對于口味很有追求的廣式叉燒種類也不少，比如比較常見的蜜汁叉燒。除此之外，有用黑糖、醬油調色的“黑叉燒”；油炸酥脆的脆皮叉燒；用鍋收汁而非烤制的廚房老娘叉燒等等。另外，大部分叉燒都是切成厚薄均勻的肉片上桌，還有些食客喜歡吃整只未切的免切原條叉燒，吃起來更有味道。叉燒的美味與主食比較是搭配。比較開始提到的黯然銷魂飯就是搭配的香滑的米飯。實際上叉燒飯一般是搭配其他燒臘味，做成雙拼多拼，再淋上一些湯汁，有菜有飯，真是回味無窮。搭配廣東特有的彈滑爽口的雞蛋堿面，就成了叉燒面。可以在炒菜的時候加入少許，更能突出叉燒醬的鮮香，在做餡料的時候加入，能提升餡料的整體口感。四川叉燒醬

我們常見的叉燒有兩種，蜜汁叉燒和脆皮叉燒。蜜汁叉燒，象征著廣式叉燒，是在叉燒醬料中加了蜂蜜或者麥芽糖，吃起來甜甜的，也就叫做蜜汁。脆皮叉燒是另一種叉燒，有一層烤制薄脆的表皮，跟烤乳豬皮似的松脆，一般切成正方形狀，但肉質的口感上比蜜汁叉燒更油膩。另外，還有一種是黑叉燒，主要醬汁是黑豉油，看起來是黑乎乎，如墨水一般。叉燒放在香滑的米飯上，就變成了叉燒飯，再配上些其他的燒臘，淋上些湯汁，確實是美味。有時候，中午吃厭寫字樓里的食堂，跑到樓下叫碗雙拼叉燒飯吃，回味無窮。河南DIY叉燒醬去哪買叉燒醬不但具有豐富的醬油風味，而且具有很高的營養價值。

五六十年代時，人們眼中的叉燒是「拖地叉燒」，所謂的拖地，是指叉燒要用到大白豬肥到拖地的肚腩來制作。在連飯都吃不飽的年代，燒得又焦又燶的肥叉燒不僅充實饑腸，還撫平了人們的愁眉。在物質豐富的現在，人們對于吃的要求，變得更講究和精細。叉燒用脢頭肉比較好，這個部位的瘦肉不柴，帶點肥肉，做出來的叉燒香甜腍滑，能吃到軟筋，口感比較妙。好食材之余，自然少不了腌制。好的叉燒用紅麴米上色，靠火候和時間，使叉燒產生誘人的紅色和光澤。燒味店的腌料會復雜一點，有南乳、海鮮醬、砂糖、酒、麥芽糖等等。如果自己在家做的話，用柱候醬、海鮮醬、玫瑰露，就可以做出叉燒的風味。

生活中不可缺少的除了水以外，還有調味品，追求美食是人之常情，畢竟美味的食物不僅能給人帶來口感上的享受，還容易增加人們的幸福感，在廣東地區，流行這一種小吃，它就是叉燒包，而這種叉燒包之所以很受歡迎，與其中的調味料有很大的關系，而這種調味料就是叉燒醬，那么你知道什么是叉燒醬嗎?很多人比較關心的還是叉燒醬怎么吃更美味，它的味道鮮美，適用于任何場合，可以在炒菜的時候加入少許，更能突出叉燒醬的鮮香，在做餡料的時候加入，能提升餡料的整體口感，另外也可以在燒烤的時候加入，能讓燒烤變得更香更有味。叉燒醬其實就是一種常見的醬料，同時也是廣東等地比較流行的調味醬，它的味道鮮美，給人帶來口感上的享受，同時也能讓人體驗到滿滿的幸福感，但是切記不要加入過多的量，以免弄巧成拙。叉燒醬是出自廣東的一種特色調味醬，深受很多的的喜愛。

叉燒說是燒制，實際上和北京烤鴨差不多，是烤出來的。現在為了提高效率多用不銹鋼太空爐，口味自然不能與傳統的明火烤制相比。烤制叉燒比較好是柴炭來烤，這木柴也不是普通的，比較好是果木，尤其以嶺南的荔枝木為比較好，烤制出來的叉燒有果香。烤制時也需要刷糖，麥芽糖和水按一定比例混合，配上蜂蜜調成糖汁，根據烤制程度刷上2-3遍，表面需又薄又脆、厚度均勻、入口即化。雖然現在也有自動化的設備，但傳統的烤制的時間和程度也是憑經驗，考眼力和手感去感受。甚至與當天的氣溫、濕度都有關系，雖然有些玄學的味道，但口感的不同相信食客們還是自有判斷。叉燒醬的甜味能增加食物的新鮮與口感，一般人群均可適用，老少皆宜。四川叉燒醬

叉燒醬是增鮮加味的調味品，通常為濃稠的液體，香甜鮮美，醬香濃郁，風味獨特。四川叉燒醬

好的叉燒，吃起來一層肥肉一層廋肉，肉質已經烤得軟嫩，接近入口即化，表皮酥脆，帶著一點點焦黑，口感上汁多香滑，有點嚼勁，還有一些甜味。想燒烤出一款好吃的叉燒，不能用全是瘦肉，也不能用肥肉，要肥瘦相間，叫做“半肥瘦”，在高溫下，油脂會分解，帶來香氣四溢的肉汁，這樣的叉燒就好吃了。所以，高級餐廳里，一般用的是梅頭肉，又叫梅花肉、上肩肉，如上圖，來自豬的肩膀部分，作為叉燒的食材。一些普通餐廳，往往會拿里脊肉作為叉燒的原料，叫做瘦叉，但是里脊肉都是瘦肉，烤制不出梅頭肉那種汁水，這時，要使用到叉燒醬。四川叉燒醬

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