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來源: 發布時間:2025-07-13

一碗牛肉面中要放多少牛肉?肉多,成本收不回了。肉少了,客源就會流失。更耐人尋味的是,這還是一則現實版的管理寓言故事。朋友和一個小老板在路邊閑聊,這個小老板談及如今的生意,感慨頗多,他曾經輝煌過,于蘭州牛肉面紅的時候在鬧市口開了家面館,日進斗金,后來卻不做了,朋友心存疑慮地問他為什么。“現在的人呢!”老板說,“我當時雇了個會做牛肉面的師傅,但在工資上總也談不攏。”“開始的時候為了調動他的積極性我們是按銷售量分成的,一碗面給他5毛的提成,經過一段時間,他發現客人越多他的收入也越多,這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”,“一碗面才四塊,本來就靠個薄利多銷,他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊!”“后來看看這樣不行,錢全被他賺去了!就換了種分配方式,給他每月發固定工資,工資給高點也無所謂,這樣他不至于多加牛肉了吧?因為客多客少和他的收入沒關系。”“但你猜怎么著?”老板有點激動了,“他在每碗里都少放許多牛肉,把客人都趕走了!”“品牌影響力大,深受消費者喜愛,選擇陳記,開啟財富之旅。甘肅陳作林陳記牛肉面總店地址

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從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面,再到后面的抻面,一碗面好不好吃,就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單,師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習,水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數,要做到每個步驟都成竹在胸,起碼要歷經數十年的操練。面條的制作,可分為5個步驟,首先是挑選新鮮的高筋面粉。當地人偏愛使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,用這種小麥磨出的面粉,顏色微黃,面筋與蛋白質的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,也根據季節有所變化。冬天用溫水,其他季節則用涼水,還要講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,通過靜置發酵的化學反應生成面筋。甘肅陳記牛肉面調料好不好定期新品研發,保持市場競爭力,吸引新老顧客。

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在中國的各大城市,蘭州拉面館的身影隨處可見,那一碗熱氣騰騰、色香味俱佳的拉面,不知道滿足了多少人的味蕾。然而,對于曾經在蘭州品嘗過地道蘭州牛肉面的食客來說,總覺得在外地的蘭州拉面總是差那么一點味道,這是為什么呢?看看是什么因素讓蘭州拉面在外地沒有本地好吃。原材料的差異水質不同:蘭州位于黃河之畔,其水質獨特,富含多種礦物質,這對于熬制牛肉湯的口感有著決定性的影響。而外地的水質與蘭州不同,同樣的熬湯方法,味道就會有所差異。面粉差異:蘭州拉面的面條講究“一清二白三紅四綠五黃”,其中“一清”指的是湯清透亮,牛肉味濃郁,由于甘肅土生土長的牛肉,鮮嫩肉質緊實,煮出來的牛肉湯更加香濃。“五黃”指的就是面條黃亮口感勁道爽滑。這與蘭州當地高質量小麥制成的面粉有很大關系。外地的面粉可能因為品種和生產工藝的不同,而無法完全復制那種獨特的口感。

“蘭州拉面”的名聲也是青海化隆人打出去的。化隆曾是全國貧困縣,山大溝深、十年九旱,農民靠天吃飯。直到上世紀80年代一個叫馬貴福的化隆人在廈門開了拉面館,即使做法大相徑庭,但為了招攬生意,還是打出了“蘭州拉面”的招牌。生意做得不錯,于是親幫親、一帶一,化隆人抓住了這個脫貧致富的機會,在全國各地開起了小面館。化隆一共30萬人,如今12萬人都在做拉面生意,拉面早已經成為化隆的致富產業,是國家來支持的脫貧項目。標準化制作流程,簡單易上手,零基礎也能快速掌握。

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蘭州牛肉面總被人調侃“牛只受了皮外傷”,來吐槽放的牛肉少。牛肉面里自然也是要放牛肉的,你可別嫌肉片薄,人家就是講究要薄切的熟牛肉,才能入味鮮美,跟湯頭很搭。當然你也可以像蘭州本地人一樣,加上一個鹵雞蛋一份牛肉,這叫“肉蛋雙飛”,就是很好的享受了。相比肉,蘭州牛肉面的精髓更在于“面”。面從形狀上可分圓面、扁面、異形面3大類,每類下又含若干小類,共有毛細、細滴、二細、二柱子、韭葉、毛韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱、四棱子、空心面等十余種。粗細上每種面對應著不同的標準,從細如毛發的0.5毫米到厚實的40毫米,不一而足。品牌形象統一鮮明,視覺識別度高,易于吸引顧客。陳作林陳記牛肉面的公司地址在哪

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除了烤肉,蘭州的烤羊肚和蹄筋也頗具特色。它們默認是酸辣口味的,酸辣適中,讓人在品嘗時既能感受到肉的鮮美,又能享受到酸辣帶來的刺激。此外,蘭州的烤餅也是一絕。烤的是發面餅,外皮酥脆,內里松軟,再撒上辣子和椒鹽,更是美味可口。在蘭州,烤肉店都是別具一格的。大門側面支一個烤架,顧客們可以現場觀看烤串的過程,感受到那種熱氣騰騰、香氣四溢的氛圍。這種獨特的體驗,讓蘭州的烤肉更加誘人,吸引了無數食客前來品嘗。甘肅陳作林陳記牛肉面總店地址

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