承包高校食堂的菜譜設計：1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。2、餐廳應當提前一周將菜譜上網，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。3、菜譜一經審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第1時間報餐廳主管確認。4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養合理。5、教工餐廳設專職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。食堂承包商要具有豐厚的蔬果資源。金山區食堂承包公司

構建智慧食堂承包管理系統：1.先完成點餐，再吃飯。您可以提前一次預訂多日套餐。點餐方式包括：手機上的APP、微信公眾平臺、支付寶錢包生活號、微信小程序、觸摸顯示屏點餐機和移動單機；2.就餐人員根據掃描儀二維碼點餐/打印訂單發票/刷卡識別/識別餐廳店面，食堂管理員可以了解員工的訂單狀態，并向其發送預定的餐食；3.食堂管理員可以提前一周公布食譜，并可以設置逐步預約和預定時間；4.員工可以根據套餐內容或菜單欄點餐。5.可以設置訂購時間范圍。在需要的時間，員工可以自己做退貨或點餐的實際操作；6.點餐時間內的點餐價格和點餐時間范圍外的價格可以有差異(鼓勵員工早點餐)，內部和外部員工點餐可以有價格差異；7.在要求的時間范圍內可以自助退餐，員工可以自助查看點餐狀態、扣錢記錄、交易記錄；8.食堂需要改善食品庫存的管理。9.與原飯堂卡系統全自動連接，自動扣費，員工微信、卡頓等自助手機在線充值飯堂卡；嘉定區高校食堂承包上門食堂承包副食配送規則所配送的副食品均有符合國家衛生標準的許可證明和檢疫證明。

期間承包食堂如何開餐：一、日常防控，做好控制過程把控，食材采購票證情況、員工口罩、手套佩戴及洗手消毒情況、操作區域定時定點的消毒情況、員工及親屬每日所接觸人員管理情況登記等等；在員工正式返程上班前，必須提前做好溝通與調查登記工作，各門店店主或人事部門要每個人電話溝通或發表填寫確認，根據填寫情況來判斷員工是否符合上崗；供餐方式，團餐項目是區別于社會餐飲的集體供餐，也是防控風險很高的地方，所以除了內部管理外，對客戶的管理也是非常重要的，各團餐公司與客戶應該成立共同的防控小組建群保持溝通，甚至應該共同商討制定防控臨時供餐方案；經營管理1、與客戶加強溝通，盡量準確的了解清楚就餐的人數，以免造成備餐過量而浪費；2、要將近期市場的采購價格情況反饋給客戶，積極爭取補助補貼；

承包醫院食堂：根據醫院就餐的特點，設計菜單的原則：1.口味：A.對于患者餐，要做到低油、低鹽、低嘌呤，盡量保證健康，口味豐富多樣。(聽從醫生的建議)B.融合當地風味，注重患者及口味需求的特點，使口味豐富多樣。2.品種：A.總結各種情況，根據不同情況提前制定可選的營養包，選擇餐，制作食譜數據庫。例如：營養包、清真食譜、素食食譜、低嘌呤食譜、血液科食譜、糖尿病食譜、鹽低脂食譜、產前食譜、產后食譜、高蛋白食譜等特定人群的營養食譜。B.不斷更新菜單(固定品種、應景品種、本季品種、淡季品種)3.營養：A.菜單設計充分考慮了患者身體對高蛋白質、適量碳水化合物素A、D的營養需求。B.配備專業醫院食堂承包服務軟件，讓患者家屬在照顧好患者的同時，保證自己的健康。承包醫院食堂的基本要求是根據不同用餐群體的營養需求，合理搭配日常飲食，使醫院員工、患者或患者家屬能夠科學、健康、營養地食用。食堂承包這種方式很好的解決了員工伙食問題。

食堂承包廚房的管理規則：總則：為維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度。廚房之管理，1．1廚工守則，衛生條例1．1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。1．1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。1．1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。1．1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。1．1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。1．1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以較大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1．1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。食堂承包規程應張貼在設備附近的明顯處。長寧區員工食堂承包托管熱線

食堂承包對員工儀容儀表做檢查。金山區食堂承包公司

食堂承包經驗四大策略：一、餐廳的基本條件1、就餐環境是餐廳賴以生存的基本條件，在此基礎上，設法滿足客人多元化的需求，餐廳的整體環境和氣氛也很重要。2、儀表整潔、舉止大方、文明用語、注重禮節、微笑服務。是每位服務人員應具備的基本素質，服務人員的形象和素質不單單表示個人形象，更多的是表示餐廳的形象和品味。二、店內外營銷，1、餐廳要確保向客人提供高質量的飯菜和服務。2、以店面廣告為，向所在的物業不同方向、樓頂等擴展，還可以在媒體上發布廣告。廣告要做得有創意、有吸引力，充分的招來客人。三、品牌策略，品牌是餐店的象征，凝聚了餐店的管理質量、文化品位、企業文化和經營理念，是一種有價的無形資產，有利于團膳企業實現差異競爭，從而使其飯菜和服務定位于一種全新的市場領域或賦予其競爭對手難以復制的文化內涵，以此贏得客源、獲得普遍認可，實現餐店的利潤增長，占領餐飲市場。四、連鎖經營策略連鎖經營的較大優勢在于采用“漁翁撒網”的方法，在各個不同的地點開設分店，連成一個范圍廣的信息網和銷售網。金山區食堂承包公司