由于罐頭加工工藝的特殊性,罐頭食品對產品包裝容器的要求甚高,由于罐頭容器與食品直接接觸,必須無毒,以保證食品安全。由于罐藏食品都有一定的營養成分、鹽類、有機物質等,在高溫殺菌的過程中易分解,從而加劇對容器的腐蝕,為了保證食品能長期保存,容器必須具有良好的耐腐蝕性能。微生物是促使食品腐爛的主要原因,作為食品保藏容器,必須具有可靠的密封性能,使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質。外形適宜,應具有一定強度,便于運輸。罐藏食品的生產工藝決定容器應能承受各種機械加工,符合工廠機械化、自動化生產的要求。罐頭超高溫殺菌能在很短的時間內有效地殺死微生物,并較好地保持食品應有的品質。海口蕃茄醬罐頭
罐頭食品因為在成熟期采摘、迅速烹飪、鎖住營養,所以營養損失,比新鮮食物儲藏過程中的營養流失更少。某些經過加工的罐頭食品,營養價值甚至超過新鮮食物。比如魚罐頭,經過長時間高溫加熱,魚類中的 鈣質 會進一步釋放出來,有利于補充鈣質。食物中某些天然的抗氧化劑,需要高溫加熱才能更有效地發揮作用。至于大家擔心罐頭食品的安全性,也是由于對 長保期食品 的不了解,所產生的刻板印象。所以正常情況下,罐頭食品不含危險,但是也需要警惕,罐頭食品在運輸過程中,外鐵殼可能變形、破裂。此時罐頭可能被侵蝕。所以購買前,一定要仔細檢查罐頭是否破損。甜玉米粒罐頭哪家性價比高選購罐頭時,應選購保質期內的產品。
選購罐頭食品時,應注意罐型是否正常,如果在選購罐頭食品時,發現有膨脹、瓶蓋凸起、彈性罐或凹罐情況,就不要購買,因為這類罐頭的內容物,可能已徑受到征生物作用或產生化學變化,而不適于食用了。罐頭生銹可能造成罐頭穿孔,微生物很容易進入,使食物腐爛。有刮痕罐身接縫歪曲或重凹罐的罐頭,可能是在搬運或貯存時,碰撞擦傷的,為了確保品質的安全,這類罐頭盡量不要購買。拿起罐頭,輕輕搖一搖,若有汁液流出,則表示封口不緊密。封口不緊密,微生物很容易進出,使內容物被污染,這類罐頭也不要購買。
在購買罐頭前,要檢查外觀:看罐頭的保質期,同時仔細檢查罐體是否有破損,是否漏氣。拒絕糖:避免糖漬罐頭,同時注意鈉含量不要超過我們的推薦量。拒絕精煉種子油:盡量選擇水浸的罐頭,或橄欖油浸的罐頭,避免糖浸和精煉種子油浸的罐頭,才能避開反式脂肪和糖。買回家后,建議將罐頭放在冰箱中,或者是陰涼潮濕處。開罐后,請一次全部吃完,吃不掉的立即丟掉,不要二次食用。果蔬罐頭產品是在生活中比較受人們喜愛的一種小吃,但是果蔬罐頭廠家在制造的時候,需要對其進行殺菌,這對罐頭的使用影響是非常大的。選購罐頭時,可以拿起罐頭,輕輕搖一搖,若有汁液流出,則表示封口不緊密。
如果魚罐頭開封,未食用完,要在冷藏條件下儲存,儲存時間一般不要超過三天。魚類罐頭一般都要 儲存在陰涼避光處盡量,尤其要注意盡量不要放在高溫條件下和直射陽光的地方。罐頭食品嚴格按照其加工工藝生產,無需添加防腐劑,即可實現較長的保質期,通過加熱排氣、抽真空或充氮氣、氮氣和二氧化碳混合氣體等,極大地降低食品和容器中氧氣的含量,使容器內潛在的微生物生長處于停滯狀態。阻斷容器外的空氣(氧氣)或微生物進入容器內的通路。使容器內潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學作用而死亡。通常,水果類罐頭呈酸性,故采用低溫(100攝氏度以下)殺菌,蔬菜、畜禽、水產動物類罐頭為低酸性食品,故采用高溫(100攝氏度以上)殺菌。豆豉鯪魚罐頭可以炒菜吃:營養鮮嫩的鯪魚加入豆豉后,不僅營養,而且味道提升了N個檔。鄭州豆鼓鯪魚罐頭
玉米果穗質量決定產品質量,采收期必須控制在玉米開花(吐絲)24-26天,超過26天應按等外品處理。海口蕃茄醬罐頭
罐頭的加工要采用加壓水殺菌和反壓冷卻,嚴格控制平穩地升壓降壓;帶骨產品的裝灌力求平整,不得超重,以便排氣,留有一定的空隙,適當增加預煮時間和盡量減小塊型;提高排氣后的罐內中心溫度或提高真空封罐機真空室的真空度;根據不同產品的要求選用不同厚度的鍍錫薄鋼板,尤其是罐底蓋宜選用較厚的鍍錫薄鋼板;排氣、密封后及時殺菌。對殺菌鍋和殺菌籃(車)應經常用熱水清洗上面的油污,對含油量較多的產品,在殺菌前應對空罐表面進行去油污處理;對含有淀粉內容物的產品,實罐外表常有含淀粉的油脂污染,經高溫殺菌后清洗十分困難,故一般應在殺菌前對實罐進行去污處理。海口蕃茄醬罐頭
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