承包高校食堂食品安全監(jiān)控：1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。2、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。3、不加工出售變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。4、一旦發(fā)生食物中毒事件，立即啟動(dòng)食物中毒預(yù)案和向市衛(wèi)生防疫部門報(bào)告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。5、餐廳經(jīng)營承包人應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書,以文件形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系,從制度上保障食品安全。食堂承包的生食和熟食不能放在一起。寶山區(qū)工廠食堂托管費(fèi)用

食堂承包副食配送要求：一、所配送的副食品均有符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的許可證明和檢疫證明。二、根據(jù)廠家要求的質(zhì)量配送，不合格產(chǎn)品無條件退回并及時(shí)更換。三、配送的數(shù)量以廠家訂貨和過磅為準(zhǔn)。四、按廠家要求的送貨時(shí)間準(zhǔn)時(shí)配送到指定地點(diǎn)。五、可預(yù)送至廠家認(rèn)可，再簽定配送合同；合作期間若有不滿意的地方，隨時(shí)終止合同。六、產(chǎn)品定價(jià)為每周或半個(gè)月一次，根據(jù)蔬菜的市場行情報(bào)價(jià)，半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算。七、定時(shí)跟蹤服務(wù)：每位客戶有專人負(fù)責(zé)，有回訪，有反饋，認(rèn)真處理客戶的每一條意見和建議。蔬菜農(nóng)產(chǎn)品配送這項(xiàng)服務(wù)主要是為了滿足已擁有廚師，卻為蔬菜采購高成本天天傷腦筋的機(jī)構(gòu)團(tuán)體等單位服務(wù)。金山區(qū)小學(xué)食堂承包托管平臺食堂承包建立合格供應(yīng)商檔案。

食堂承包要做大做強(qiáng)管理必須規(guī)范：從菜式品牌、主廚品牌到店面品牌，未來必然要成為一個(gè)創(chuàng)業(yè)能力較強(qiáng)的品牌，湘鄂形勢、小肥羊等品牌命名方法受到了很大影響。今后品牌承載能力很低，未來必然會(huì)出現(xiàn)中性創(chuàng)業(yè)品牌，這樣才能覆蓋更多的目標(biāo)消費(fèi)者。供應(yīng)鏈管理。供應(yīng)鏈管理是大企業(yè)必然的選擇，但是對于連鎖的理解也需要改變。絕不能把連鎖商店看作是一個(gè)店面，規(guī)模，裝修和服務(wù)的內(nèi)容。將來的鏈條必須是變壓器。學(xué)校商場、社區(qū)商店、商業(yè)廣場等不同的消費(fèi)場所，應(yīng)對消費(fèi)者進(jìn)行不同的分類，但服務(wù)價(jià)值和品牌價(jià)值不變。規(guī)模越大，規(guī)模越大，產(chǎn)業(yè)化程度越大。在上海，食堂承包公司藍(lán)潮餐廳的工作人員說：中央廚房一定會(huì)越來越大，越來越結(jié)實(shí)。餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化程度日益提高。無廚子將是普遍現(xiàn)象，對名師的依賴會(huì)越來越少。

食堂托管要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后達(dá)到的效果。食堂承包保證傳菜口拼盤、熬湯、米線崗位的人員充足。

承包高校食堂的督導(dǎo)制度：1、成立伙食管理監(jiān)督小組，成員由餐廳主管、教工表示、學(xué)生會(huì)、工會(huì)等人員組成。其職責(zé)為：表示學(xué)校和師生利益，對餐廳經(jīng)營管理的指導(dǎo)思想、管理方式、服務(wù)規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)控。2、設(shè)立意見箱，收集師生意見，由餐廳主管每周進(jìn)行匯總和整理，對有普遍性意見向伙管組通報(bào)，同時(shí)向餐廳經(jīng)營人提出書面整改意見。3、暢通學(xué)生投訴渠道，公布投訴電話。4、餐廳從業(yè)人員必須持有效期內(nèi)的健康證和培訓(xùn)證方可上崗。若伙管組檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)無健康證或過期健康證人員，責(zé)令餐廳經(jīng)營人立即辭退該員工。食堂承包清洗菜品的準(zhǔn)則是不購買不新鮮食物。上海企業(yè)食堂承包

企業(yè)食堂承包公司能為勞動(dòng)者提供的服務(wù)和用餐是非常重要的。寶山區(qū)工廠食堂托管費(fèi)用

食堂承包前后對比：公司伙食自辦：數(shù)量少，須向零售商采購，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，易受個(gè)人工作情緒影響廚師(采購)與供應(yīng)商容易發(fā)生損公肥私。專業(yè)伙食承包：自產(chǎn)地大量采購，減小中間商，降低成本，專業(yè)采購，嚴(yán)格來料驗(yàn)收，推行8S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生有保證統(tǒng)一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)績考核的指標(biāo)。菜色問題，公司伙食自辦：菜單搭配與廚師的心情開立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)一般，廚師未受營養(yǎng)師訓(xùn)練，影響配菜品質(zhì)。專業(yè)伙食承包：菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，專業(yè)營養(yǎng)精心調(diào)配，使菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的伙食累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，讓供餐種類多樣化，合餐,、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。寶山區(qū)工廠食堂托管費(fèi)用

上海亮程餐飲管理有限公司成立于2014-04-14，位于新行路339號2層，公司自成立以來通過規(guī)范化運(yùn)營和高質(zhì)量服務(wù)，贏得了客戶及社會(huì)的一致認(rèn)可和好評。公司主要經(jīng)營盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等，我們始終堅(jiān)持以可靠的產(chǎn)品質(zhì)量，良好的服務(wù)理念，優(yōu)惠的服務(wù)價(jià)格誠信和讓利于客戶，堅(jiān)持用自己的服務(wù)去打動(dòng)客戶。上海亮程餐飲致力于開拓國內(nèi)市場，與食品、飲料行業(yè)內(nèi)企業(yè)建立長期穩(wěn)定的伙伴關(guān)系，公司以產(chǎn)品質(zhì)量及良好的售后服務(wù)，獲得客戶及業(yè)內(nèi)的一致好評。上海亮程餐飲管理有限公司以先進(jìn)工藝為基礎(chǔ)、以產(chǎn)品質(zhì)量為根本、以技術(shù)創(chuàng)新為動(dòng)力，開發(fā)并推出多項(xiàng)具有競爭力的盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管產(chǎn)品，確保了在盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管市場的優(yōu)勢。