷供應鏈系統以周、月、季度為單位對照和評估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時找出問題所在，并及時采取有效措施調整成本控制方法。團餐企業要堅持以科學發展為指導方針，以轉變經濟發展方式為主線。

團餐的經營模式：合作模式是指各企事業單位公司等團餐需求方委托團餐企業進行生產銷售及正常運營管理的一種模式，企業只有維護正常運營權和人事日常管理權，目不自負盈虧。需求方有對人事的裁決權，餐飲產昂的定價權，經營管理的調整權，目一般采購權都是需求廣負責承辦，也可由甲方委托乙方代為采購，視甲方情況而定。承包管理，是指各企事業單位，公司等團餐需求方全權委托專業的團餐公司進行整體運營的承包制管理需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團餐企業進行監管和協調等。團餐”的餐飲產品銷售價格在一個服務周期內是相對穩定的，且價格較低。北京員工團餐外賣電話

群體性是指團餐服務以企事業單位職工、教師、學生等群體人群為主。太原單位團餐定制

團餐市場結構種類：各類公司團體膳食，公司是企業的組織形式，是為經營工商業而組成的聯合團體。公司是商務團餐的主流市場，客觀地講，要求較高、比較規范、比較成型的是公司團餐，以商務寫字樓團餐為主。各類企業團體膳食，企業是從事生產、交換、消費等經濟活動的實體。各類企業的團體膳食(商務)在團餐市場構成中占有重要地位。會議的種類很多，如洽談會、展銷會、發布會、運動會、招聘會，演唱會、會議用餐稱為會議團餐，即會議團體膳食，具有不確定，批量大，不間斷的特點。太原單位團餐定制

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