面條的粗細寬窄，也取決于每個人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細等分類，毛細的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉的蘭州人的一個共解鄉愁之地，體現著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國各地被稱作“蘭州拉面”，雖然蘭州人對此不以為然，但在另一個層面上，體現了全國人民對這碗面的印象。蘭州味道好的牛肉面，隴尚合就很不錯。牛骨原湯牛肉面加盟需要多少錢

面條從下鍋開始，煮熟，撈面，加湯，加辣子，加料，到你手中的過程不超過1分鐘，因為牛肉面只做早餐，而早餐就是要kuai隊一般都是十多人，不能讓后面客人等。而下午到晚上是不營業的，因為早上的那兩鍋湯要用下午到第二天早上的時間來熬制。湯賣完就停業。整個面條制作過程，全部可以從配面口看到，和面，師傅有力餳面，加拉面劑折搋面，溜條，下劑，拉面再到煮面，所有的流程一目而然，更是體現了清真文化對于食物干凈純潔的追求。食客在等待的同時，可以觀看著制面過程，賞心悅目并可一餐美食，不亦樂乎。每家口味都是獨有的配方，我每次都會把湯底喝干，也可以加些配菜，雞蛋，或者爽口的豆芽，亦可清脆的木耳或者土豆絲。不同的配菜刺激你的味蕾，也是為了更好享受那一碗面條。青花底的高碗里，承載著每個蘭州人的思念，很多人就是沖這一碗面去的。蘭州清湯牛肉面加盟有哪些品牌在北京要加盟牛肉面，就選隴尚合。

    吃一碗牛肉面等到終于上桌了，當興奮的咀嚼聲環繞在飯店里，才真正酣暢開場放縱姿態肆意吃面。如此豪邁又瀟灑的品味時刻只有懂吃的人才能體會。北方的氣候造就了一方水土，一方水土養育了一方人。正如北方的溫帶季風性氣候一樣夏季溫熱多雨冬季寒冷干燥，蘭州人的性格也是豪情萬丈又柔情似火，剛與柔的交織成了蘭州人獨特的標簽。而蘭州人以這種性情做出的面條更是能充分展現蘭州人的風格。面條用門牙輕松咬斷然后慢慢咀嚼能回味到極為細膩的麥香這種原始的快樂感，讓人欲罷不能。

    為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊，如此反復。在面團表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細膩；有著拍打面團的力量，這是男性應有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負責煮面的師傅在水面用柔力撥開打結的面，等到合適的時機一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。蘭州味道好的牛肉面還要是隴尚合。

極為重要，根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。優良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。選擇牛肉面加盟就找隴尚合。骨湯牛肉面誰加盟過

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濃厚的紅辣油，爽滑勁道的面條，醇厚不油膩的牛骨湯，爽脆無筋的蘿卜，入口綿軟即化的黃牛肉，以及那飄在上面的蔥花和大蒜葉。就是這一碗，可以承擔起大部分蘭州人一輩子的早餐。辣子和香菜蔥花可以自己控制，在享受那香濃的面時，卻總是感覺缺失了什么。對就是缺少了那一層辣油！辣油其實辣的并不過分，熱油潑上辣子，把那刺刺的辣味給激發為香味，紅紅的辣油把剛出鍋的高湯的味道緊緊鎖住，在一口湯入喉的同時，把每一分滋味都送入腹中，香！濃！爽！嫩青的蒜葉蔥花漂浮在辣油上，緩解了辣味對于口部的刺激，讓你對品味這道珍饈留有更多的余地；蘿卜配著牛肉湯，不僅是中華食補，更是防止這料理過于刺激而導致上火。充分浸潤湯汁的肉片，在舌頭上慢慢解體，一絲絲的滋味輕輕撫摸著你的味蕾。對于我這個外地人來說，每一次吃都是一場戀愛，我與牛肉面的戀愛。牛骨原湯牛肉面加盟需要多少錢

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