中科健源酒業(yè)有限公司2025-05-09

其釀造工藝對(duì)口感影響明顯。在發(fā)酵環(huán)節(jié)，精威白酒采用五輪次發(fā)酵，層層遞進(jìn)，如同解開(kāi)風(fēng)味密碼，造就了復(fù)雜迷人的口感。蒸餾時(shí)，通過(guò) “掐頭去尾取中段”，舍棄酒頭中的甲醇、醛類(lèi)等有害物質(zhì)以及酒尾中雜醇油含量上升的部分，取酒精度在 60 - 50 度間富含酯類(lèi)香氣物質(zhì)的 “中段酒”，再經(jīng)高溫接酒揮發(fā)高沸點(diǎn)雜質(zhì)，得到純凈透亮、香氣濃郁的原酒，為醇厚口感奠定基礎(chǔ)。洞藏環(huán)節(jié)，白酒在陶壇中通過(guò)微孔與外界進(jìn)航氣體交換，乙醇分子與水分子締合，降低刺激性，使口感更柔和順滑，同時(shí)醛類(lèi)氧化、酯類(lèi)生成，豐富了口感與香氣 。

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