蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍住⑷G、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美“蘭州牛肉面”：雨過(guò)金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。誰(shuí)做過(guò)牛肉面加盟好做嗎？原湯牛肉拉面加盟公司有哪些

       白巖松曾經(jīng)講過(guò)這樣一個(gè)段子：水均益（蘭州人）被敵人抓住了。天敵人嚴(yán)刑拷打水均益，水均益沒(méi)招。第二天敵人用金錢(qián)美惑水均益，水均益沒(méi)招。第三天敵人卑鄙的用家人威脅水均益，水均益還是沒(méi)招。第四天敵人沒(méi)招了，只好說(shuō)：你要是招了，立刻給你來(lái)個(gè)牛大碗（牛肉面）……水均益招了。每一次和外地朋友談起家鄉(xiāng)蘭州，都是由一碗蘭州牛肉面說(shuō)起。有人說(shuō)在這個(gè)世界的每個(gè)角落，只要有中國(guó)人的地方都會(huì)有兩種小吃店，一個(gè)是沙縣小吃另一個(gè)就是蘭州牛肉面。蘭州骨湯牛肉拉面現(xiàn)在怎么加盟蘭州牛肉面加盟比較不錯(cuò)的品牌推薦隴尚合！

      滲水的面粉在張力的作用下被劃拉成索子。索子一定要拉得足夠細(xì)，否則就會(huì)包水，這樣的面叫包水面，連普通的主婦都無(wú)法容忍。面被拉成索子后，其分子的排列還相當(dāng)混亂，無(wú)法塑形。接下來(lái)就要用力了，灑上水，使勁揉。在這一過(guò)程中，面的分子被有序排列，黏合度越來(lái)越強(qiáng)，柔韌性也隨之增大。等面團(tuán)被揉均勻了，就需要打一點(diǎn)底灰，也就是蓬灰水。這時(shí)候的面團(tuán)就可以放在盆子或案板上餳上了。這是揉面的較早個(gè)環(huán)節(jié)，與中國(guó)北方普遍流行的各種拉面的工藝沒(méi)什么區(qū)別。

       辣子油的要求就是濃香微辣。顧客從出面口自己取面之后，還沒(méi)到座位上，就可以聞到辣子油的香氣了。辣子油一般都是深紅接近黑色，紅紅的辣子油都不夠香，黑黑的才香！雖然幾乎鋪了半碗面的辣子，但是吃起來(lái)，只有香沒(méi)有辣。達(dá)到這個(gè)要求的“蘭州拉面”很少，大多數(shù)都是糊弄人的干干的油辣子。有人非常在乎牛肉，這里就說(shuō)幾句，牛肉的重要要求是“爛”，牛肉吃的是原味，用面碗里的熱湯泡一下就非常美味了，爛的牛肉沒(méi)法切薄，切薄片就會(huì)碎。但是大多數(shù)面館的牛肉都不爛，切的薄薄的，吃起來(lái)像是嚼木頭，還不容易嚼爛。蘭州牛肉面加盟口碑比較好的品牌隴尚合牛肉面。

如果說(shuō)蘭州牛肉拉面，那就是全國(guó)有名的了。面筋，湯味美，誰(shuí)吃都叫得響，就連那黃頭發(fā)藍(lán)眼睛的老外都叫。我們來(lái)談?wù)勁Ｈ饫娴昀锬莻€(gè)不合格的拉面師傅。面匠將甘肅人的特點(diǎn)全部展現(xiàn)出來(lái)，他粗獷但不粗獷，干練而熱情。身著白色衣服，站在大鍋前，鍋里熱氣騰騰的，一雙大手在一團(tuán)白色的水蒸氣中游動(dòng)，和好了面粉和水。生面開(kāi)始瘋狂跳舞，而此時(shí)拉面師傅也變的熱情高漲。它的手再大也不會(huì)顯得笨拙，靈敏的手指把表面拉成了細(xì)絲。為什么蘭州牛肉拉面這么好吃，是因?yàn)槔鎺煾档募夹g(shù)高超。蘭州牛肉面加盟比較好的而品牌你知道嗎？蘭州骨湯牛肉拉面現(xiàn)在怎么加盟

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***的工藝就是能將面劑隨心所欲地變?yōu)樗琛Ｒ粔K塊拉面師傅手里的普普通通的面團(tuán)，造型千變?nèi)f化，有毛狀、細(xì)狀、二細(xì)狀、三細(xì)狀、韭葉狀、寬型狀等。形形**的面條適合不同人群的脾氣和年齡，細(xì)細(xì)的綿綿柔柔，二細(xì)勁道有勁道，粗獷粗獷豪放......從湯面到蘭州牛肉面，將中華面食的儀式感和豐富的文化底蘊(yùn)體現(xiàn)得淋漓盡致，真可謂是碗中大錢(qián)坤、面長(zhǎng)亙古。蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司，是一家以牛肉面為主要經(jīng)營(yíng)理念，兼容并蓄百家所長(zhǎng)，并融入現(xiàn)代餐飲科技新理念的大型連鎖餐飲企業(yè)。原湯牛肉拉面加盟公司有哪些