隨著我國綜合國力的增強，人民生活 水平由“溫飽型”轉向“小康型” ，食品的數量與種類日益 豐富，人們對食品的要求由“吃得飽、吃得好”向“吃安全、 吃健康”轉變，對食品安全的認知也不斷提高。但是，我國“億萬農民都在生產食品”的現狀，特別是新技術、新工藝、 新資源食品的生產，以及集約化和工業化生產進程的加快， 導致了食品中危害樣品的種類越來越多，范圍越來越大。近 年來屢屢發生的“食物中毒”事件已經引起了各界人士，包 括普通的消費者的極大關注，并表達了深切的憂慮。 食品安全是個大概念，人們通常將如下內容歸為食品安 全檢測的范圍：農獸藥殘留、食品微生物、生物成份、食品 添加劑、動植物疫病疫害、轉基因、動物源性成分的鑒別、 重金屬、放射性殘留等等。 農食產品中農獸藥殘留問題一直是世界各國重點監控 的食品安全問題，也是從事食品安全檢測實驗室日常檢驗量 較大的一項工作。食品中的致病微生物是“食品中毒”的首 要問題。貝類成份、黃曲霉成份等生物成份也是一直困擾著 中國對外貿易的要害問題。生產的微生物一般菌種特定，對人體無害。中山北京食品檢測單位

確定有害物照 大殘留限量，提高食品安全檢測機構的實驗室條件和人員水 平、標準物質的質量和參照標準水平；開展先進的食品安全 控制技術的基礎研究和應用研究，促進科研成果轉化為生產 力。 在實行的食品安全保障體系中，檢測工作應當緊隨標準 的修訂不斷完善。檢測工作作為食品原料、生產加工過程、 運輸以及市場銷售等環節中內部自我監控和外部監督檢查 的重要手段，直接影響食品的質量和安全。隨著食品中安全 衛生指標限量值的逐步降低，對檢測技術提出了更高的要 求，檢驗檢測應向高技術化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。設臵系統的食品檢測機構并使之逐步社會、建立科學 的檢測質量保證體系以及加強檢測技術儲備和人員儲備是 從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措。 食品質量安全問題不斷頻發，有關食品營養與安全的重 視程度隨之日漸提高。深圳上海食品檢測服務機構微生物實驗室應制定嚴格的規章制度， 保證檢測人員無菌操作。

食品生產后，為了保持新鮮程度，一般都是盡快的進入市場，轉到消費者手中的，這就要求就檢驗工作盡快獲得結果，保證食品的食用安全。另一方面，工廠化大規模生產的食品，每一批次數量較大，采樣數量、采樣方法和檢驗方法都直接影響到檢驗正確性和批量產品的處理，如果檢驗的結果不準確，將會造成嚴重的影響和經濟損失。這一點是食品微生物檢驗工作必須注意的問題。對食品的微生物檢驗，世界各國均制定有檢驗法規。在國際往來中，對食品中微生物也明確規定其檢驗方法。在我國，衛生部頒布了中華人民共和國國家標準（GB）食品衛生檢驗方法-微生物部分。國家商檢局頒布進出口檢驗用的專業檢驗標準（ZBX）。在國際上食品法規委員會也制定了一系列檢驗方法。這些都具體規定了一些與食品有關的微生物的檢驗程序和方法。作為食品微生物檢驗人員，在進行食品微生物檢驗時，均應按規定要求實施，不得任意更換其他方法。

無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。原子光譜法由于其獨特的優點，成為無機成分分析方法中較主要、較常用和較值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應用普遍。根據統計，在分析化學面臨的任務中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的較大特點是儀器簡單、操作簡便。食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中占有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被民眾特別關注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進入人體內，特別是進入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害神經。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關檢驗中，特別是農藥殘留，如有機氯、苯并(a)芘、擬除蟲菊酯、有機磷等的測定得到普遍的關注。許多物質的測定都采用分光光度法。

分光光度法是通過測定被測物質在特定波長處或一定波長范圍內光的吸收度，對該物質進行定性和定量分析的方法。它具有靈敏度高、操作簡便、快速等優點，是生物化學實驗中較常用的實驗方法。許多物質的測定都采用分光光度法。在分光光度計中，將不同波長的光連續地照射到一定濃度的樣品溶液時，便可得到與不同波長相對應的吸收強度。在分光光度計中，將不同波長的光連續地照射到一定濃度的樣品溶液時，便可得到與不同波長相對應的吸收強度。如以波長（λ）為橫坐標，吸收強度（A）為縱坐標，就可繪出該物質的吸收光譜曲線。利用該曲線進行物質定性、定量的分析方法，稱為分光光度法，也稱為吸收光譜法。用紫外光源測定無色物質的方法，稱為紫外分光光度法；用可見光光源測定有色物質的方法，稱為可見光光度法。它們與比色法一樣，都以Lambert-Bee定律為基礎。題。對食品的微生物檢驗，世界各國均制定有檢驗法規。惠州惠州食品檢測公司推薦

害微生物種類較多，危害較大，易引發食品安全事件，由微生物引發的食品安全問題占總量的 40%。中山北京食品檢測單位

在實行的食品安全保障體系中，檢測工作應當緊隨標準 的修訂不斷完善。檢測工作作為食品原料、生產加工過程、 運輸以及市場銷售等環節中內部自我監控和外部監督檢查 的重要手段，直接影響食品的質量和安全。隨著食品中安全 衛生指標限量值的逐步降低，對檢測技術提出了更高的要 求，檢驗檢測應向高技術化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。設臵系統的食品檢測機構并使之逐步社會、建立科學 的檢測質量保證體系以及加強檢測技術儲備和人員儲備是 從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措。 食品質量安全問題不斷頻發，有關食品營養與安全的重 視程度隨之日漸提高。保證國民身體健康，提高人類身心素 質。科學技術在此方面有著不可代替的作用。如果沒有新技 術尤其是檢測技術的新突破，中國食品安全問題也會愈來愈 大，中國的食品安全再次敲響警鐘，面臨嚴峻的考驗。中山北京食品檢測單位

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