狀元紅是酸性還是堿性?糧食在發酵過程中一直都是在酸性環境中，所以成品狀元紅是酸性的。用PH試紙實際測量試紙顏色偏黃，酸度值大概在5-6之間。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黃酒的pH值在3.5～4.5。狀元紅為什么是酸性的。狀元紅是屬于酸性的物質，而我們生活中所喝的一些葡萄酒則是堿性的，因此為了自己的身體健康，我們應該少喝一些狀元紅，尤其是一些有胃病的患者，更加要減少自己喝酒的次數，酸性的物質在使用過度的時候會對我們人體產生很大的傷害，因此，你在喝酒了之后，可以盡量的多喝一些熱水來緩解自己身體內部的胃酸反應，從而減少自己身體可能受到更大的傷害。狀元紅是一種可以直接飲用的養生酒。廣西狀元紅

狀元紅的主要成分是酒精和水，約占總體積的98%，隨著貯存時間的增長，酒精分子會和水分子締合成大分子團，使酒精分子的自由度減少，刺激性減弱。飲用時，酒的辛辣刺激感會有所減少，口感更加柔和順滑。酒液進入人體后，酒精被人體吸收的速度也會有所減緩。氧化還原反應，狀元紅老熟的主要機理。狀元紅中很多的成份具有氧化性或者還原性，在貯存過程中，經過一系列的氧化、還原等化學反應相互轉化而達到新的平衡，這是狀元紅老熟的主要機理。比如醇可氧化為相應的醛，相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使狀元紅中酒精含量下降，醛和酸含量增加。貴州原漿狀元紅原料狀元紅具有濃郁而持久的香氣。

狀元紅氧化主要發生的反應？1、狀元紅中的醇通過氧化生產醛，醛通過氧化生成酸，這個反應非常緩慢的，但卻保證了狀元紅的風味，也是酒是陳的香的理論基礎。2、在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。3、有研究認為，長期儲存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結果。4、其它香味物質的氧化：狀元紅中氧化事實上是非常復雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒有意識到氧化對品質影響的重要性。如何促進狀元紅氧化？1、通過臭氧對原酒進行氧化處理。臭氧對酒的綿柔，去除酒中雜味，消除酒的上頭等都有一定效果的。2、陶缸儲存中的氧化技術。在陶缸儲存的原酒，由于缸的通透性和金屬離子的催化作用，對酒進行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一。3、光照對酒的氧化作用。適當的光照能使酒產生新的香氣，但是照到什么程度，是非常有講究的，照過頭會產生不好的味道，需要廠家摸索和探究。4、輻照對酒的氧化。通過輻照也使酒中的分子鍵斷裂，生成新的物質，使酒中香氣成分更加豐富。

浙江是古代“高考”大省，其中又以紹興多出狀元。古時紹興人喜得貴子，會將一壇好酒藏于地下，謂之“狀元紅”，于嬰孩成年并高中狀元之時打開。陳年老酒遇人生大喜，各種滋味不言而喻。高中者歡喜，落榜者暗自感喟，孤影自憐，唯佳釀可暫緩心中郁積。因此有了柳永的“且恁偎紅倚翠，風流事，平生暢。青春都一餉。忍把浮名，換了淺斟低唱！”三言兩語間，道出心中幾多惆悵。據統計，科舉制前后延續了1300年，全國一共出了654名文狀元，平均每兩年出一名狀元，可見古代讀書人要高中狀元實在不易。因此，“狀元紅”酒一般會在兒子結婚的時候用來款待賓客。“狀元紅”有著“喜慶與祥和”的美好寓意，人逢喜事，良辰美酒，當然要喝狀元紅！狀元紅主要是由于糯米制作而成的，屬于一種純食物。

狀元人生，紅喜紅福。狀元紅“成功與圓滿”好彩頭，有著“喜慶與熱鬧”的好內涵，寓意“美好期盼和向往”的真實情感，狀元之才，文韜武略，高中狀元，功成名就。狀元及第，人生圓滿，在中國人心中承載著對未來美好生活的無限憧憬。狀元之才，當紅不讓。在民族自信與文化繁榮的當下，每一個狀元都是各個領域的佼佼者，追求并堅持努力實現夢想。對每個人來說，狀元是實力的認可，是才華的象征與努力的方向。狀元有成，紅遍中國。狀元，是自我追求的成功目標，是推動時代進步，國家富強的重要力量，狀元當紅，他們是國之棟梁，家之希望，是實現夢想的向往，也是全社會努力追夢的榜樣。因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。重慶金榜題名狀元紅營養價值

狀元紅在入口時對舌尖的刺激特別大。廣西狀元紅

狀元紅在儲存過程中一直有著水解反應，將酒中的酯不斷地水解為相應的酸和醇，使酒的口味逐漸發生變化，呈現老熟的風味特征。狀元紅的貯存也不是越久越好，比如低度狀元紅，一般不建議長時間貯存，因其水的濃度較大，水解反應的速度相對較快，貯存時間久了反而容易淡薄無味。我們都知道狀元紅是沒有保質期的，但并不是所有狀元紅都會越陳越香，除了上面提到的低度狀元紅，儲存時間不宜超過三年，清香型、米香型等香型的狀元紅，就算度數超過42度，也不宜存貯太長時間。因此，如果想要收藏狀元紅，好選擇高度數的、純糧釀制的優異醬香型狀元紅，才會“越陳越香”。廣西狀元紅

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