美食往往隱藏在街邊，或不起眼的小巷子里，要說街邊小吃，人氣比較旺的當屬“牛雜”了，只要你從它旁邊經過。就會被它濃郁的香味所吸引，這種香味會令你停下腳步觀望、或品嘗，吃過之后它的醇香，會停留在我們的舌尖記憶中，令你流連忘返，它便是街邊牛雜的魅力。“牛雜”就是牛內臟的統稱，也稱之為“下水料、或雜碎”，里面有牛肚、牛腸、牛肝、牛腰、牛百葉等，它的營養豐富，而且比較容易被人體吸收，是一種比較有益健康的美味小吃。在以前，動物的內臟“下水料”是不受人喜歡而遭人嫌棄的，至于“牛雜”從什么時候開始身價翻倍，變成美味不得而知。牛肉的營養本身是非常高的，而牛雜也是牛身上的一部分。廣州香辣牛雜醬訂購

提起港式牛雜，許多人多一頭霧水：港式牛雜是什么？是不是就是廣州的蘿卜牛雜啊？其實要這樣理解也可以，港式牛雜就是廣式的蘿卜牛雜的另一種稱呼，因為它們倆并沒有本質上的區別，只是由于地域的不同而叫法不一樣而已。據說起初的蘿卜牛雜是清末民初居住在廣州的回族人創造的。因為前所未有而且風味獨特，蘿卜牛雜成為一種風靡大街小巷的小吃，在上世紀四五十年代，以小車推著流動販賣的牛雜檔則遍布廣州大街小巷，特別受到小學生的歡迎，幾乎每個學校門口都有一檔牛雜攤。不過到了“三年困難”時期，由于牛的消失，牛雜也隨著銷聲匿跡，直到幾年后才再次興盛起來。上海牛雜醬廠家電話相傳在光緒年間，牛雜是由一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的。

說起來牛雜，相信很多朋友都很熟悉吧。現在外面就有很多的小攤和店面，賣的就是牛雜，雖然牛雜看上去不怎么美觀，但是吃起來可想了，賣得也很貴。對于吃貨來說，什么都不是問題，只要夠美味就行。每次聞到牛雜的香味，大家不知不覺地掏錢出來買上一份。牛雜在以前的時候，沒什么人知道，也沒什么人喜歡吃。但是到了現在，各種調味品和制作手法進步，牛雜也能做得十分美味了。以前廉價的牛雜，現在也變得很昂貴，買上一小份，都要十幾塊錢，但是一吃到美味的牛雜，就什么也顧不上了。牛雜主要包括牛肉、牛心、牛肝、牛百葉、牛肚等等，大多數全部是牛的內臟，所以我們制作牛雜的時候，一定要把它們清洗干凈，才能進行鹵制。

牛雜，顧名思義就是牛肉之外的雜碎，牛舌、牛肚、牛腸、牛心、牛肺、牛筋、牛百葉，各中精髓煲成一鍋，加入醬油、紅糖、老姜、八角、香葉、茴香、陳皮、花椒等配料，香氣四溢，整條街都為之躁動。牛雜好吃與否，湯汁是關鍵，每一家都有自己幾十年浸潤下來的秘訣。所求的是，豐富的口感，Q彈爽口、甜潤舌尖、唇齒生香，妙不可言。蛋白質高、營養豐富、不上火、又容易被胃腸吸收，這碗牛雜男女老少都愛。牛雜的做法眾多，出名的有三吃。 一吃“蘿卜+牛雜”，蘿卜味涼性辛，牛雜血強筋骨，這樣的黃金搭檔比較受歡迎。二吃“牛雜湯+牛三星”，事先用酒、姜汁等調料腌制過的牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，吃的時候用沸水迅速灼熟，然后加入牛腩熬制的湯底。三吃“蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜”，不喜腥的人，可以蘸醬料，酸、甜、辣均有，看個人口味。在廣州的街上隨便拉一個人，問他廣州什么小吃比較出名，十個人里面有9個半都會答牛雜。

牛雜，這道煙火氣十足的廣東街頭小食，只能在一個個不起眼的攤檔上去尋。老板手法熟練地剪切牛雜，食客們圍站在一旁眼巴巴地張望著，等待著慰藉腹內寂寞。上到白發蒼蒼的老人，下到童真可愛的小朋友，陪伴著廣東人長大的牛雜味道實在好。從下水料到讓人沉迷的珍饈美饌，牛雜經過了一次華麗的變身。牛雜制作時需要投入極大的功夫，先將新鮮的材料清理干凈，再加入香料炆煮。清熱生津的蘿卜是它的比較好拍檔，一同燉煮多時，甜軟的蘿卜浸滿牛雜湯的香氣，咬上一口，感覺整個人生都得到了滿足！牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補中氣，養脾胃。廣州香辣牛雜醬訂購

牛雜這個小吃，在廣東人的心目中當屬街邊第1小吃，是廣東人從小吃到大的街邊小吃。廣州香辣牛雜醬訂購

牛雜的配方其實分為兩個部分，一部分為鹵制牛雜的香料配方部分加入足夠清水，隨即將牛雜和八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火燒沸后換小火保持沸騰。用牛大骨脊骨500克也焯水后，放入鍋中放4倍的水并加入50克牛油大火煮1小時，瀝出湯稱頭湯，再如此三次燒出二湯三湯，把湯全部倒入一起，取2000克使用。牛雜的配方有許多種，各個地區做法不盡相同。以廣式牛雜為例，主要分為兩類，一種是“清湯”，湯清原味，定香回甘！可以任意發揮，任意想象，而且想到做到才是一個饞嘴人的較高境界。我吃牛雜比較喜歡濃湯濃味的那一種，而且不怕麻煩，只要是吃怎么繁鎖的準備過程我都不怕。如果有條件能買棒牛骨加塊生姜、加點料酒熬上幾個小時，其中不停地撇去浮沫，這是牛雜的母湯(也叫高湯)。如果買不到牛骨，用豬大骨也行，但味道就要差一點了。廣州香辣牛雜醬訂購

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