脂肪酸不溶于水，在血液中與清蛋白結合后（10：1），運送至全身各組織細胞，在細胞的線粒體內氧化分解，釋放出大量能量，以肝臟和肌肉為活躍。1904年，Knoop剛苯環作標記，追蹤脂肪酸在動物體內的轉變，發現奇數碳脂肪酸衍生物被降解時，尿中檢出馬尿酸，若是偶數碳，尿中檢出苯乙尿酸。推測脂肪酸酰基鏈的降解發生在β-碳原子上，即每次從脂酸鏈上切下一個二碳單位。后來的實驗證明β-氧化學說是正確的，切下的二碳單位是乙酰CoA，脂肪酸進入線粒體前要先被活化。脂酰CoA氧化生成乙酰CoA涉及四個反應—脫氫、加水、再脫氫、硫解。每一次產生1分子乙酰CoA和比原來少2個C的脂酰CoA。再進行下一輪β-氧化，如此循環反復。生物體內由乙酰CoA合成脂肪酸的有：①非線粒體酶系合成途徑：即胞漿酶系合成飽和脂肪酸途徑。該途徑的終產物是軟脂酸，故又稱為軟脂酸合成途徑，它是脂肪酸合成的主要途徑。②線粒體酶系合成途徑：又稱飽和脂肪酸碳鏈延長途徑。脂肪酸可分成兩類：一類是分子內不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸，如硬脂酸、軟脂酸等。芷江新能源脂肪酸危害誠信互利

飽和脂肪酸碳氫鏈上沒有不飽和鍵，一般從C4到C38。從4個碳至24個碳原子的脂肪酸常存在于油脂中，而24個碳原子以上的則存在于蠟中。根據分子中碳原子數的多少可分為低級飽和脂肪酸（碳原子數≤10，常溫下為液態）和高級飽和脂肪酸（碳原子數>10，常溫下為固態）。動植物油脂中常見的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級飽和脂肪酸如十六酸（軟脂酸）與十八酸（硬脂酸），其次為十二酸（月桂酸）、十四酸（豆蔻酸）和二十酸（花生酸）等。不飽和脂肪酸分子中含有一個或一個以上不飽和鍵的脂肪酸都稱為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸通常呈液態，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅果油（即阿甘油）、菜籽油等。根據不飽和鍵的多少又可分為單不飽和脂肪酸（有一個不飽和鍵，如豆蔻油酸、棕櫚油酸、菜籽油酸）和多不飽和脂肪酸（有兩個或兩個以上不飽和鍵，如亞油酸、亞麻酸）。不飽和脂肪酸以亞麻酸、亞油酸、油酸為常見。麻陽加工脂肪酸危害工業一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類。

脂肪酸可分成兩類：一類是分子內不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸，如硬脂酸、軟脂酸等；另一類是分子內帶有一個或幾個碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸，常見的有油酸，油酸的碳鏈中只有一個碳碳雙鍵，所以又叫單不飽和脂肪酸。一般脂肪酸化合物的碳鏈都較短，其長度一般在18-36個碳原子，少的就是12個碳原子，如月桂酸。不管飽和的或不飽和的，生物體內脂肪酸的碳原子數大多是偶數，極少含有奇數碳原子，尤其是在高等動植物體內主要存在12碳以上的高級脂肪酸，一般在14-24個碳，以16和18碳脂肪酸為常見。奇數碳原子脂肪酸在一些植物、反芻動物、海洋生物、石油酵母等體內部分存在。

必需脂肪酸的好來源是植物油，但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動物油脂中含量一般比植物油低，但相對來說，豬油比牛、羊脂含量多，禽類脂肪又比豬油多。肉類中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動物心、肝、腎和腸等內臟中的含量高于肌肉，而瘦肉中含量比肥肉多。此外，雞蛋黃中含量也較多。大多數脂肪酸人體能夠自身合成，可以不從食物中直接攝取，這類脂肪酸稱為非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸為非必需脂肪酸，攝入過量會增加體內血脂的含量，但由于它對人體特別是對人的大腦的發育起著不可替代的作用，所以如果長期攝入不足，勢必會影響大腦的發育。因此應當根據實際情況來決定各種動物脂和植物油的攝入量。必須從食物中取得，因而這些脂肪酸就叫必需脂肪酸，也有人叫它維生素F。

含有多量飽和脂肪酸的甘油i酯在常溫時往往是固體，例如牛油、羊油等，大多屬動物脂肪。含有較多不飽和脂肪酸的甘油三酯在常溫時往往是液體，例如玉米油、菜油等。植物和魚類的油大多是不飽和脂肪酸的甘油酯。動物體內不能合成帶有2-4個雙鍵的不飽和脂肪酸，必須從食物中取得，因而這些脂肪酸就叫必需脂肪酸，也有人叫它維生素F。雖然已認為它們能降低血液中的膽固醇，但還沒有證據能證明人會因為食物中缺乏這些脂肪酸而引起疾病。微生物中也含有不飽和脂肪酸，藍細菌獨特之處是含有兩個或多個雙鍵組成的不飽和脂肪酸，而細菌通常只含有飽和脂肪酸和一個雙鍵的不飽和脂肪酸。微生物中也含有不飽和脂肪酸，藍細菌獨特之處是含有兩個或多個雙鍵組成的不飽和脂肪酸。芷江新能源脂肪酸危害誠信互利

植物和魚類的油大多是不飽和脂肪酸的甘油酯。動物體內不能合成帶有2-4個雙鍵的不飽和脂肪酸。芷江新能源脂肪酸危害誠信互利

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據碳鏈長度的不同又可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數小于6，也稱作揮發性脂肪酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；長鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數大于12。一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類，即：飽和脂肪酸，碳氫上沒有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有一個不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。芷江新能源脂肪酸危害誠信互利

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