咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。“咖喱”一詞來源于泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說咖喱是佛祖釋迦牟尼所創，由于咖喱的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中，“Kali”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的莫臥兒帝國夢龍所統治過，其間從波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣，從而影響印度人的烹調風格直到現今。咖喱起源于印度，后來逐漸傳播到東南亞和世界各地。深圳日式咖喱制造商

目前可以追溯的考古學證據顯示，早在歐亞大陸進入新石器時代時，咖喱這種形式的料理可能就已經出現在古印度人的食物里了。考古學家在巴基斯坦信德一帶發現了古代印度河流域文明的一座重要城市——摩亨佐?達羅（前2600—前1800）的遺跡，這座被稱為「死亡之丘」的城市，見證了歐亞大陸較初的開渠冶金過程，也出土了用于搗碎香料的研缽和杵，證明各種粉狀香料已被古代印度人用來烹飪美食。印度河流域的另一處同一時期的遺址也有咖喱存在的痕跡。在位于現今印度北部的哈拉帕遺址中，科學家同時在古代人類的牙齒上和一口用于烹飪的鍋具中發現了淀粉粒、生姜、姜黃的痕跡，生姜、姜黃正是咖喱的重要配料。重慶黃咖喱廠咖喱中含有豐富的姜黃素，有輔助化療、抑制前列腺細胞的功效。

咖喱的熱量：每100g咖喱粉的熱星在341大卡，而由于咖喱是一種復合調料，在市面上的種類各式各樣，會根據品牌和添加的東西不同，熱量會有所不一樣，但是熱量區間大約在340-550大卡左右，所以咖喱本身的熱量其實算是—種高熱量食物。咖喱是由姜黃為主要原料，另外是添加了許多的香辛料配制而成的復合調料，具有特別的香氣，咖喱本身還可以與其他的食物一起烹飪，當做這種食物的時候建議可以選擇比較清淡的烹飪方式，少鹽少油，從而降低其整體的熱量。

雖然在中國、東南亞、阿拉伯等地區，都有將姜黃作為藥用或者染料的歷史、也偶見加入食物的記載，但姜黃作為烹飪的主要香料，的確只有在南亞次大陸才得到了發揚光大 的，大概是擅用香料的印度人才能在多種香味中尋求較合適的配合與平衡。 從希臘到近代的幾千年中，西方人對姜黃的興趣不高，在植物志中也只是寥寥幾句而已。但它卻從印度出發，乘著“咖喱”走遍了全世界的餐桌。而且，到了之后，咖喱竟然也成為了全世界的“創作”。 從印度出發的佛教徒們，將印度菜的配方帶進了泰國。泰國咖喱（Kaeng）和印度咖喱從味道和賣相上都有相當大的不同（泰國咖喱湯汁更多、更多地使用椰漿和檸檬草調味），但卻能從中看出文化的交融——姜黃被使用在了黃咖喱中，且被正兒八經地稱為“Kaeng kari”，kari就是“咖喱”啦。咖喱不僅是一種美味，更是文化和歷史的體現，這是千百年的傳承。

芫荽籽（coriander）的香味較為溫和，在咖喱中的使用量很大。芫荽葉（香菜）也被用來點綴。接下來是一些不那么常用，或者只在特定地區使用的香料：芥子（mustardseed）是南印度和孟加拉地區常用的香料，一般用法是用油爆香，并在之后加入，以取其香氣。盡管胡椒原產于印度，但在當地并不像西餐中那么常用。丁香（clove）、肉桂（cinnamon）和草果（black cardamom）多用于肉類咖喱。印度香葉（Indianbay leaves）與常見的香葉（月桂葉）不同，是一種肉桂的葉片。咖喱葉（curryleaves）是一種蕓香科植物的葉片，是南印度咖喱不可缺少的食材。泰國咖喱分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。安徽紅咖喱怎么樣

咖喱可以加入很多種食材制成不同菜品，例如咖喱蔬菜卷，咖喱餃子，咖喱雞肉做成的咖喱煎餅等。深圳日式咖喱制造商

咖喱的做法是什么？1、材料：郁金60g、胡蘿55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、苛蘿、紅辣椒各15g、黑胡椒、肉桂各10g、風輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒干10克、大蒜10克、姜黃粉10克、芝麻子10克除了郁金以外，將所有香料混在一起，并用篩子篩過。2、將上述原料磨碎，輾成粉末，拌勻，使之充分混合即成。3、炒鍋用小火燒熱，放入郁金，以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。4、等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。深圳日式咖喱制造商

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