選購速凍食品需要注意：仔細查看營養成分表，速凍主食、速凍火鍋丸子等產品中的鈉鹽、脂肪含量比較高。大家在購買時應盡量選擇鈉鹽、脂肪含量低的產品，可以吃得更健康一些?？礈噬a日期，選擇包裝袋完整的產品，盡量不要買散裝的。購買時記得查看生產日期，盡量選擇生產日期近的，這樣買回家后能放得久一些。采購食材時，建議先把別的物品都先買好，再來挑選速凍食品。這樣做是為了盡量縮短速凍食品在常溫下的時間，避免反復解凍。自帶保溫袋，有條件的盡量自帶保溫袋、冰袋等，讓速凍食品在回家途中也能保持低溫。速凍食品購買時盡量選擇冰柜底部的產品，這樣溫度更有保證。浙江好吃的速凍食品

在超市選購速凍食品時，一定要注意。那么速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，一般的面食在零下18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在零下18℃，那3個月之內就不會發生明顯的質量問題；如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，那么不保證3個月之內發生品質下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下18℃下有3個月的保鮮期，絕不意味著它真能保質3個月。好吃的速凍食品規格速凍食品要求其從原料到產品，要保持食品鮮度，因此在面點生產加工過程中要保持工作環境溫度的穩定。

速凍面制品主要包括一些速凍預制食品和速凍半成品，如速凍饅頭、包子、餃子以及加工面包等烘焙食品用的速凍面團等。雖然隨著工藝技術的不斷改善，速凍食品的質量也得到了明顯提高。速凍食品是指在-30度或更低的溫度下進行凍結的食品。速凍食品應具備以下5個要素：1、凍結需在-18~-30度的溫度下進行，并在20分鐘內完成凍結；2、速凍后食品的中心溫度在-18度以下；3、速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，其直徑小于100微米；4、冰晶分布與原料中液態水的分布相近，不損傷細胞組織；5、食品解凍時冰晶融化的水分能迅速被細胞吸收而不產生液汁流失。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品發生的物理變化、化學變化、細胞組織變化及生物生理變化等達到的可逆性。食品在-1~-5度這一溫度帶是，若采用慢速凍結，則使食品細胞間形成柱狀或塊粒狀大冰晶，由于水形成冰時體積要增大9%~10%，故細胞會受到機械損傷，使食品品質變劣；而快速凍結則使食品以較短的時間通過的冰晶生成帶，食品內的水分形成無數針狀小冰晶均勻分布于食品的細胞內與細胞間隙中，因而降低了物理變化的影響，保證了原有食品的品質。

影響速凍面制品質量的主要因素：就速凍面制品的化學組分來分析，其淀粉含量較高，同時水分與面筋蛋白的相互作用，賦予產品不同的質構和風味。因而速凍對面制品的影響，主要的在于起凍結速度和品溫波動等對產品中水分、淀粉和蛋白質等的影響。凍結速度對面制品質量的影響，凍結速度對食品組織中形成的冰晶大小和位置有影響。當快速凍結時使食品以較短的時間通過極大冰晶生成帶，食品內的水分形成無數針狀小冰晶均勻分布于食品的細胞內與細胞間隙中，采用慢速凍結，則使食品細胞間形成柱狀或塊粒狀大冰晶，由于水形成冰時體積要增大9%~10%，故細胞會受到機械損傷，破裂的細胞在凍結時不能恢復到原狀，使食品中的蛋白質、淀粉、等成分的保水性變成脫水性，并且由于水-冰雹和蒸汽壓的存在，會造成蛋白質的凍結變性，糊化淀粉出現凝固，因而造成產品表面粗糙、發干、質構發生變化。速凍面點是一種通過快速低溫(-18°C以下)加工的速凍食品。

速凍食品選用竅門：盡管速凍食品營養問題不少，可在生活快節奏的現在，誰能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑?日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環節嚴格把關，適量吃些速凍食品未嘗不可。1.注意品牌和保質期?？傮w來說，大品牌在質量方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋，產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等信息一個都不能少。雖然速凍食品的保質期長，可是在挑選時還是要挑那些離生產日期近的。2.“察言觀色”挑散裝速凍食品。超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。若速凍食品部分發白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥了，也不要購買。應選擇那些無解凍現象，個體間無黏連的產品。水餃皮：真正的好水餃皮是沒有任何添加劑的。我們可以從顏色看出來，好水餃的皮顏色如果是白色那么，他使用的面粉放了添加劑——增白劑。好水餃的面不是一定白的。餡：越是“成丸”越是香的誘人就越是可疑，有可能添加了抱團劑、增稠劑、食用香精等。所以買水餃，買好的，不要買非常便宜的。在激烈的市場競爭中，只有高質量高品味的速凍食品才能贏得廣大消費者的青睞。南寧好吃的中式點心

速凍燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。浙江好吃的速凍食品

速凍食品方便實惠，深受大眾歡迎?！渡鼤r報》記者在采訪時發現，為了確保新鮮，很多人都挑凍得結實的買，透過包裝還能看到明顯的冰。這其實是一個誤區。中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴記者，在日常生活中，如果是直接冷凍自制的水餃、湯圓，以及新鮮的肉制品等，達到一定溫度后拿出來看，不會有明顯的冰塊。但是儲存時間久了食物表面會出現較多的冰霜。超市買的速凍食品也一樣，如果冰霜太多，則說明已經很不新鮮了。此外，若超市購買的速凍食品包裝袋內有較多冰屑的話，可能是解凍后又凍結造成的?！盎_接著又凍，組織細胞會發生變化，細胞含水量會增加，這都可能影響食物品質?！碧A新英說。而且速凍只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，并沒有殺死其中的細菌。如果把食物反復化凍，那么就會在其中積累越來越多的細菌，可能對人體健康造成危害。因此，在挑選速凍食品時，要注意包裝密封是否完好、包裝袋內有無黏結、破損。不要選擇包裝袋內有明顯冰塊的產品。此外，挑選時，盡可能購買包裝好的產品，以減少污染。每次購物應在后面才取速凍食品，并盡快放入家中冰箱的冷凍室，以免食物品質破壞，細菌滋生。浙江好吃的速凍食品

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