滲水的面粉在張力的作用下被劃拉成索子。索子一定要拉得足夠細(xì)，否則就會(huì)包水，這樣的面叫包水面，連普通的主婦都無(wú)法容忍。面被拉成索子后，其分子的排列還相當(dāng)混亂，無(wú)法塑形。接下來(lái)就要用力了，灑上水，使勁揉。在這一過(guò)程中，面的分子被有序排列，黏合度越來(lái)越強(qiáng)，柔韌性也隨之增大。等面團(tuán)被揉均勻了，就需要打一點(diǎn)底灰，也就是蓬灰水。這時(shí)候的面團(tuán)就可以放在盆子或案板上餳上了。這是揉面的較早個(gè)環(huán)節(jié)，與中國(guó)北方普遍流行的各種拉面的工藝沒(méi)什么區(qū)別。誰(shuí)知道蘭州牛肉面加盟的應(yīng)該要怎么樣做？蘭州牛骨原湯牛肉拉面加盟要求

    牛肉面俗稱(chēng)"牛肉拉面"，因?yàn)樗闹饕恼{(diào)味來(lái)源都是與牛肉有關(guān)：湯是牛骨頭湯，加的肉是煮爛的牛肉,下面教你怎么做出美味的牛肉拉面。清湯牛肉面主料：牛肉700克，生面條500克小白菜4棵輔料：食鹽5克蔥1段姜3片八角1個(gè)花椒10粒料酒1湯匙米醋1/2湯匙香葉2片白酒1/2湯匙水適量制作工藝：1、牛肉洗凈后切成稍厚的片2、牛肉片和冷水一起放入鍋中，大火煮開(kāi)后再續(xù)煮2-3分鐘，至血抹飄起即可撈出3、將鍋洗凈，放入足量熱水、牛肉，以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一點(diǎn)點(diǎn)4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，使湯水保持微開(kāi)，讓蓋著的蓋子不溢出就行，這樣燜煮2小時(shí)左右即可5、根據(jù)食用的人數(shù)，倒適量的牛肉湯在小鍋中，開(kāi)鍋后下入面條煮熟6、加入牛肉塊、小白菜，再加入鹽調(diào)味即可。 高湯牛肉拉面加盟電話蘭州人都吃過(guò)的品牌牛肉面隴尚合牛肉面！

蘭州拉面的制作過(guò)程主要有3點(diǎn)特殊：1，拉面劑。利用堿性碳酸鹽來(lái)讓面條更為筋道，而非機(jī)器壓制面條煮出來(lái)那般軟綿綿的口感。早期是用蓬灰（蓬草燒的灰），現(xiàn)在多用更為規(guī)范、干凈的拉面劑。將之在揉面前加入面條即可。2，手工拉面。基于拉面劑，這種面條可以拉得又長(zhǎng)又細(xì)，當(dāng)然，粗細(xì)及截面形狀可以控制。3，湯料。蘭州拉面的湯絕非單純牛肉湯，是下了其他增味的佐料的。對(duì)于拉面劑，也許你可以買(mǎi)到吧，但是添加量需要很好地把握。我的高中食堂做的拉面就總是加得太多，吃完后口腔略微有堿的刺激感。對(duì)于手工拉面，這個(gè)需要專(zhuān)門(mén)學(xué)藝了。對(duì)于湯料，恐怕在知乎上沒(méi)人能給你準(zhǔn)確的答案。你可以利用搜索引擎找到一些信息，但是，這種事情理論和實(shí)踐間有著不小的鴻溝（比如用料比例、火候），著實(shí)有些難度。綜上，在家中很難做出蘭州拉面。做什么是你的自由，做出來(lái)后吃得高興就好，沒(méi)必要追逐原味。

在這一敘事中，蓬灰是基本的一個(gè)元素。馬保子并非蓬灰神奇功效的發(fā)現(xiàn)者。蓬灰的應(yīng)用至少在幾個(gè)世紀(jì)以前就開(kāi)始了，在馬保子時(shí)代，已經(jīng)形成了相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，人們可以從市場(chǎng)上順利買(mǎi)到這種生產(chǎn)煩瑣、價(jià)格低廉的東西。由于市場(chǎng)上純堿的價(jià)格不菲，家庭主婦們也普遍使用這種從蓬草中提取的堿性添加劑，但其熬制過(guò)程實(shí)在艱辛。而對(duì)于面食經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這種添加劑煩瑣的熬制過(guò)程更能體現(xiàn)一個(gè)人的工匠精神。因此，自馬保子始，關(guān)于牛肉面和蓬灰之間的關(guān)聯(lián)便有了某種天啟般的神秘色彩。水蓬草，一種在干旱的黃土高原上野蠻瘋長(zhǎng)的蓬類(lèi)植物在化成灰燼后還能成就這樣一段生命的傳奇。蘭州隴尚合品牌牛肉面誰(shuí)家盟過(guò)。

蘭州飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，民族風(fēng)味小吃種類(lèi)繁多，特色鮮明，尤其以“牛肉拉面”聞名中外，因其口味鮮美，被譽(yù)為“中華***面”和“三大中式快餐”之一。物美價(jià)廉，獨(dú)具特色。牛皮拉面至今已有一百二十年的歷史，它以獨(dú)特的風(fēng)味，“湯如鏡，肉如香，面如精”，“一清二白三紅四綠五黃”的鮮美色澤，深受全國(guó)乃至世界客商的喜愛(ài)。早在清光緒年間，由回族老人馬保子開(kāi)創(chuàng)的蘭州清湯牛肉拉面，有著悠久的歷史，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，獨(dú)具特色。蘭州牛肉面加盟商蘭州加盟比較多的牛肉面品牌隴尚合。高湯牛肉拉面加盟電話

蘭州牛肉面加盟項(xiàng)目靠譜嗎？蘭州牛骨原湯牛肉拉面加盟要求

    有逼格的牛肉面故事。蘭州牛肉面說(shuō)實(shí)在的很有逼格的一種面食。從細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、二柱子、蕎麥楞。冷不盯聽(tīng)到一個(gè)“師傅、下哥薄寬！”比較好組合的牛肉面故事，當(dāng)然這都不是**悲催的。師傅做個(gè)“兩伙”（牛肉面加雜醬）而后，師傅，來(lái)個(gè)干攢！（面撈到碗里放辣子和蒜苗香菜）稀罕牛肉面故事，人剛進(jìn)門(mén)，撈面師傅就接音：下個(gè)薄韭葉，湯多面少！來(lái)人把票遞給師傅回一句：“吃著干蛋（一般、不多），著重喝著兩口（湯）！”間接說(shuō)明，這家面館的湯很好！講究的牛肉面故事，一個(gè)大學(xué)生進(jìn)馬老三牛肉面館，看著筷子不怎么干凈，在吃面的時(shí)候，把筷子在醋壺子里，涮涮。馬老三一看就來(lái)氣說(shuō)：尕娃，你講究得很，家鳥(niǎo)一泡碎沖給一哈！（心疼一壺醋）闊氣的牛肉面故事。用“一碗面，兩個(gè)雞蛋，一份牛肉”請(qǐng)客，簡(jiǎn)稱(chēng)：肉蛋雙飛！**浪漫的牛肉面故事。情侶要一碗面，你給喂，我給你喂。再用小勺小口把湯慢慢喝完！然后膩歪著互相擦去嘴角的辣子油。”“割接”的牛肉面故事。師傅，面下大一些。給一個(gè)空碗，師傅再給加給些湯。石化了，瞬間，一碗面，變成兩碗了！ 蘭州牛骨原湯牛肉拉面加盟要求

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