何為速凍食品？何為速凍食品?速凍食品是指將新鮮的食品(尤其是肉類食品)在-30°C以下速凍，使食品中心溫度在 20~30 min 內從-1°C降至-5°C，再降至-18°C。在該溫度下，食品內 80%以上的水分會變成冰晶，有效防止食物的細胞組織被破壞，達到保鮮的目的。(三全實驗室曾經做過實驗，新鮮包菜切片后細胞壁完整率為 82.5%，速凍包菜切片后細胞完整率也高達 76.7%)。速凍食品的基礎研究是從美國農業部 1948-1958 年間所進行冷凍食品保存試驗開始的，1958 年阿薩德提出保證速凍食品品質的 3T(Time，Temperature，Tolerance)概念，通過研究溫度變化對食品品質的影響，證明了食品在-18°C以下溫度保存時其新鮮品質可保持長達 1 年。這項發現推動了后來速凍食品在世界范圍內的發展。后人在速凍食品加工和流通環節又分別補充了 3P(Product，Processing，Package)和 3C(Cool，Clean，Care)概念，成為行業遵守的技術原則。速凍食品的加工過程中可能會添加一些色素和香精，需要注意食用量。山東中式點心有哪些

速凍食品選購時注意事項有哪些呢？1、要把大廠生產的產品作為首要的選擇。2、就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。3、要選擇包裝完好，標識明確，有效保存期長的產品。4、要注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。5、要注意是否有解凍現象，良好的速凍食品應堅硬。6、每次采購都要在后面才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長，一般戶外保存時間在1小時左右，使用保溫袋則可保存4小時左右。(具體與天氣和溫度有關系。)貴陽速凍食品半成品面食速凍食品的熱量較高，需要注意控制食用量，避免影響健康。

當下生鮮電商、蔬果宅配已近成為當下消費市場的熱門選擇，也驅動了國內冷鏈物流市場快速發展。1)據統計，18 年我國冷鏈物流市場規模已經達到了 3035 億元/+19%，預計冷鏈物流規模仍將保持著 20%左右的增長速度；2)由于冷鏈物流在我國發展空間仍大，不少巨頭公司開始布局冷鏈物流，特別是對物流市場反應迅速的電商及快遞公司，如順豐、京東等。3)我們認為，隨著冷鏈運輸的快速發展，能夠擴大速凍食品的銷售半徑，輻射范圍進一步提升。品類創新能力及大單品打造能力成為重要能力創新能力提升驅動品類爆發和品質升級。經歷了前期同質化競爭的“拼殺”以及速凍技術不斷改良，速凍食品企業開始不斷提升產品的創新能力，走上差異化的道路；一方面是新品類的爆發。

速凍食品選用竅門有哪些呢？水餃皮：真正的好水餃皮是沒有任何添加劑的。我們可以從顏色看出來，好水餃的皮顏色如果是白色那么，他使用的面粉放了添加劑——增白劑。好水餃的面不是白的。餡：越是“成丸”越是香的誘人就越是可疑，有可能添加了抱團劑、增稠劑、食用香精等。所以買水餃，買好的，不要買比較便宜的。購買之后，用較快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化如果不能馬上吃，應立刻放進冰箱里。食品放進冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩，長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、黏連等現象，這時營養價值也已經大打折扣。速凍食品的生產企業需要建立完善的質量管理體系，確保產品質量和消費者安全。

2011年，我國速凍食品行業經過激烈的兼并重組，企業數量大量減少，從2010年的342家減少到2011年234家，但是行業總體效益得到了提高，產銷規模擴大，利潤總額增長，行業整體發展情況較好。2012年第1季度，行業企業數目有所增加，從234家增加到259家。數據顯示，2011年，我國速凍食品行業實現工業總產值536億元，同比增長21.28%;2012年第1季度，行業實現工業總產值133億元，同比增長14.84%。2009年到2011年間，行業總產值平均增長速度達到了22.13%，整體上呈現高速增長趨勢。速凍食品的價格相對便宜，適合快節奏的生活方式。好吃的速凍食品

速凍食品的品牌也在不斷涌現，消費者可以根據自己的口味和需求進行選擇。山東中式點心有哪些

那我國速凍食品的渠道結構大致是多少?根據我們分品類的拆解、測算，預計餐飲：家庭的結構約為 3：7：1)根據 IBIS 的數據，我國速凍米面食品中，超市占到 61%，小的零售終端占到 23%，其他渠道只為 16%。考慮到速凍面米 647 億元的市場規模，測算速凍面米中 84%是商超渠道(即面向家庭通路，對應 543 億元市場規模)，16%是餐飲通路(假設其他渠道均為餐飲，對應 104 億元市場規模)；2)根據某火鍋料公司的渠道數據，(一般食品制造企業主要通過經銷商走下游通路，這里假設經銷商投放餐飲的比例為 70%)，我們大致測算出餐飲：家庭的結構占比分別為 62%/38%，考慮到速凍火鍋料 411 億元的市場規模，測算速凍火鍋料中 247 億元走餐飲通路，164 億元走家庭通路；3)其他品類假設餐飲：家庭各占 50%。綜合計算，我們大致可以測算出，目前我國速凍食品中餐飲通路：家庭通路=36%：64%。從這個結果來看，我國速凍食品在餐飲通路上還存在較大的調整空間。山東中式點心有哪些

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