關(guān)于小餛飩的來歷，有兩種說法：一種是相傳在漢朝時(shí)期，北方的匈奴人隔三岔五就來打擾漢朝邊疆的百姓，燒殺搶掠，令老百姓每日不得安寧。匈奴人的首領(lǐng)，一個(gè)是渾氏，一個(gè)是屯氏。兩個(gè)人兇殘成性，老百姓對(duì)他們又恨又怕，就將肉餡包進(jìn)面皮里，下鍋煮熟吃掉，并取“渾”和“屯”之音，將這種食物稱為“小餛飩”。還有一種說法，相傳，西施是第1個(gè)制作出小餛飩的人。西施是春秋時(shí)期的越國人，夫差打敗了越國，俘虜了越王勾踐之后，命人一定要找到西施，將她送進(jìn)宮來。很快，西施就被人帶到了吳國，獻(xiàn)給了夫差。過了幾年，有一年的冬至，夫差早已經(jīng)吃膩了這些美味佳肴，忍不住抱怨道：“整日都是這些吃食，看到就飽了。”西施聽到夫差的話，親自下廚，西施將小面點(diǎn)放進(jìn)鍋中煮熟之后，盛到碗里，然后倒入鮮美的湯汁，撒上翠綠的蔥花，再滴上幾滴提味的醬汁。當(dāng)西施將這碗小吃端給夫差時(shí)，夫差只聞了聞味道，便胃口大開。夫差吃了幾天之后，問西施：“美人兒，這美食有沒有名字？”西施看著夫差，心里暗想，這個(gè)昏君，整日只知道飲酒享樂，吃美食，搶美女，如此昏庸無道，真是餛飩不開。想到這里，西施便隨口說道：“回大王的話，這種面食叫作小餛飩。”小餛飩的花名很多，以小餛飩、云吞、抄手三種極為流行。廣州方便速食小餛飩

小餛飩（漢語拼音：húntun；粵語：w?n3t?n1，音同“云吞”；山東話：húndùn；英文：Wonton、Huntun），是起源于中國的一種民間傳統(tǒng)面食。小餛飩在演變中分化出餃子。[1][5]制作小餛飩時(shí)，先用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時(shí)一般帶湯。歷史沿革：西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，小餛飩是餅的一種，差別為其中夾肉餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“小餛飩”。在這時(shí)候，小餛飩與水餃并無區(qū)別。至唐朝起，正式區(qū)分了小餛飩與水餃的稱呼。2017年12月1日，《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》正式實(shí)施，規(guī)定在公共服務(wù)領(lǐng)域中，小餛飩的標(biāo)準(zhǔn)英文名為Wonton或Huntun。家常小餛飩研發(fā)小餛飩，也叫云吞，源于北方，是傳統(tǒng)的面食。

餛飩分大餛飩和小餛飩，大餛飩像水餃，薄皮大餡，可以干拌蘸醬料吃，也可以加入高湯連湯吃。小餛飩皮薄湯鮮，主要是搭配高湯，加入蔥油、紫菜和蝦皮，以“喝”小餛飩為主。小餛飩的包法多種多樣，大餛飩由于以“大”為主，餡料飽滿，汁水充足，餡料里蔬菜居多，所以包小餛飩時(shí)必須捏緊，才能讓大餛飩煮后不破皮漏餡。小餛飩以小餛飩餡抱團(tuán)彈牙為主，且小餛飩皮薄易煮，餡料以豬肉為主，所以小餛飩的包法就比較隨意，只需讓它下鍋煮后皮和餡不散開就行。小餛飩營養(yǎng)又容易煮，早上當(dāng)早餐非常的合適。

小餛飩也叫縐紗小餛飩，是中國江蘇一帶的一種風(fēng)味小吃，其皮薄餡嫩，味美湯鮮。因?yàn)槠け。锩娴酿W能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗小餛飩。餛飩分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是江蘇人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細(xì)膩。菜品特色。菜系：蘇菜。工藝：小吃。口味：鮮香，清淡。烹調(diào)時(shí)間：10-20分鐘。特點(diǎn)：北派的來自安徽，湯濃味厚，餡多，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點(diǎn)鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。傳統(tǒng)餛飩一斤面可以抻600張小餛飩皮，皮薄到晶瑩剔透，隔皮可眏字，點(diǎn)火即燃。還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩，在上海地區(qū)較為流行。配合著小餛飩吃的還有湯圓、棗泥、豆沙、芝麻的極受歡迎。小餛飩和餃子不同，餃子重在蘸料，小餛飩重在湯品。

小餛飩的花名很多，以小餛飩、云吞、抄手三種極為流行。其實(shí)，廣東人叫云吞，四川人叫抄手，這些叫法，大約是從吃相上著眼。云吞者，如云吞日月，形容吃小餛飩連湯帶水一起吃下是極形象的；抄手者，湯中有辣椒，吃起來如冬圍爐火，袖起雙手，唇觸碗邊，不必用筷箸，亦不必執(zhí)羹匙，就可風(fēng)卷殘?jiān)啤ｐW大的叫云吞，如同一個(gè)肉丸。餡小的叫小餛飩，面皮上抹一點(diǎn)水餡。曾有俗話說，“富戶吃云吞，窮漢喝小餛飩”，這一吃一喝，就分出了人間的三六九等和濃郁的商業(yè)都會(huì)氣息。當(dāng)粵語之風(fēng)盛行的時(shí)候，天津的大街小巷所有的早點(diǎn)攤，全部舶來云吞這個(gè)名字，所以云吞和小餛飩早已經(jīng)不分彼此了，通通稱作云吞，而且是用特別正的天津話。反而是到了洋風(fēng)習(xí)習(xí)的上海，大家倒是都叫小餛飩。小餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱小餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面。鮮肉小餛飩供應(yīng)商

小餛飩與云吞的外皮形狀不同。廣州方便速食小餛飩

蝦仁小餛飩是一道浙江省傳統(tǒng)小吃。主要食材有蝦仁、豬肉餡等。所需食材：蝦仁150克，豬肉餡，白玉菇，尖椒2個(gè)，蔥，姜，料酒，食鹽，味精，醬油，胡椒粉，花生油，香油適量，蝦仁，白玉菇，紫菜10克紅杭椒1個(gè)，香菜，食鹽，香油適量，小餛飩皮400克（2人量）。制作方法：1.蔥、姜、辣椒、白玉菇切成末備用。2.蝦仁抽去泥線從中間橫片開。3.豬肉餡加適量花生油順著一個(gè)方向攪上勁兒。4.加入料酒、蔥姜末繼續(xù)攪勻。5.依次加入蝦仁、辣椒末、白玉菇末繼續(xù)攪拌，加入醬油、食鹽、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻。6.包成小餛飩。7.鍋內(nèi)水開后，下入小餛飩，待煮3開后撈出。廣州方便速食小餛飩

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