盡管速凍食品營養問題不少,可在生活快節奏的如今,誰能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑?日常生活中,在選購、貯存、烹飪等環節嚴格把關,適量吃些速凍食品未嘗不可。注意品牌和保質期:總體來說,大品牌在質量方面更有保證。選購時,看清楚包裝袋,產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等信息一個都不能少。雖然速凍食品的保質期長,可是在挑選時還是要挑那些離生產日期近的。“察言觀色”挑散裝速凍食品:超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎,而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。若冷凍食品部分發白,多是由于冷藏溫度變化太大,水分散失而變干燥了,也不要購買。應選擇那些無解凍現象,個體間無黏連的產品。速凍食品的加工過程中可能會添加一些增加營養的劑,需要注意食用量。南寧低溫速凍食品
超市購買的速凍食品包裝袋內有較多冰屑的話,可能是解凍后又凍結造成的。“化開接著又凍,組織細胞會發生變化,細胞含水量會增加,這都可能影響食物品質。”藺新英說。而且速凍只是停止了食物中的生化反應和細菌生長,并沒有殺死其中的細菌。如果把食物反復化凍,那么就會在其中積累越來越多的細菌,可能對人體健康造成危害。因此,在挑選速凍食品時,要注意包裝密封是否完好、包裝袋內有無黏結、破損。不要選擇包裝袋內有明顯冰塊的產品。此外,挑選時,盡可能購買包裝好的產品,以減少污染。每次購物應取速凍食品,并盡快放入家中冰箱的冷凍室,以免食物品質破壞,細菌滋生。南寧低溫速凍食品速凍食品的生產企業需要具備一定的資金實力和技術實力,才能在市場上穩定發展。
全渠道布局能力。一方面,經銷商下游往往只覆蓋某一類通路,因此切入到餐飲通路,速凍食品企業需要擁有全渠道布局的能力,能夠同時覆蓋并管理好 ToB 端餐飲經銷商和 ToC 端零售經銷商;另一方面,以電商、社區團購為標志的新零售渠道的興起,成為消費品競爭的新戰場。為了把握新的消費趨勢,速凍食品企業也需要擁有切入或協助經銷商建立新零售渠道的能力。品類及新品開發能力消費升級的趨勢下,傳統速凍產品已經無法滿足消費者日益變化的消費需求,這意味著未來要實現人均消費增長,需要靠不斷更新換代的新品類推動。
速凍食品我國人均消費量只為 9kg,相較歐(45kg)美(90kg)日(20kg)仍有較大發展空間,城鎮人口增加及居民收入水平提升有望促進行業持續發展;速凍調制食品增長迅速,11-15 年 CAGR 為 30%,集中度低,CR5 不足 15%,公司有望在第1梯隊產生;速食面米發展成熟,15 年產量同增 2.2%,CR3達到 70%,形成三全、思念、灣仔碼頭三巨頭鼎立的行業格局。目前我國速凍食品人均消費量與歐美日等國家仍有差距,未來上升空間可觀。美國速凍食品人均消費量為90千克,歐盟為45千克,日本速凍食品人均消費量在20千克左右,而我國人均消費量只為9千克,和歐美日等國家還有較大的差距,未來上升空間可觀。速凍食品的包裝應該清晰標注生產日期、保質期等信息,方便消費者選擇和使用。
對于速凍食品這樣的日常消費品而言,品類的創新是產生新需求的重要手段。從 19 年火鍋食材年度爆品評選可以看到,獲獎品類多達 20 余種,越來越多的品牌開始依靠特色的新品和爆品來獲取市場份額;2)另一方面是品質的升級。速凍產品的品質升級,更迎合當下消費升級的大趨勢,仍以速凍火鍋料為例,近幾年高級魚糜產品開始逐漸體現出優勢。于速凍食品這樣的日常消費品而言,品類的創新是產生新需求的重要手段。從 19 年火鍋食材年度爆品評選可以看到,獲獎品類多達 20 余種,越來越多的品牌開始依靠特色的新品和爆品來獲取市場份額;2)另一方面是品質的升級。速凍產品的品質升級,更迎合當下消費升級的大趨勢,仍以速凍火鍋料為例,近幾年高級魚糜產品開始逐漸體現出優勢。速凍食品的生產企業需要建立完善的質量管理體系,確保產品質量和消費者安全。南寧低溫速凍食品
速凍食品的生產需要嚴格的衛生標準和生產工藝,確保安全。南寧低溫速凍食品
何為速凍食品?何為速凍食品?速凍食品是指將新鮮的食品(尤其是肉類食品)在-30°C以下速凍,使食品中心溫度在 20~30 min 內從-1°C降至-5°C,再降至-18°C。在該溫度下,食品內 80%以上的水分會變成冰晶,有效防止食物的細胞組織被破壞,達到保鮮的目的。(三全實驗室曾經做過實驗,新鮮包菜切片后細胞壁完整率為 82.5%,速凍包菜切片后細胞完整率也高達 76.7%)。速凍食品的基礎研究是從美國農業部 1948-1958 年間所進行冷凍食品保存試驗開始的,1958 年阿薩德提出保證速凍食品品質的 3T(Time,Temperature,Tolerance)概念,通過研究溫度變化對食品品質的影響,證明了食品在-18°C以下溫度保存時其新鮮品質可保持長達 1 年。這項發現推動了后來速凍食品在世界范圍內的發展。后人在速凍食品加工和流通環節又分別補充了 3P(Product,Processing,Package)和 3C(Cool,Clean,Care)概念,成為行業遵守的技術原則。南寧低溫速凍食品