罐頭食品中添加防腐劑是否違規，要根據食品的種類來判別。水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發現添加了防腐劑，則為違規。水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜，可能會含有部分厭氧微生物，國標規定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但目前大多數工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存，無需額外添加防腐劑，市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑。只要是在國標合理種類及范圍里添加的防腐劑，均是經過大量實驗及事實論證，不會對人體健康造成任何危害。罐頭的裝罐方法分為人工裝罐和機械裝罐兩種。東莞魚塊罐頭生產商

罐頭食品的制作和家庭做番茄醬的原理一樣，把原料處理好，裝入罐內（鐵罐、玻璃瓶或軟包裝袋），抽真空后封口，再進行加熱殺菌，冷卻后就是罐頭成品了。食品裝入罐中以后，經過排氣、密封、殺菌等過程后，容器完全密封，處于無氧環境，達到這種無菌狀態的密封食品，微生物(細菌)沒有生長、繁殖的條件，罐外的細菌也進不了罐內，這樣食品不會腐爛，根本不需要增添任何防腐劑。罐頭是安全、營養、方便和便捷的食品。其實罐頭食品已經和我們的生活息息相關了，餐飲行業的甜玉米、金槍魚、蘑菇、番茄醬、酸奶中的果粒、生日蛋糕的裝飾水果等都是用罐頭食品作原料，市場上八寶粥是典型的罐頭食品。珠海丁魚罐頭批發價選購罐頭時，封口不緊密，微生物很容易進出，使內容物被污染，這種罐頭不能購買。

罐頭的種類：一、肉類：清蒸類肉罐頭、調味類肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭、內臟類肉罐頭；二、禽類：白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調味類禽罐頭；三、水產類：油浸（熏制）類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭；四、水果類：糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭；五、蔬菜類：清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調味類蔬菜罐頭、鹽漬（醬漬）類蔬菜罐頭；六、其他類：堅果類罐頭、湯類罐頭。現今罐頭加工工業長足發展與進步，罐頭食品的外延與內涵也在不斷擴大與改進。根據中國有名食品專家、原輕工業部張學元的定義，罐頭食品是保藏原理為依*密封殺菌，達到商業無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。

罐頭食品（canned food）分類：1．畜肉類罐頭：畜肉類罐頭按加工及調味方法不同，又分為清蒸類畜肉罐頭、調味類畜肉罐頭、腌制類畜肉罐頭、煙熏類畜肉罐頭、香腸類畜肉罐頭、內臟類畜肉罐頭等。2．禽類罐頭：禽類罐頭按加工及調味方法不同，可分為白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調味類禽罐頭。3.水產動物類罐頭：水產動物類罐頭分為油浸（熏制）類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭。4.水果類罐頭：按加工方法不同，分為糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭。其中果醬類水果罐頭分為果凍罐頭（果汁果凍罐頭、含果塊或果皮的果凍）、果醬罐頭；果汁類罐頭分為濃縮果汁罐頭、果汁罐頭、果汁飲料罐頭。大多數罐頭不經再加工即可食用，比較方便。

為了能將食物進行長期保存和同時又方便運輸，罐頭食品就這樣應運而生了。隨著人們生活水平的發展，罐頭已經變成了我們日常生活的一種開胃甜點。現在罐頭廠都是用罐頭加工設備進行批量生產，從而滿足大眾的需求。罐頭生產廠家進行生產罐頭的時候，對于設備的操作要按照規程進行，要是想生產出來的罐頭在質量上是有保障的，就必須要保證對設備進行的操作都一定正確，而這需要大家嚴格按照規程使用設備，才能夠充分保障實現。加工設備在運行的過程中，在某些結構部分可能會存在安全隱患，因此未來保證工人們的安全，在進行操作的時候一定要做好相應的防護措施。罐頭生銹可能造成罐頭穿孔，微生物很容易進入，使食物腐爛。東莞魚塊罐頭生產商

罐頭能夠令食品長期保持穩定可食狀態。東莞魚塊罐頭生產商

影響罐頭殺菌效果的因素很多，如食品在殺菌前的污染程度、食品成分、熱的傳遞、罐頭初溫等。從原料處理至灌裝殺菌，食品均會受到不同程度的微生物污染，污染率愈高，在同樣溫度下，殺菌所需的時間愈長。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性，酵母菌40～70攝氏度，嗜熱性細菌75～80攝氏度，肉毒桿菌A、B型芽孢要100攝氏度經過6小時或在120攝氏度經過4分鐘加熱才能殺死。微生物芽孢愈多，殺菌所需的溫度愈高，殺菌的時間也愈長。罐頭食品含有糖、鹽、蛋白質、脂肪等能影響微生物的抗熱性而含有植物殺菌素的食品，如：辣椒、洋蔥等則具有抑制或殺滅微生物的作用。食品中的酸度對微生物的耐熱性影響很大，未解離的有機酸分子很容易滲入細菌的活細胞那而離解為離子，從而轉化細胞內部反應，引起細胞死亡。所以酸度高的食品一般殺菌溫度可低些，時間可短些。東莞魚塊罐頭生產商

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