排油煙系統的設計

餐飲的機電系統復雜主要體現在暖通專業的廚房通風排油煙系統上，因其系統包括：局部的排油煙系統、***通風系統、補風系統、值班通風系統以及根據需要設置的***通風系統、空調系統、消防排煙系統，以下著重探討以下廚房的排油煙系統設計。

1排油煙量的計算

在2009年新技措出來之前，因為2003技措的指導，廚房排油煙的設計計算基本是統一的，為廚房總排風量的65%，***排風占35%，而對于總風量分中餐、西餐按換氣次數計算，如中餐50~60次/h；新技措出來以后，對廚房的排油煙量取消了65%的說法，于是現在出現了將所有的換氣次數都計算給了排油煙的量，而***通風按6次/h計算。其實這種計算方法被證實在使用及設計上更加合理，因為市場反饋回來的情況是原設計的排油煙量多數不足，所以現在一些開發商的機電標準上將中餐的廚房換氣次數調整到了80次，其65%也就是52次/h。

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按材質，排煙管道安裝，風管可分為金屬風管，復合風管，排煙管道，索斯風管等。其中金屬風管就是用各種金屬材料制作的風管，常用的包括鍍鋅鐵皮和不銹鋼等。復合風管由各種無機材料復合而成，按組成不同分為多種，通風管道吊架，但多為輕質，多孔，熱阻大的材料。油煙凈化系統在實際的工程設計中，排煙管道的出現就是為了可以讓我們得到更好的室內空氣的一個重要的存在。 地產商鋪餐飲油煙凈化方案低空油煙凈化器 室內直排油煙處理凈化裝置。

近年來，隨著實體經濟下滑，于是消費主義逐漸興起，而受***難，融資難，各種政策不到位的影響，實業難逃發展窘境。當消費主義遇到實業困局，餐飲業就越來越為人注意，各式各樣的餐廳，新概念飲食也就如雨后春筍般在神州大地上興起，目前大多數商業中心餐飲比例達30%以上，更有些**項目的比例趨近于50%。

餐飲相對其它商業業態，機電需求更多，也更復雜。餐飲業態需要考慮用水、用電、燃氣，其中用電負荷及空調負荷都很大，而污水排放及排油煙的凈化和排放又成為機電設計中的重要部分，而餐飲業態區域的規劃與排油煙系統方案設計的脫節造成現在商業綜合體內普遍存在一些問題，如串味、過熱，嚴重影響了商業的檔次和品位，對于排油煙，商場**初的建設方也采取了各種各樣的措施，來盡量提升餐飲的品質和性價比，但效果甚微。

從商業位置規劃上來說，餐飲業態的毛利相對固定，整體可以承受的租金價格水平不高。所以它們在業態規劃時一般不集中設置在人流比較好樓層，由于現在很多綜合體均采用雙首層設計，餐飲區域一般不會放置在正負一層，考慮到綜合體地下一般不止一層，且**下層用來停車，故一般地下和三樓以上常常被用來作為餐飲經營。

關于排油煙管井問題

排除上面提及的排油煙設備放置位置外，其排油煙豎向管井的設置也是值得我們去探討的。

常規豎向管井內的管道大致分為兩個方向：**設置、合用設置。

**設置：以一個餐飲租戶為單元，為每個餐飲租戶設置一根**的油煙管道**排放；

合用設置：以一個區域為單元，讓若干個集中的餐飲租戶共用一根主管道進行油煙排放。

示意圖如下：

從上述示意圖中可以很直觀地看到**設置方式：

增加了管道用量；

增加了機組設備；

增加了管井面積等諸多硬件問題。

但是**設置也同樣提供了很多軟件上的優勢，這些優勢反而在合用設置時是無法做得的。

對比示意圖如下

上圖也可以看出來，各有利弊，需要看業主方的取舍。

三、關于排油煙凈化系統

以上海為例來說，并參照***DB31/844—2014《餐飲業油煙排放標準》，要求：

餐飲油煙排放口應設置長久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志；

對餐飲服務企業餐飲油煙排放情況進行實時監測。

目前，市場上油煙凈化設備應用**廣的是靜電式油煙凈化器，也是目前**實用、**適合處理餐飲油煙和凈化效果比較好的一種方法，但由于存在油煙凈化設備選型不當、采用劣質的材料和簡化構造、缺乏定期清洗保養等問題，實際油煙治理效果并不理想。

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基礎高度≥200mm。風機與風管采用軟管連接，長度不宜小于200mm、管徑與風機進出口尺寸相同。

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現如今，各個城市都是高樓林立，雖然這是經濟發展的趨勢，但這也給人們生活帶來了不可避免的、以前人們沒有遇到過的、*****、**難受的問題，就是家庭廚房的“油煙倒灌”問題。

高層住宅中為什么會出現“油煙倒灌”問題呢？以前我們的底層住宅沒有嗎？答案是肯定的，以前的底層住宅樓沒有這個問題或很少出現，而高層住宅基本上都會出現了。

要想回答以上的問題，請看下圖：

底層住宅樓排煙系統：

底層住宅排煙系統（方法）

上面就是底層住宅的廚房，我們的抽油煙機的安裝方法；這種方法的的優點是沒有“油煙倒灌”的問題，缺點是抽油煙機把室內油煙簡單地排到室外，它是以**大環境來換取小環境的清潔，與現如今環保趨勢相抵觸。不符合中國的環保政策，也給我們的生活環境造成了很大的污染。

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