將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的底子，若鮮、香味缺乏，則需進一步吊制。辦法是：首要，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的明澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除掉雜質；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一同倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其美味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。此法行業中稱為“一吊湯”。若需求更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州拉面加盟你叫不錯的品牌有哪些？蘭州好的拉面加盟哪家好

民以食為天，食以面為先，當然作為中國人面條是每餐必吃。而眾多面條中要數蘭州牛肉面美味而個性。牛肉面種類繁多，一根面條經過幾次拉伸、折疊、倒手，便被拉成形態各異的面條，牛肉面的繼承者馬杰三對其進行了極富想象力的命名，毛細、細的、二細、大寬、寬、韭葉等等，這些命名簡單，直接而極富美感，使這種面食新吃法有了一套獨特的視覺傳達系統，讓人直觀的能感受到面條的形狀。這種定義并不像我們表面看起來的那樣，只是外在形象上的設定，更是將一種情感傳達給顧客。讓每一碗進店吃面的顧客有種溫馨的感覺。顧客在選擇面條的時候，也實現了對自身品味和口味的定義，使一碗面的意義超越了物質的定義，繼而賦予了獨特的文化內涵。有了這樣的定義，拉面的過程便成了一種藝術表演。 清湯拉面加盟那家好蘭州拉面加盟人數多得是哪家？

店鋪的選擇很關鍵，對拉面加盟店的發展很重要，選址時要注意什么呢?店鋪一定要處于目標顧客比較方便來的位置，面積合適，結構合理，這是店鋪能否做好的重要遺傳基因。店鋪的位置必須選在目標顧客比較多的地方，才有機會請更多的有價值的顧客進店，才有機會讓我們的店鋪顧客盈門。開拉面加盟店除了店鋪選的對，店鋪的裝修與布局也是重點，裝修和布局要花很大的成本，店鋪裝修布局以后一般會保持相當長的時間，他直接影響著店鋪的定位、形象、商品 結構。拉面品牌的檔次定位不同，其裝修和布局也有所不同。總之，拉面加盟店裝修風格和店鋪布局盡可能的向這一類目標顧客群的喜好靠攏，才能讓目標顧客就會紛至沓來!

蘭州人對牛肉面情有獨鐘，就像對百年鐵橋，這種寵愛已經深入骨髓，深深地刻在每個蘭州人的心里面。這個人口300多萬的城市，卻有著1000多家牛肉面館。蘭州牛肉面有著他獨特的制造手法以及地道的制造食材，不行仿制。經常有人討論蘭州到底哪一家牛肉面比較好吃，正。這個問題幾乎都是外地人問的，作為牛肉面的故土，在蘭州開牛肉面館，沒有兩把刷子是安身不了的。街頭巷尾隨處可見牛肉面館，做的便是口啤，回頭客。習慣了哪一家的味道就說哪一家的好，可以說每一家都生意紅火，地道，正。蘭州牛肉面選用牛肉面用面粉，冬季溫水和面，其他季節用涼水。蘭州四季分明，不冷不熱，氣候更適合做面食。和面考究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉?！焙兔媸侵圃炫Ｈ饷娴囊?，和洽面，才能拉好面。多元化的產品線，滿足不同消費者的需求。

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。diyi次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或jiaoquan叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。

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案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍的增長。面條粗細以扣數多少決定，扣數越多越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據面劑成形的不同和扣數的多少，拉面的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等

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