食堂承包控制廢棄物和消毒管理：消毒管理系統：一、冰箱衛生、消毒、除霜管理操作；二是負責人每天檢查冰箱運行情況和溫度，并及時做好記錄；每三個半月解凍清洗消毒一次。消毒操作程序如下：(1)徹底除霜除霜；徹底用洗滌劑冰箱內外的污垢；(3)用清水擦洗；(4)然后用1%含氯消毒劑擦洗一次。B.食堂管理中的浪費，1.從采購商品質量出發，減少損失和不必要的浪費；2.專業的食品研發團隊，保證菜品的口感，以免因不入味而浪費；3.過去以每日數據為參考，第二天實際吃飯人數與實際吃飯人數不能偏離3-5%；4.根據工廠的下班時間，分批，可以很好的控制食堂的簽約食材數量；5.在食堂、飯店制作節約宣傳標語，宣傳節約精神；6.可以發管理、安全等。從側面監督硬食物浪費；食堂承包良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上。寶山區醫院食堂承包平臺

食堂承包衛生標準：（1）廚房工作人員衛生要求1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作，健康證超過一年者，視為無證。3、廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。4、如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。楊浦區學校食堂承包托管供應商食堂承包能夠對各方面有專業化的管理，保持穩定的食材供應。

食堂托管要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

食堂承包加工間操作規范：一、準備工作：1、按時到崗，按著裝要求，穿著工作服、工作鞋、工作圍裙、帽子，頭發不外露;2、洗手后進入工作間;二、熟悉當天、當班需要加工的菜肴品種：檢查原料，決不用腐爛變質、過期或三無的原料。三、食品原料葷、素分池清洗、分砧板加工。如條件限制，則每洗完一種生料均要清洗、消毒水池。四、在加工過程中隨時對原材料進行檢查，不合格不用。去根、須、雜草、異物。粗加工間負責人，需經常抽查、檢查質量，嚴格控制異物，責任落實到人。五、原料加工先揀后洗再切，蔬菜灑鹽浸泡，一次投入不得過多。凍品安全解凍后，不可再次冷凍。特殊原料，特殊處理，如雞蛋先清洗外殼后，再破殼逐一檢查，確保無異常。六、粗加工要有計劃，當天進料當天加工，并拉保鮮膜及時冷藏。入庫生料嚴格按順序定位存放，嚴禁隨意擺放。在切配肉類、海鮮時，盡量加快工作的速度，縮短在其空氣中暴露的時間，加工后的葷菜如不馬上烹飪，應立即放入冰箱，在烹飪前兩分種再由冰箱中取出，以保證質量與衛生。七、分切大小適中均勻，科學合理，切口整齊，保持營養。八、清洗后的生料必須離地放置。九、工作過程中，隨時注意保持環境整潔，食堂承包的經營領域是機關食堂承包。

承包食堂廚師崗位的職責：廚師長1．負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。2．負責編寫每周食譜及伙食的調配。3．負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。4．負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。5．負責每天領導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。6．負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。7．負責控制成本，減少浪費。8．負責飯堂主管不在時行使飯堂第1行力。9．完成上級交給的其它任務。食堂廚師：1．負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2．負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。3．負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。4．負責每天搞好各區域清潔工作。5．負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。6．負責編寫每周菜單。7．完成上級交給廚師的其它任務。承包工廠食堂午餐需要注意加入粗糧。浦東新區食堂承包托管平臺

選擇食堂承包前要看該承包公司是否有配送條件。寶山區醫院食堂承包平臺

食堂承包高校食堂菜肴搭配要求：是把食物放在第1位，把食物放在第1位。青少年是祖國未來的希望。合理營養的飲食直接關系到學生能否茁壯成長。如何讓孩子們吃得更科學、更有營養？學校可以找到一家管理規范的食堂合同公司，為學生提供健康營養的食品天堂。食堂合同必須找到專業機構，有豐富的食堂合同經驗，這些機構更了解食堂管理過程、方法、餐飲食品營養搭配經驗，每餐營養均衡，不單蛋白質高，肉和新鮮蔬菜，有利于消化湯，水果搭配。飯堂承包**表示，兒童正處于成長期。只有充足的營養才能保證兒童的健康，對兒童的身高和智力有很好的幫助。在兒童成長階段，學校應該提供更多的保障。如果學校食堂承包給專業機構，孩子們一日三餐可以吃得健康有營養，這有助于兒童和國家未來的發寶山區醫院食堂承包平臺

上海亮程餐飲管理有限公司是一家集研發、制造、銷售為一體的****，公司位于新行路339號2層，成立于2014-04-14。公司秉承著技術研發、客戶優先的原則，為國內盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管的產品發展添磚加瓦。公司主要經營盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等產品，產品質量可靠，均通過食品、飲料行業檢測，嚴格按照行業標準執行。目前產品已經應用與全國30多個省、市、自治區。上海亮程餐飲管理有限公司每年將部分收入投入到盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管產品開發工作中，也為公司的技術創新和人材培養起到了很好的推動作用。公司在長期的生產運營中形成了一套完善的科技激勵政策，以激勵在技術研發、產品改進等。上海亮程餐飲管理有限公司嚴格規范盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管產品管理流程，確保公司產品質量的可控可靠。公司擁有銷售/售后服務團隊，分工明細，服務貼心，為廣大用戶提供滿意的服務。