后勤工作是大型企事業(yè)單位管理中的基礎(chǔ)性與保障性工作，而食堂是現(xiàn)代企事業(yè)單位管理后勤必不可少的重要部分。后勤食堂管理如何，對(duì)于維護(hù)單位的安全穩(wěn)定、服務(wù)職工、提高員工福利等具有重大意義。目前越來(lái)越多的大型企事業(yè)單位食堂都采取外包方式，將食堂承包給專做食堂承包的餐飲公司。食堂承包商應(yīng)該不時(shí)的吸收新的管理理念和烹飪理念，前者會(huì)讓食堂的管理愈加輕松，后者會(huì)讓食堂的菜式愈加豐厚。作為企業(yè)的食堂，有必要為員工提供豐厚的，有營(yíng)養(yǎng)的，安康的食物，所以食堂承包商要站在企業(yè)的角度來(lái)為職工追求更多的福利，讓單位職工可以經(jīng)過(guò)食堂具有一種歸屬感和幸福感。一個(gè)成功的食堂承包商首先需要有個(gè)一個(gè)專業(yè)的餐飲管理制度。寶山區(qū)學(xué)校食堂托管號(hào)碼

承包公司需要配有固定的分餐員，分餐員前必須換工作服，再進(jìn)行有效的洗手、消毒。分餐時(shí)需戴口罩。每餐食品都需要通過(guò)分餐員經(jīng)過(guò)分餐窗口取餐。非分餐人員一律不得進(jìn)入分餐間取放餐具或食品。就餐人員需要分批次就餐，不準(zhǔn)聚集就餐，必須采取隔位就餐，注意殘羹、衛(wèi)生紙等垃圾放入指定地方。食堂安排分餐間與食堂操作間及消毒間相鄰，入口處設(shè)水龍頭洗手池及其消毒用品。分餐間設(shè)有30瓦紫外線燈，每日分餐前把分餐間內(nèi)空氣及物體表面進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間為35分鐘，并做好消毒記錄。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，食堂就餐要開(kāi)設(shè)加餐窗口，可以根據(jù)就餐人員需求量分取飯菜，有效杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，并定期打開(kāi)食堂窗戶，保持空氣流通。上海中小學(xué)食堂托管上門未來(lái)食堂承包在食堂承包領(lǐng)域起著非常至關(guān)重要的作用。

團(tuán)餐企業(yè)承包企業(yè)食堂，先不要以公司盈利為目的，而是應(yīng)該妥善地從甲方企業(yè)接過(guò)為員工提供幸福感、信任感這一使命，這才是正確的經(jīng)營(yíng)理念。現(xiàn)在越來(lái)越多用人單位享受到“食堂承包”的福利，紛紛找專業(yè)食堂承包商承接員工飯?zhí)茫鉀Q飯?zhí)貌俗V制定、食材采購(gòu)、菜系營(yíng)養(yǎng)均衡等問(wèn)題，較為大程度保障員工利益。有不少管理者看來(lái)員工食堂管理并不是多么重要的問(wèn)題。只要保證員工就餐及時(shí),能夠保證每天用餐量達(dá)到員工要求就沒(méi)問(wèn)題了。在食堂餐飲管理我們食堂承包方面這是一個(gè)非常不可取的管理理念。

食堂承包餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求：1．必須堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達(dá)到消毒要求，不然可以會(huì)有病毒交叉的結(jié)果，就餐人員的安全就沒(méi)有了保障。2．消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。3．洗碗池要良好,用后洗刷干凈,無(wú)殘?jiān)?油垢,表面清潔。4．使用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。5．廢棄物要有良好容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。6．還有各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。食堂承包增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的信任感。

作為食堂管理者應(yīng)該如何做好食堂承包呢?未來(lái)食堂管理在食堂承包領(lǐng)域起著非常至關(guān)重要的作用，特別是作為食堂管理者，在決定管理幅度和管理層次時(shí)，要從食堂發(fā)展的實(shí)際情況出發(fā)，管理人員有一定的經(jīng)驗(yàn)，從合理化角度總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加大管理。信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級(jí)能及時(shí)交流意見(jiàn)，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。食堂承包控制廢棄物和消毒管理是很重要的。徐匯區(qū)醫(yī)院食堂托管中心電話

食堂承包運(yùn)營(yíng)的中間是“效率”。寶山區(qū)學(xué)校食堂托管號(hào)碼

食堂承包控制廢棄物和消毒管理：消毒管理系統(tǒng)：一、冰箱衛(wèi)生、消毒、除霜管理操作；二是負(fù)責(zé)人每天檢查冰箱運(yùn)行情況和溫度，并及時(shí)做好記錄；每三個(gè)半月解凍清洗消毒一次。消毒操作程序如下：(1)徹底除霜除霜；徹底用洗滌劑冰箱內(nèi)外的污垢；(3)用清水擦洗；(4)然后用1%含氯消毒劑擦洗一次。B.食堂管理中的浪費(fèi)，1.從采購(gòu)商品質(zhì)量出發(fā)，減少損失和不必要的浪費(fèi)；2.專業(yè)的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，保證菜品的口感，以免因不入味而浪費(fèi)；3.過(guò)去以每日數(shù)據(jù)為參考，第二天實(shí)際吃飯人數(shù)與實(shí)際吃飯人數(shù)不能偏離3-5%；4.根據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批，可以很好的控制食堂的簽約食材數(shù)量；5.在食堂、飯店制作節(jié)約宣傳標(biāo)語(yǔ)，宣傳節(jié)約精神；6.可以發(fā)管理、安全等。從側(cè)面監(jiān)督硬食物浪費(fèi)；寶山區(qū)學(xué)校食堂托管號(hào)碼