紙皮燒麥有記載始于明朝的《樸通事》一書：“以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦作賣。”發源于北方，并在明清時期流行于全國，因各地飲食習慣和方言不同，衍生出不同口味做法和名稱。因為本身就是起源地，所以北方大多小吃店沿用舊時習慣寫作“紙皮燒麥”或是“稍麥”，而南方則大多稱其為“紙皮燒麥”；又有少部分地區會根據紙皮燒麥的外觀重新命名，比如福建叫“開口笑”，揚州稱“鬼蓬頭”。而同樣是皮子包餡、頂上敞口的精致小點，北方尊純肉為原教旨，保留了歷史傳統，南方則在餡料和皮上演化出千般變化，競相爭艷。各地的紙皮燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。鄭州速凍蛋黃紙皮燒賣

紙皮燒麥是指以小麥粉、水、大米或肉類為主要原料，以食用鹽、醬油、白砂糖、味精等為輔料，添加或不添加食用油、食品添加劑，經預處理、制餡、包餡、速凍等工藝加工而成的米面食品。紙皮燒麥經過速凍處理，是一種方便食品，要吃的時候直接取出來，整齊碼放在蒸鍋里蒸熟即可，不需要提前解凍處理。而且由于紙皮燒麥里面的餡是熟的，蒸制的時候是很容易蒸熟的，一般蒸10-15分鐘左右即可。紙皮燒麥皮用什么面粉做合適？制作紙皮燒麥皮的時候，選擇合適的面粉是很重要的，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三種，哪種面粉做紙皮燒麥皮好呢？紙皮燒麥皮用低筋面粉做比較合適，低筋面粉質地細膩、半松軟用來制作紙皮燒麥皮不僅有彈性還比較軟糯，在食用口感上也比較好，玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉等都很適合做紙皮燒麥皮。沒有低筋面粉的話，用中筋面粉也湊合，但不建議用高筋面粉，高筋面粉制作的紙皮燒麥皮，蒸出來會比較硬。家常紙皮燒麥生產紙皮燒麥的營養價值也是根據紙皮燒麥中的陷進行決定。

紙皮燒麥的歷史：1、元朝，紙皮燒麥在中國有著相當悠久的歷史，上可追溯到元代高麗出版的漢文教課書--《樸事通》上，書上記載著素酸餡紙皮燒麥的記載，言：皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥，以面做皮，以肉為餡當作花蕊，方言謂之紙皮燒麥。將記載與實物相互對比可知，這里的稍麥與如今的紙皮燒麥是同一樣東西。2、明清，時間到了明朝和清朝，“紙皮燒麥”和“紙皮燒麥”的叫法漸漸興起，而“紙皮燒麥”在記載中出現的更加頻繁一些。例如《金瓶梅詞話》中出現的桃花紙皮燒麥，《揚州畫舫錄》《桐橋椅棹錄》等書中均記錄過紙皮燒麥一詞，還有清代的《調鼎集》里更是收錄各式餡料的紙皮燒麥，什么葷餡紙皮燒麥，豆沙餡紙皮燒麥，油糖餡紙皮燒麥等等。

紙皮燒麥，整整齊齊坐在籠屜里，個個敦實，燈光下卻透著食材的影子。單個紙皮燒麥像系著活結的乾坤袋，不緊不慢地放出蒸制食材的鮮味，充分調動著食客的味蕾。這樣的美味，得來其實辛苦。先得開水和面，稱為“燙面”，半熟后再加入冷水和面，這樣的紙皮燒麥皮立得住，又筋道。其次是搟皮，使用粗細不均的特殊搟面杖，搟出“荷葉邊”。這樣搟過的紙皮燒麥皮，中間放餡，一提就成型，收口還得講究不松不緊——松了，湯汁四溢，香味盡失；緊了，入嘴像咬了塊厚實的面團。光搟皮這一項，就嚇退不少沒經驗的面點師傅，紙皮燒麥始終不能像包子生煎那樣滿街都是。但在老饕心里，永遠少不了紙皮燒麥一席。紙皮燒麥與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。

歷史上早對于紙皮燒麥較早的記載，是十三世紀高麗國出版的漢語教科書《樸事通》。作為元帝國忠誠的藩屬國，當時的朝鮮半島非常重視漢語教學，且生動描述了元大都的民俗風情，為中上階層出使中國、學習深造打好基礎。在《樸事通》里，詳細記載了元大都街頭一種名叫“稍麥”的食物，做法復雜，“以麥面做成薄片，以肉為餡，蒸熟，與湯食之”。已經與現在的紙皮燒麥差別不大。在福建漳州，當地人把紙皮燒麥稱為“肖米”。閩南地區無論大小婚宴喜席，都以之作為點睛的點心，有著“無肖米，不成席”的傳統。這是明清之后，紙皮燒麥越來越多地征服漢族士子的胃的一個證明。但有趣的是，當地民間還流傳著一個帶有貶義色彩的稱呼：鬼蓬頭。紙皮燒麥流傳范圍不止在國內，國外也有，比如日本的焼売。廣西速食芝士紙皮燒賣

紙皮燒麥是一種以小麥面粉加水和成硬面團、經醒制后用軸槌搟壓成荷葉邊面皮，籠蒸熟的中國傳統面食。鄭州速凍蛋黃紙皮燒賣

中國擁有世界大的食品市場，但在銷售行業的自動化水平還較低。隨著我國宏觀經濟方針的戰略性調整，鼓勵機器換人，對食品飲料安全的監管力度加大，加速了銷售行業自動化水平的提升和改造。生產型升級及產能收縮趨勢延續， 建議關注行業拐點。 因為從產品板塊一季度收入及凈收入增速均呈加速趨勢快來看。 2019Q1 相關產品板塊收入增速 7.1%，凈收入增速提升至高達 22%，同比及環比均提升明顯。行業目前整體量穩價升，行業頭部企業噸價提升，主要由生產型升級貢獻，中長期看好產業升級帶來噸價提升。 行業正在從較為粗獷的管理模式向精細化管理轉型， 預計中長期費用投放效率將有所提升。不少企業近幾年生產型一直較為穩健，基本面和業績持續向好，行業產品經過前幾年高速增長后，增速正常回落，但動銷節奏和消費者品牌認知明顯提升，未來兩年公司繼續采用跟隨戰略，產品長期價格空間大。鄭州速凍蛋黃紙皮燒賣

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