牛雜是廣東非常有名的小吃。牛雜包括牛肚，牛心，牛舌等，含有豐富營養價值和豐富的高蛋白，吃起來非常的質嫩味鮮，而且經過長時間燉制肉吃起來非常的爛，充分吸收了醬汁，口感更佳。而且這樣做出來的牛雜看起來非常的誘人，讓人很有食欲。牛雜的做法是將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。牛雜是許多朋友愛吃的一種食物，燉煮過的牛雜味道是非常香濃的。山東牛腩醬牛雜醬價格

對于沒吃過牛雜的人來說，是真的不知道它到底有多美味。要說牛雜有多好吃，可以這樣來形容：所謂“食在廣東”，廣東的美食琳瑯滿目，其中不乏各種街頭小吃，而廣東人的整天，就是從街頭這一碗牛雜開始的。牛雜說白了就是用牛的各種內臟，比如說牛肚、牛大腸、牛腰、牛的心肝肺等等，配合以白蘿卜做出來一道小吃，此道小吃兼具了各種牛雜的滑嫩口感以及各種香料和醬料的獨特香味，葷素搭配，因此備受老廣的喜愛。牛雜比較早的起源于廣州的老西關地區，原來是廣州的特色小吃，但是近幾年，這道小吃也開始慢慢出現在其他地方，甚至是北方的很多城市。山東牛腩醬牛雜醬價格很多人喜歡吃牛雜，更喜歡牛雜里面的營養價值，很多人把牛雜稱之為牛雜碎。

在廣東的打工人一定聽說過這么一句話：“在廣東混得好不好，就看有沒有人請你吃牛雜！”牛雜這個小吃，在廣東人的心目中當屬街邊第1小吃，是廣東人從小吃到大的街邊小吃，就跟長沙人吃臭豆腐一樣，那可是刻在骨子里的美味。在廣東要說哪一款小吃能夠讓身價過億的人和普通人共享同一個餐桌吃飯，那也是非牛雜莫屬，大街小巷里的牛雜店，吸引著開豪車住豪宅的千萬富翁，同時也吸引著月薪三千的打工仔。一碗18塊錢的牛雜，成為了很多廣東人一年四季比較愛吃的美味。

美食往往隱藏在街邊，或不起眼的小巷子里，要說街邊小吃，人氣比較旺的當屬“牛雜”了，只要你從它旁邊經過。就會被它濃郁的香味所吸引，這種香味會令你停下腳步觀望、或品嘗，吃過之后它的醇香，會停留在我們的舌尖記憶中，令你流連忘返，它便是街邊牛雜的魅力。“牛雜”就是牛內臟的統稱，也稱之為“下水料、或雜碎”，里面有牛肚、牛腸、牛肝、牛腰、牛百葉等，它的營養豐富，而且比較容易被人體吸收，是一種比較有益健康的美味小吃。在以前，動物的內臟“下水料”是不受人喜歡而遭人嫌棄的，至于“牛雜”從什么時候開始身價翻倍，變成美味不得而知。牛雜制作時需要投入極大的功夫，先將新鮮的材料清理干凈，再加入香料炆煮。

牛雜不是單指牛的一個部位，而是好幾個部位，那么牛雜是哪幾樣呢？牛雜有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。牛雜可以做成蘿卜牛雜：把牛雜切成丁、塊、或條狀，放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。把白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀。把八角、香葉、桂皮等沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜等剝皮、洗凈放入小碗。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。然后倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉2小時即可。牛雜是牛內臟的統稱，含有牛肉、牛心、牛肝、牛肚、牛百葉、牛腸等。江蘇六婆牛雜醬廠家直銷

每家牛雜檔里都有自己的醬料，吃廣州牛雜，就要搭配上這些自制的辣椒醬或者豆瓣醬。山東牛腩醬牛雜醬價格

相傳在光緒年間，牛雜是由一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的。因為光塔寺是一座歷史悠久的清真寺，而由于某個教教徒是禁止食用豬肉的，所以一個廚師便在寺廟附近開了一家牛香店。他將牛的內臟與花椒八角等五種香料的醬汁用慢火炆上好幾個小時，又在其中加入蘿卜，等到牛雜炆好，蘿卜同時吸收了牛雜與醬汁的味道，其氣味非常誘人，并且入口后回味無窮。一時之間吸引了大批的居民光顧，于是乎，大家紛紛效仿，牛雜蘿卜同時流傳至今。山東牛腩醬牛雜醬價格

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