做好團(tuán)餐食堂的配送，需要重點注意的方面：.供餐服務(wù)管理：（1）甲方應(yīng)要求供餐服務(wù)單位按照防控期間膳食營養(yǎng)要求，設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化套餐菜譜，不提供自助供餐模式。（2）不得供應(yīng)三明治、沙拉、現(xiàn)做冷飲等冷葷熟食、現(xiàn)做涼菜等;停止供應(yīng)制作時間長、工序繁雜的風(fēng)味品種。（3）鼓勵采用中央廚房半成品、凈菜加工配送，結(jié)合食堂標(biāo)準(zhǔn)化、智能化操作，減少用人壓力（4）提供低、中、高三個檔次的套餐，每價格檔次套餐不多于2種，窗口要清楚標(biāo)識該窗口售賣的套餐品種和價格。如提供風(fēng)味餐食，加工熟化和現(xiàn)場售賣服務(wù)，通過自立的檔口提供便于打包、制作時間較短的特色風(fēng)味餐食。在煮快餐時應(yīng)注意快餐原材料的衛(wèi)生質(zhì)量。普陀區(qū)員工餐外送號碼

團(tuán)餐配送的要求：1.生產(chǎn)流程：團(tuán)餐配送生產(chǎn)過程包括從倉儲到倉儲一系列程序的標(biāo)準(zhǔn)化。合理配置人員和時間，建立倉儲系統(tǒng)、削皮揀貨系統(tǒng)、切割匹配系統(tǒng)、粗加工系統(tǒng)、烹飪系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、包裝運輸系統(tǒng)。一切制度都要求科學(xué)合理，人事分工明確，獎懲合理，各環(huán)節(jié)充分銜接。2.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：按照企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)能力以及國家標(biāo)準(zhǔn)，制定團(tuán)餐批量生產(chǎn)管理相關(guān)法律規(guī)定。針對于食材選擇、食材重量、烹飪教學(xué)方式、烹飪時間、調(diào)料選擇及加入時機、儲存方式制定定類定量定時的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。且制定一個檢驗標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)政策措施及辦法。普陀區(qū)員工餐外送多少錢工作餐配送的特點：旅游團(tuán)或會議都是按照預(yù)先安排好的時間進(jìn)行。

團(tuán)餐配送崗位職責(zé)：1、做到從領(lǐng)貨—運輸—顧客清點簽字—付款—回收—入庫—財務(wù)核銷各環(huán)節(jié)的單據(jù)完整、清楚、準(zhǔn)確、及時。2、出車前認(rèn)真核對商品與出貨單，回貨單是否一致，包裝是否完好，認(rèn)真填寫配送單據(jù)記錄。3、檢查所載貨物情況完好，認(rèn)真核對成品和出貨單，所有單據(jù)準(zhǔn)確無誤。確認(rèn)貨物及單據(jù)，貨物是否有遺漏；4確保賬貨相符，接到配送通知，應(yīng)攜帶齊相關(guān)單據(jù)。5、貨物裝運要求擺放合理，不野蠻裝運；6、安全準(zhǔn)時無差錯的送貨給客戶，并能提出好的改善意見，不與顧客發(fā)生矛盾，客戶滿意度100%；7、確保配送、財務(wù)、倉庫的單據(jù)數(shù)量一致性，發(fā)現(xiàn)問題及時清查。

快餐配送優(yōu)點有：出餐快;損耗低;采用的是封閉式產(chǎn)品殺菌保藏工藝，是能夠保證到食品的安全;是適用于多種商業(yè)模式，適用于大、中、小型門店操作，是適用于無店面擴張外賣商業(yè)模式，全程管控簡單，全流程可控。缺點是短時的較大出餐量有限，不能夠應(yīng)對大量團(tuán)膳訂餐。品種有限，無法做到頻率更換快要求;有較低成本的基數(shù)，對于過低餐標(biāo)不能夠適用。以下是快餐配送中心的兩種模式狀況分析：快餐配送中心的盒飯配送模式，流程：客戶提前預(yù)定→計劃制作→分裝→配送→送達(dá)分發(fā)→回收餐具→清洗餐具。盒飯配送模式優(yōu)點：由于是盒飯分裝，分打損耗較小，成本控制較好;半封閉包裝，安全性及避免二次污染都優(yōu)與現(xiàn)場分打；送餐快捷方便。工作餐配送的特點：不同于零或宴會要求。

工作餐配送服務(wù)有哪些特點：(1)就餐人數(shù)多且固定。旅游團(tuán)或參加會議的客人，少則十幾人，多則幾十人甚至上百人，有時幾個團(tuán)隊同時進(jìn)餐，所以人數(shù)較個團(tuán)體的人數(shù)變化不大，因此就餐人數(shù)變化不大。(2)就餐時間相對集中。旅游團(tuán)體或會議都是按照事先安排好的日程進(jìn)行活動，所以就餐時間較固定，到了開餐時間，客人就集餐。要求迅速服務(wù)，這一點與零點或宴會的要求有所不同。所以要集中人力、物力做好餐前的服務(wù)工作。(3)就餐標(biāo)準(zhǔn)、菜式統(tǒng)一。無論是旅游團(tuán)體還是會議，每天的用餐標(biāo)準(zhǔn)是固定的，每餐的菜式也是統(tǒng)一的。(4)人數(shù)多、口味差別大。餐廳只能根據(jù)包餐客人的國籍、地區(qū)、職業(yè)、年齡等特點來制定菜單。在快餐店煮快餐時，應(yīng)首先清潔好廚房場所的衛(wèi)生，餐具都應(yīng)該清潔消毒干凈。普陀區(qū)員工餐外送多少錢

工作餐配送的特點：餐廳只能根據(jù)包餐客人的國籍、地域、職業(yè)、年齡等特點制定菜單。普陀區(qū)員工餐外送號碼

盒飯配送模式缺點：對于長期企業(yè)客戶容易對盒飯方案，滿意度比較低;經(jīng)過較長的保溫配送，餐品質(zhì)量與口味與店面有明顯劣勢；由于產(chǎn)品生命周期只有4小時，所以一代送出的賣不掉的只有報損，損耗較大。適用于小型單量的企業(yè)訂餐、學(xué)校營養(yǎng)餐，展會餐和臨時性共餐項目?？觳团渌椭行姆植团洳湍Ｊ?，流程：客戶提前預(yù)定→計劃制作→計劃分裝→配送→前場外服→分打控制→收餐→前場評估→清洗餐具。分餐快餐配送模式優(yōu)點：現(xiàn)場分餐口味質(zhì)量佳，客戶滿意率高。熟制后更短分裝時間配送出餐時間快。因為是現(xiàn)場分打，通過現(xiàn)場分打管控，抗人員波動能力強。品相、口味明顯優(yōu)于盒飯模式。分餐配餐模式缺點：分打損耗比盒飯配餐模式快;計劃量往往使用實際量+安全量的模式，計劃損耗管控強度大。普陀區(qū)員工餐外送號碼

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