魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料,經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。按照加工方法的不同,魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。容器密封完好、無泄漏、膨脹現象存在,容器外表無銹蝕,內壁涂料無脫落。紅燒類,肉色正常,具有紅燒魚罐頭之醬紅褐色略帶黃褐色,或呈該品種魚的自然色澤。具有各種鮮魚經處理、烹調裝罐加調味液制成的紅燒魚罐頭應有的滋及氣味,無異味。至于其內部的組織狀態,則需要整條或段裝,大小大致均勻,無雜質存在。罐頭的種類很多,分類的方法也各不相同。惠州豆豉魚罐頭生產商家
罐頭在制造的時候也是需要注意防止溫度驟升、驟降,造成的破裂。因此,要求升溫前加入溫水,水的溫度與罐頭溫度相當或略高。一般來說,瓶子包裝前要經過清洗、消毒,灌裝時大多是熱灌裝,這樣瓶子也有一定的溫度。冷卻時要加入低于高壓釜內水溫的熱水進行冷卻。果蔬罐頭批發的罐頭制作中,剛開始冷卻水溫度八十至九十攝氏度,不斷加人冷卻水,排出熱水,獲得更好的殺菌效果。果蔬罐頭批發的產品在制作中通常都是采用的小罐裝,這是因為罐頭食用過程中,開蓋后若不能及時食用,不久罐頭就會出現變色問題。清遠玉米筍罐頭多少錢罐頭加工是目前較安全的食品加工方法之一。
罐頭食品到底新鮮不新鮮?首先要搞清楚“新鮮”與“不新鮮”的概念。從果樹上剛采下的水果和剛從地頭采收的蔬菜,人們都認為是新鮮的。從采收后經過幾天或幾天后才上市銷售,或經更長時間,由產地販運到銷地出售的果蔬只要外表色澤鮮亮、無萎縮,也都認為是新鮮的。但嚴格來說剛采收的才是真正新鮮的,后者是相對新鮮,一般意義上的新鮮占大多數,而且基本新鮮的水果口味并不一定好,如香蕉、獼猴桃、柿子、某些柑橘等經過某些時日后成熟,才變得更加美味、可口。
在罐頭的加工中,對含脂量較多的產品,殺菌后的冷卻水不能回流使用;封口要嚴實。嚴格執行車間衛生制度,以防止和減少微生物的污染和繁殖,每道工序都必須做好衛生工作,封罐到殺菌的半成品擠壓時間不要過長;加強進場原輔助材料的質量檢驗,封罐時檢查和控制半成品中的芽孢數;加強封口設備的檢驗制度,使封口達到標準;制定合理的殺菌式,殺菌后冷卻必須充分;冷卻水符合標準,須經氯化處理;控制成品的溫度,不能超過37攝氏度。硫化物含量較高的產品,要嚴格檢查空罐質量,力求減少空罐機械擦傷,必要時加補擦料,清蒸類產品用專門用的抗硫涂料罐;產品盡量避免與鐵、銅器接觸。水產動物類罐頭是罐頭食品的一種。
若罐頭出現膨脹或者凹陷,有可能是密封不良或滅菌不徹底導致產品變質;馬口鐵的水果罐頭看不到內部水果的色澤,可以敲擊聽聲音來判別。若聲音清亮,則表明內部湯色清亮、水果完整;若聲音渾濁,有可能是由于儲存時間過久,導致湯汁變濁。大部分人拋棄罐頭食品的主要原因,是因為他們認為罐頭食品不新鮮。這個偏見基于消費者對罐頭的刻板印象,讓他們將保質期長和不新鮮劃等號。然而,罐頭食品就是這么一種長久新鮮、保質期又長的食物。只能說,他們對罐頭食品的認知有很多誤區。選購罐頭時,有刮痕罐身接縫歪曲或重凹罐的罐頭,可能是在搬運或貯存時,碰撞擦傷的。惠州鯪魚罐頭現價
隨著不斷的發展,有人將其做成了豆豉鯪魚罐頭。惠州豆豉魚罐頭生產商家
在罐頭裝罐前必須復檢;經常檢查道具、用具的完整情況,避免刀尖掉入等事故的發生,使用X射線檢查,以防止金屬等雜質混入。罐頭頂隙度的大小應合適,空罐的容積應符合規定;對帶骨產品應增加預煮時間,充分排氣,根據標準要求塊型盡可能小;提高排氣的罐內中心溫度,排氣后立即密封,或提高真空封罐機真空室的真空度;嚴格控制裝罐量,切勿過多;采用加壓殺菌時,降壓與降溫速度不要太快;罐蓋采用反打字,以增加膨脹系數;根據不同產品的要求,選用不同厚度的鍍錫薄鋼板。防止罐內壁的機械損傷,裝罐時剔除內壁有漏斑的容器;罐頭食品含酸較高時,內層涂料要求抗酸。惠州豆豉魚罐頭生產商家
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