紙皮燒麥,是“以面作皮,以肉為餡,當頂做花蕊,上屜籠蒸熟”的小吃。據(jù)說是起源于內(nèi)蒙古,有記載始于元代,人稱“稍麥”;明末清初流傳至京、津稱為紙皮燒麥,乾隆年間的竹枝詞有“紙皮燒麥餛飩列滿盤”的說法;而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,南方人把它叫做紙皮燒麥,《金瓶梅詞話》中就有“桃花紙皮燒麥”的記述。紙皮燒麥又稱紙皮燒麥。是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。外形如石榴,餡多皮薄。歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做紙皮燒麥,而在北京等地則將它稱為紙皮燒麥。南方與北方在用料和制作方法上略有不同,北方紙皮燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡。而南方紙皮燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外,在個頭上也有區(qū)別,北方的小,南方的大。紙皮燒麥與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外,還在于頂部不封口,作石榴狀。速食紙皮燒麥供銷社
紙皮燒麥是生活中常見的面食之一,也稱紙皮燒賣,主要是由面粉、糯米等食材制成,既可以當作主食,也可以當小吃,很多朋友比較關心紙皮燒麥的熱量問題,那么紙皮燒麥熱量是多少呢?紙皮燒麥的熱量并不是固定的,因為里面的餡料不同,熱量也會有所不同,像北方燒麥主要是由純?nèi)怵W的,南方燒麥主要是由糯米制作的,北方燒麥的熱量就要高一些,不過總體來說燒麥的單位熱量還是比較高的。蒸紙皮燒麥怎樣才不粘?蒸紙皮燒麥的時候,很多朋友都遇到過蒸完紙皮燒麥粘底的情況,稍微一用力就把紙皮燒麥下面的皮扯破了,那么紙皮燒麥怎么蒸不粘呢?1、如果是自己做的紙皮燒麥,在制作的時候,做紙皮燒麥皮和面的時候注意要加入色拉油,這樣蒸出來的紙皮燒麥會比較不粘底。2、其次,紙皮燒麥放入蒸鍋中蒸的時候,在每個紙皮燒麥底部刷上少許的油,也能避免粘底。3、蒸紙皮燒麥墊的屜布要洗干凈,而且上屜后要旺火急氣速蒸,這樣蒸出來的紙皮燒麥才不容易粘底。速食紙皮燒麥供銷社紙皮燒麥兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點。
紙皮燒麥的起源:紙皮燒麥的起源有很多種說法。據(jù)說紙皮燒麥起源在清朝,即現(xiàn)在的呼和浩特的玉泉區(qū)。明末清初前后,大南街大召寺周圍一帶,一對兄弟以賣包子為生,弟弟在包子上爐蒸時,還賣一些薄皮開口的“包子”,賣包子的錢給哥哥,開口子稍賣著一起賣的就錢自己積攢起來,并且取名“捎賣”,隨即演變成至今的紙皮燒麥了。紙皮燒麥的皮怎么做?先將溫水加到面粉里,攪拌均勻后,加入涼水,和成光滑的面團。餳20分鐘。把面團搓成長條,用刀或者直接用手把面分成一個個面劑子,在案板上撒上一層面粉,用搟面杖把面劑子搟成面皮。四周要薄一些。紙皮燒麥的做法大全:紙皮燒麥的餡料可以是肉、菜。在制作紙皮燒麥的時候,可以根據(jù)個人的口味調(diào)制餡料,如果喜愛吃肉,可以制作純?nèi)饧埰湥r肉餡的紙皮燒麥別有一番風味;如果愛吃素,可以制作純素餡的紙皮燒麥,例如韭菜雞蛋、茴香雞蛋等等,但是其實大部分的紙皮燒麥是有葷有素的,比如冬菇胡蘿卜肉餡紙皮燒麥、魚子醬餡紙皮燒麥。
紙皮燒麥的起源:紙皮燒麥一詞的來歷,另有多種說法。一說是明末清初時,在大南街大召寺附近,有哥倆兒以賣包子為生,后來哥哥娶了媳婦,嫂嫂要求分家,包子店歸哥嫂,弟弟在店里打工包包子、賣包子,善良的弟弟除了吃飽以外,再無分文,為增加收入今后娶媳婦,弟弟在包子上爐蒸時,就做了些薄皮開口的“包子”,區(qū)分開賣,賣包子的錢給哥哥,稍賣的錢積攢起來,很多人喜歡這個不像包子的包子,取名“捎賣”,后來名稱演變,向南傳播就改叫紙皮燒麥了。還有一種說法是:早在乾隆三年,浮山縣北井里村王氏,在北京前門外的鮮魚口開了個浮山紙皮燒麥館,并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜,乾隆從通州私訪歸來,到浮山紙皮燒麥館吃紙皮燒麥。這里的紙皮燒麥餡軟而噴香、油而不膩,潔白晶瑩,如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口,回宮后親筆寫了“都一處”三個大字,命人制成牌匾送往浮山紙皮燒麥館。從此紙皮燒麥館名聲大振,身價倍增。但這,已經(jīng)與名稱來歷關系不大了。紙皮燒麥味道很好,而且吃起來很方便。
歷史上早對于紙皮燒麥較早的記載,是十三世紀高麗國出版的漢語教科書《樸事通》。作為元帝國忠誠的藩屬國,當時的朝鮮半島非常重視漢語教學,且生動描述了元大都的民俗風情,為中上階層出使中國、學習深造打好基礎。在《樸事通》里,詳細記載了元大都街頭一種名叫“稍麥”的食物,做法復雜,“以麥面做成薄片,以肉為餡,蒸熟,與湯食之”。已經(jīng)與現(xiàn)在的紙皮燒麥差別不大。在福建漳州,當?shù)厝税鸭埰湻Q為“肖米”。閩南地區(qū)無論大小婚宴喜席,都以之作為點睛的點心,有著“無肖米,不成席”的傳統(tǒng)。這是明清之后,紙皮燒麥越來越多地征服漢族士子的胃的一個證明。但有趣的是,當?shù)孛耖g還流傳著一個帶有貶義色彩的稱呼:鬼蓬頭。紙皮燒麥清香可口非常美味,而且餡多皮少。江蘇即食紙皮燒麥
紙皮燒麥的面皮富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。速食紙皮燒麥供銷社
紙皮燒麥和包子有什么本質(zhì)區(qū)別?紙皮燒麥是死面的,包子是發(fā)面的,這就是區(qū)別。1、紙皮燒麥又稱紙皮燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點,民間常作為宴席佳肴。在中國土生土長,歷史相當悠久。明末清初起源于內(nèi)蒙古西部地區(qū),后流傳至京、津稱為紙皮燒麥,而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做紙皮燒麥;南北方的紙皮燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。2、包子是發(fā)酵食品,多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。3、同樣是面食,可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明,酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu),讓它們變得更松軟好吃,還地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。速食紙皮燒麥供銷社
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