叉燒說(shuō)是燒制，實(shí)際上和北京烤鴨差不多，是烤出來(lái)的?，F(xiàn)在為了提高效率多用不銹鋼太空爐，口味自然不能與傳統(tǒng)的明火烤制相比。烤制叉燒比較好是柴炭來(lái)烤，這木柴也不是普通的，比較好是果木，尤其以嶺南的荔枝木為比較好，烤制出來(lái)的叉燒有果香?？局茣r(shí)也需要刷糖，麥芽糖和水按一定比例混合，配上蜂蜜調(diào)成糖汁，根據(jù)烤制程度刷上2-3遍，表面需又薄又脆、厚度均勻、入口即化。雖然現(xiàn)在也有自動(dòng)化的設(shè)備，但傳統(tǒng)的烤制的時(shí)間和程度也是憑經(jīng)驗(yàn)，考眼力和手感去感受。甚至與當(dāng)天的氣溫、濕度都有關(guān)系，雖然有些玄學(xué)的味道，但口感的不同相信食客們還是自有判斷。叉燒醬風(fēng)味獨(dú)特，特別適合與肉類(lèi)搭配，可以去除食物本身的腥味，起到增味提鮮的效果。河南DIY叉燒醬去哪買(mǎi)

港式叉燒和日式叉燒的區(qū)別有哪些？港式叉燒，也就是我們通常吃的叉燒，制作方法主要是烤，而日式叉燒主要的制作方法是燉。港式叉燒用的是純瘦肉或者是五花肉，而日式叉燒一般只用五花肉；港式叉燒在制作之前，需要把肉腌制，而日式叉燒則是用酒抹一下去除腥味；港式叉燒是用烤箱烤，而日式叉燒則是用鍋來(lái)燉，有點(diǎn)類(lèi)似于紅燒肉的做法；日式叉燒在制作的過(guò)程中需要用繩子把五花肉捆起來(lái)，而港式叉燒則是平鋪在烤盤(pán)里；港式叉燒一般烤制過(guò)程中要刷蜂蜜，而日式叉燒則是一次燉煮完成。河南DIY叉燒醬去哪買(mǎi)出色的叉燒醬呈紅褐色，有潤(rùn)滑感，質(zhì)地細(xì)膩，粘稠度適中。

牛羊肉下酒，是好，但一吃多，容易飽，因此，還是肉質(zhì)嫩點(diǎn)的豬肉、雞鴨肉好一些。叉燒，是燒味的一種，也屬于燒臘?？梢哉f(shuō)是，叉燒是廣東菜的典型象征作，包括香港也是，街頭小巷都是燒臘店。叉燒，比較早還叫插燒，將豬肉用叉子插起來(lái)放在火上燒烤，多形象的叫法，現(xiàn)在有些餐廳，烤制叉燒時(shí)也是這樣。粵語(yǔ)中，叉燒還有其他意思，比如媽媽罵孩子時(shí)，常會(huì)說(shuō)，“生舊叉燒好過(guò)生你”，意思說(shuō)，生個(gè)叉燒還可以填飽肚子，生你一無(wú)是處。還有，香港電影中經(jīng)常說(shuō)的“扮叉燒”，意思是，裝的好像很厲害似的。這些，都是說(shuō)明叉燒與粵港人生活習(xí)俗有著緊密關(guān)系，說(shuō)叉燒是粵菜象征作，不為過(guò)。

醬是炒菜做飯必不可少的一種調(diào)料，有上色、增味的作用，日常生活中我們會(huì)用到很多醬，比如甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬、柱候醬等等，那叉燒醬的特點(diǎn)有哪些呢？經(jīng)?？锤蹌?，有很多“叉燒”的食物，比如叉燒包、叉燒飯，就是用叉燒醬做成的，它的原料不是黃豆、蠶豆，也不是面粉，而是用白糖、醬油、大蒜、香辛料、紅曲米等制成，顏色非常深，可以上色增鮮，是粵港澳地區(qū)非常受歡迎的醬料。叉燒醬醬香濃郁，甜中帶鮮，有很獨(dú)特的風(fēng)味，可以蘸食、拌面、拌飯、調(diào)餡，還可以適合炒、燒、烤等，叉燒飯中的叉燒肉，就是用叉燒醬腌制而成的，還能腌制排骨、雞翅等。之所以叫“叉燒醬”，是因?yàn)樗浅＿m合用來(lái)做叉燒，可以起到增鮮提味的作用。

肉的選擇是做好叉燒的第一步。做叉燒一般是選擇豬肉來(lái)制作，比較開(kāi)始是用豬里脊肉，但是每頭豬的里脊肉不多，而且里脊肉瘦肉為主，口感也不是太好。所以后來(lái)會(huì)選擇不同的部位來(lái)做叉燒。比如叉燒分為瘦叉燒和肥叉燒，瘦叉燒也叫瘦叉，會(huì)用到豬頸肉、里脊肉等部位來(lái)燒制。當(dāng)然更多的是肥瘦相間的肥叉，一般用五花肉來(lái)做，當(dāng)然比較好的還是肩胛部位的梅（脢）頭肉，所謂四層瘦肉三層肥，做出的叉燒油亮，口感豐富。據(jù)說(shuō)香港做叉燒比較好的是養(yǎng)殖的大白豬，肥得肚腩都拖地了，燒出來(lái)的叉燒，肥美脂香，被稱(chēng)為拖地叉燒?？梢哉f(shuō)，很多廣東特產(chǎn)都會(huì)加入叉燒醬，所以很多廣東朋友會(huì)自己做叉燒醬。四川叉燒醬

叉燒醬是增鮮加味的調(diào)味品，通常為濃稠的液體，香甜鮮美，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。河南DIY叉燒醬去哪買(mǎi)

現(xiàn)今的叉燒，則起源於廣東一帶，比較早應(yīng)稱(chēng)為「插燒」，取其以叉子插著豬肉而又香口之意。叉燒與白飯向來(lái)是天作之合，據(jù)說(shuō)香港開(kāi)埠之初，叉燒必定配上白飯，而沒(méi)有單賣(mài)叉燒，由於當(dāng)時(shí)茶樓只做早市，酒家則下午4點(diǎn)開(kāi)門(mén)，為解決勞工階層的午飯問(wèn)題，下午店應(yīng)運(yùn)而生，就是專(zhuān)賣(mài)飯食及燒臘。慢慢的，就演變成香港街頭巷尾的燒臘店了，當(dāng)然，那時(shí)候的燒味是上價(jià)菜，能吃叉燒已無(wú)比幸福，一碗免切叉燒飯，原條叉燒不切片，既能吃飽，又能可以享受肉的快樂(lè)，特別是那么一塊半肥瘦的叉燒必然為佳品。河南DIY叉燒醬去哪買(mǎi)

百味食品（廣州）有限公司致力于食品、飲料，是一家生產(chǎn)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為百味鼎咖喱塊，百味鼎鹽焗雞粉，百味鼎叉燒醬，百味鼎鹵味醬等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批專(zhuān)業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。百味食品立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，及時(shí)響應(yīng)客戶(hù)的需求。