蛋糕的烘烤原理及過程：烘烤的中期階段。烘烤的中期階段，是指蛋糕面糊的溫度從初期階段一直到面糊發(fā)生凝固之前這一溫度段，大體上是在40—70℃之間，或者更高一些（視面糊中砂糖用量而異）。在烘烤的中期階段，蛋糕面糊仍舊是乳狀液體狀態(tài)，脂肪被熔化成細小的油滴，空氣泡和其他的固物料，都被分散包圍留在連續(xù)的水相中，變化不大。但空氣泡的直徑增大，引起整個蛋糕面糊體積膨脹，面糊發(fā)生對流，出現(xiàn)自身流動現(xiàn)象。在烘烤過程中，由于熱的作用使蛋糕面糊的溫度逐漸升高，其中所包含空氣泡的直徑也隨溫度的升高而增大。使空氣泡直徑增大的主要原因是部分水分受熱之后所形成的蒸氣進入蛋糕面糊中原有的空氣泡中，以原有的空氣泡為基礎，增加了空氣泡中的壓力，使空氣泡的直徑進一步增大。另外，還有化學疏松劑的受熱分解所產(chǎn)生的二氧化碳等氣體也可能形成新的空氣泡。蛋糕注芯機使用安全：用方木墊起前后輪軸，使輪胎擱高架空，以免在開動時發(fā)生走動。杭州肉松蛋糕成套生產(chǎn)線生產(chǎn)廠家

蛋糕自動成型機：蛋糕成型機，將蛋糕漿料分注到蛋糕烤盤里，是蛋糕生產(chǎn)的配套設備。本機采用滾注式落料，注料時避免破壞充氣漿料的組織；可選用新型分格式料斗，將料斗分隔為等分格，落料時每格裝納相等料量，落料時單個蛋糕重量穩(wěn)定，減少落料誤差；也可選用無分隔單排落料格式，適用多種不同規(guī)格產(chǎn)品生產(chǎn)；料斗升降式注料，注料接近完成時，料斗向上升起，減少拖尾情況；料嘴斷尾機構，注料完成后，啟動斷尾機構，將落料嘴封閉，避免滴料情況；采用觸摸屏操作界面，PLC程序控制，可設定不同的工作狀態(tài)，便于生產(chǎn)操作。貴陽全自動蛋糕成型機廠家推薦蛋糕注芯機使用安全：開機后，經(jīng)常注意攪拌機各部件的運轉是否正常。

全自動蛋糕生產(chǎn)線中蛋糕脫模機的設計：蛋糕脫模機設計，它專門用來將各種凍粘在食品模具里的食品從模具里脫離出來。推動盤頂起底部通孔的模具，機械手把模具卡住，食品便從模具里脫離出來。這款機器非常適合需要連續(xù)脫模200胚或更多的客戶。蛋糕脫模機適應各種蛋糕脫模；蛋撻蛋糕；卡仕達蛋糕；面包等脫模，可代替翻盤脫模機。伺服驅動速度快，操作方便，穩(wěn)定不易故障。脫模效率99%以上。脫模后產(chǎn)品無明顯痕跡。蛋糕脫模機是生產(chǎn)蛋糕食品的設備，其工作是將已經(jīng)烤好的蛋糕模具放在輸送鏈條上進入脫模區(qū)。脫模機可以將整盤的蛋糕一次脫掉，之后蛋糕被輸送到紫外線輸送線上進行下一道工序。本機造型美觀、外觀光亮、整潔、衛(wèi)生。配備先進的PLC可編程控制系統(tǒng)，采用電、氣相結合、穩(wěn)定性好。減少中間人為接觸食品的環(huán)節(jié)、節(jié)約人力、降低成本、保證食品產(chǎn)品質(zhì)量。

隧道烤爐的注意事項：1、隧道爐首先次使用時可能會有一點異味或白煙產(chǎn)生，那是因為新產(chǎn)品關系，電爐烘烤一段時間后會自動消失，不影響本機性能。2、請勿放置任何物品于連續(xù)隧道爐蓋頂上，以免影響本機性能。3、隧道爐使用完后先將加熱開關關閉，只讓機身繼續(xù)自然冷卻，以延長發(fā)熱絲的壽命，約溫度降低至100度后再將電源關閉。4、隧道爐箱內(nèi)每個星期至少清潔一次，以確保電爐良好運行，維持良好品質(zhì)。5、電器配電盤每月須清潔一次并檢查固定螺絲是否松脫。6、隧道爐后面通氣孔須注意清潔，以便通氣排水。蛋糕脫模機脫模效率99%以上。

全自動肉松蛋糕加工生產(chǎn)線：蛋糕自動生產(chǎn)線，此機是生產(chǎn)蛋黃派灌芯，蛋糕，歐式蛋糕以及其他不同規(guī)格蛋糕，可根據(jù)客戶需要每個從10克－50克自行調(diào)節(jié)。它具有結構合理，操作簡單運轉平穩(wěn)，效率高等優(yōu)點，它吸收了高科技技術，采用電腦程序控制，受食品廠歡迎。在蛋糕生產(chǎn)過程中，蛋糕漿料的質(zhì)量決定了蛋糕產(chǎn)品的質(zhì)量。蛋糕打發(fā)機主要適用于蛋糕漿料打發(fā)，產(chǎn)能達到300-600kg/小時。該設備技術，可以自動完成漿料的攪拌，存儲，打發(fā)，然后輸送到注漿機。采用PLC控制系統(tǒng)，可以存儲和管理數(shù)百種不同的產(chǎn)品參數(shù)和配方，同一臺機器可用于生產(chǎn)不同類型的海綿蛋糕，戚風蛋糕，肉松蛋糕，魔堡蛋糕等蛋糕產(chǎn)品。該設備自動化程度高，機器運行穩(wěn)定，蛋糕比重均勻勻稱。蛋糕注心機在注料前在蛋糕盤里噴入食用潤滑油，并使油在蛋糕盤底均勻擴散，便于脫盤。貴陽全自動蛋糕成型機廠家推薦

蛋糕注芯機使用安全：攪拌機應實施二級漏電保護，上班前電源接通后，必須仔細檢查。杭州肉松蛋糕成套生產(chǎn)線生產(chǎn)廠家

蛋糕的烘烤原理及過程：糖類中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和飴糖等則較容易上色。雞蛋中含有少量葡萄糖，面粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。面粉和雞蛋的蛋白質(zhì)也能與糖類起棕黃色反應。棕黃色反應在常溫下也能緩慢進行，但反應程度有限。溫度每上升10℃，其反應速率便可增加3—5倍。當表層溫度在150℃以上，棕黃色反應進行得較激烈，在200℃以下焦糖化反應加快。在烘烤的后期階段，由于蛋糕面糊自身流動停止，蛋糕表面直接處于烘烤高溫下，表層水分很快蒸發(fā)，其失水速度大于內(nèi)層水分向表面移動補充的速度。隨著烘烤時間的延長，干燥的表層逐漸加厚，因而阻礙了內(nèi)層的水分通過表層向外蒸發(fā)，使蛋糕外表層的溫度接近烘烤溫度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的后期階段，應密切注意上色適度與否，以求制品色澤基本一致。杭州肉松蛋糕成套生產(chǎn)線生產(chǎn)廠家

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