說(shuō)起大閘蟹，總會(huì)想起陽(yáng)澄湖。民國(guó)時(shí)期，章太炎夫人湯國(guó)梨親自蓋章“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必在蘇州”。中國(guó)古代三大名蟹，勝芳蟹（原產(chǎn)白洋淀）、花津蟹（原產(chǎn)古洪澤大湖）、陽(yáng)澄蟹，只陽(yáng)澄湖的大閘蟹一家獨(dú)大。為什么偏偏是陽(yáng)澄湖？江南，地勢(shì)平緩，河流湖泊星羅棋布，水草豐茂、氣溫適宜，一直就是大閘蟹的主產(chǎn)地。其實(shí)陽(yáng)澄湖在宋代之前曾是一片陸地，后可能因婁江河道阻塞，洪水泛濫等原因，才形成了如今的湖泊。因此湖底淺平，平均水深不過(guò)1.9米，正適宜大閘蟹生長(zhǎng)。如果水深過(guò)淺，太陽(yáng)一曬，蟹容易性早熟，又容易長(zhǎng)不大了。陽(yáng)澄湖陽(yáng)光晴好，長(zhǎng)滿了豐茂的水草，慢慢的，魚蝦螺螄和浮游動(dòng)物也聚集了起來(lái)，這些正是大閘蟹*喜愛(ài)的美味食物。 吃蟹只知大閘蟹?你知道你錯(cuò)過(guò)了多少美味嗎!陜西速凍大閘蟹調(diào)料

挑大閘蟹時(shí)還可以注意這幾點(diǎn)：顏色：青色背、白色蟹肚的大閘蟹比較好。蟹是底棲生物，生活在環(huán)境較好的水域里的大閘蟹，才能長(zhǎng)出青背白肚重量：捏捏蟹腿，硬實(shí)飽滿的更佳；同樣大小的螃蟹，掂著更重的說(shuō)明肉更滿活力：死蟹體內(nèi)的組氨酸會(huì)被分解為有毒的組胺，故可以摸摸蟹眼睛，能動(dòng)的說(shuō)明還活著。從良渚文化開始，中國(guó)食蟹歷史已有4000多年了。深諳烹飪之道的中國(guó)人，在烹蟹的方式上崇尚樸素的方式，清蒸，這是食蟹而不失原味的比較好方法。周作人說(shuō)，蟹別無(wú)什么好的吃法，只是白煮剝了殼蘸姜醋吃而已。蟹是天下至鮮，卻也是一種非常“難吃”的食物，不僅要小心挑出蟹鰓、蟹胃和蟹心等不能吃的部位，還有兩大難題：吃相難看、吃不干凈。 廣西蒜蓉大閘蟹多少錢一斤沒(méi)開玩笑,大閘蟹的這些部位千萬(wàn)不要吃!

自然界里，生殖和繁育是頭等大事。為了長(zhǎng)途遷徙和繁育后代，大閘蟹可謂做好了充足的準(zhǔn)備。蟹古名“無(wú)腸公子”，其實(shí)大閘蟹長(zhǎng)有腸子，只是很細(xì)小，許是為了彌補(bǔ)這一缺陷，蟹長(zhǎng)出了發(fā)達(dá)的中腸腺。中腸腺就是大名鼎鼎的“蟹黃”，它相當(dāng)于蟹的肝，是蟹用來(lái)存儲(chǔ)營(yíng)養(yǎng)和吸收養(yǎng)料的qiguan，所以也被稱為肝胰腺。就像鵝肝一樣，“蟹黃”存儲(chǔ)的大部分都是脂類物質(zhì)，十分肥美。雌雄蟹都長(zhǎng)有肝胰腺，從夏天就開始儲(chǔ)存能量，為接下來(lái)的后代繁育做準(zhǔn)備。

北風(fēng)響，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來(lái)”。不知不覺(jué)品鑒大閘蟹的比較好時(shí)節(jié)已經(jīng)到來(lái)了。中華絨螯蟹（Eriocheirsinensis）大概是當(dāng)下*火，zhiming度比較高的螃蟹。隨著冷空氣的到來(lái)，空氣日漸干燥，正值當(dāng)季的大閘蟹開始成為饕餮食客們的寵兒。不足兩寸的蟹斗內(nèi)蘊(yùn)藏著鮮甜肥嫩的蟹肉和香糯的膏黃，細(xì)細(xì)品味，足以讓人回味整個(gè)金秋。在享受這份美味的同時(shí)，我們也來(lái)了解一下關(guān)于大閘蟹的故事。中華絨螯蟹俗稱大閘蟹、河蟹、毛蟹，是節(jié)肢動(dòng)物門弓蟹科絨螯蟹屬4種蟹類中個(gè)體比較大的種類，甲殼寬可達(dá)8厘米，體重可超500克。 大閘蟹泛濫成災(zāi),考慮送到中國(guó)!

“螃蟹”是個(gè)抽象的生物學(xué)概念，一個(gè)認(rèn)真的吃貨眼里沒(méi)有螃蟹，只有大閘蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹……在國(guó)內(nèi)，大閘蟹的受歡迎之guangfan程度，恐怕要冠絕蟹界。長(zhǎng)江中下游鄉(xiāng)間成長(zhǎng)起來(lái)的男孩子，想必都有這樣的記憶：時(shí)逢秋季，潦水盡而寒潭清，夕陽(yáng)西下，秋風(fēng)蕭索，溝渠半干。折根枝條在手上，看到溝渠底橫臥的大螃蟹，就將枝條輕悄悄遞至大螯旁，勾引它夾住，夾住便再不松口，輕易就將這貨釣上來(lái)。一路走一路釣，是童年的金秋。只是這種螃蟹味道一般，腿上也沒(méi)有毛，多半是汪曾祺所說(shuō)的“彭蜞”。雖只是名稱不同，但卻有類似“黃口小兒”般的貶義。 大閘蟹終于長(zhǎng)到黃多肉肥。陜西速凍大閘蟹調(diào)料

趁著現(xiàn)在是吃大閘蟹的黃金時(shí)節(jié)，一定要好好的吃一頓蟹宴！陜西速凍大閘蟹調(diào)料

在吃大閘蟹的時(shí)候，應(yīng)該搭配些什么食物才更健康呢？中國(guó)人的傳統(tǒng)，吃蟹不能少了姜和醋，姜和醋有一定的殺菌jiedu的作用，可以進(jìn)一步抵抗蟹身所攜帶的不易殺滅的多種病菌，保證胃腸道的安全。尤其平時(shí)比較怕冷、容易頭疼的人，吃螃蟹時(shí)可以多放些黃酒和姜。這兩者都屬于熱性，還可以祛寒溫胃。“大閘蟹是一種膽固醇含量很高，不太好消化的食物，所以在主食方面就不能搭配含油量大的東西。另外，吃蟹時(shí)別喝啤酒或冰鎮(zhèn)飲料了，否則會(huì)使胃寒的情況加重。 陜西速凍大閘蟹調(diào)料

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