每家牛雜檔里都有自己的醬料，吃廣州牛雜，就要搭配上這些自制的辣椒醬或者豆瓣醬，或酸或辣或甜，每個廣州人都有自己的牛雜醬料完美比例。有一個加拿大的華人作家，也是一位廣州女婿，每次到廣州他都必須要吃上一碗牛雜。當他在外國也吃上了味道相似的牛雜之后，卻總覺得少了點什么。終于有一次在廣州，他勸一位正在吃著牛雜的老大爺去旁邊坐著吃的時候，老大爺的一句話讓他茅塞頓開：“食牛雜，就要企係度食至好味！（吃牛雜，就是要站著吃才好吃）”每次聞到牛雜的香味，大家不知不覺地掏錢出來買上一份。浙江原味牛雜醬公司

據檢測，以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%，同等質量下，瘦豬肉的熱量是143卡，米飯則是119卡，由此看來，牛雜的熱量是比較適中的。不過這并不意味著牛雜就可以天天吃。簡單來說，牛雜其實就是牛的內臟，而動物的內臟是膽固醇含量高，不提倡經常食用，患有心血管疾病的人更要遠離牛雜，身體健康的親們吃牛雜的時候也要注意量的把握哦!牛雜能天天吃嗎？不建議天天吃，牛雜營養價值很高，各種礦物質和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。但牛雜里面全部都是牛內臟，有動物內臟那就意味著膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因為牛雜膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。浙江原味牛雜醬公司如果要用一句話來形容廣東人對牛雜的喜愛，那就是“認識廣東人，要從一碗牛雜開始”。

實際上，牛雜的原材料都是牛的下腳料，在以前，都是窮人家用來補充營養的肉類。在上世紀80、90年代，下崗潮輪番在廣州上演，地攤、小推車等個體戶開始出現。那時一波不怕苦不怕累不怕臟的人，開始了推著小推車賣牛雜的生意。據說，當時新鮮劏下的牛下水只要4毛錢一斤，但是烹飪好的牛肚卻可以賣到2元一串，可以隨處游動的牛雜小推車不需要鋪租，看起來是一樁很好賺的買賣。但是當時做牛雜的那波人，手藝很少會傳給下一代，因為只有他們自己知道，要做出一鍋有滋有味的牛雜，需要投入多大的功夫。每天凌晨三點就要買當天新鮮的牛雜，回家把它們清理干凈，再加入香料炆煮，沒有一步是可以偷懶的。

廣州的牛雜除了有風味，還有“人情味”，吃牛雜的過程中，牛雜檔阿姨阿伯會和你聊天，就像老街坊見面拉拉家常。牛雜，不只是一份小吃，更是回憶。“小時候喜歡吃牛雜，面筋，是學校門口的標配零食，便宜不貴還能自選，適合學生消費，配上蒜蓉辣椒醬，美味到飛起，還有豬腸粉。學校周邊的牛雜檔都是夫妻檔，沒有牌子，推著小車。不過也不能多吃，因為熱氣呢。”“牛雜就是“街坊的人情味”，小時候我去菜市場等媽媽買菜，會坐在車尾上拿著串沾蒜蓉辣醬的牛雜美滋滋地吃著。攤主是一個肥叔叔，他在不忙的時候會和我聊天，逗我笑，親切地喊我一句“阿妹”，然后給我遞上一串牛雜。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。

街邊的牛雜是怎樣做的，這個牛百葉，吃的脆口是怎么做到的，自己洗啦，用花生油一起，原來牛百葉吃起來這么香脆，是因為用花生油搓洗的原因，牛百葉洗干凈之后，和陳皮、八角、草果這些大料一起放到鍋里面熬。不同的牛雜，熬的時間也不同，牛百葉要熬兩個半小時，才會入味，而且不認兒，牛蹄筋熬一個半小時就可以了，熬太久就會軟爛，不塞牙了，熬牛雜一定要用小火慢慢熬，慢慢滲入牛雜里面，把牛雜都熬好之后，拿出鍋把它們切成小塊。串成一串一串的，我們切的時候經過我們的手，所以我們穿完了還要燒，燒一鍋開水湯才可以，吃的比較上心，還要拿開水燙，我們做飲食的話，一定要講究衛生。蘿卜好像是牛雜的比較好搭檔，吃過這么多街邊牛雜，從未見它兩分開過。浙江原味牛雜醬公司

以前廉價的牛雜，現在也變得很昂貴，買上一小份，都要十幾塊錢，但是一吃到美味的牛雜，就什么也顧不上了。浙江原味牛雜醬公司

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