預制菜成為風口，至今熱度不減。但伴隨風口的卻是資本涌入，燒錢引流和關停倒閉：趣店預制菜成立不足一年便已草草收場；每月在抖音等平臺的支出超百萬的烹烹袋也已成昨日黃花；陸正耀的預制菜項目舌尖英雄也沒能講出新故事，加盟商虧損慘重……但也有品牌僥幸登陸資本市場。自2020年以來，口罩等因素使預制菜成為風口，也引來了資本的涌入——有善抓風口者，想通過模式獲得增長；有人覺得時間節點已到，想提前布局C端；更有眾多餐飲商家，在電商零售平臺銷售即烹料理包。家電企業布局預制菜領域，也能順應這股東風，在滿足消費者需求的同時，培育新的增長曲線。即配預制菜生產廠家

預制菜開發的前景：1. 所需的保鮮技術將不斷改善。 預制菜的保鮮問題一直是難點，但是隨著科技的發展，新型的保鮮技術的不斷涌現，如超聲波、新型材料、高壓滅菌等，相信這些技術的應用將進一步改善預制菜的保鮮能力。2. 切合多樣化的消費需求。 隨著人們生活方式的多元化和個性化，消費者嘗試吃更多的國際菜肴和特色菜肴，預制菜企業也需要生產符合這些需求的產品。3. 在電商和物流業中占據主導地位。 預制菜在物流和電子商務領域具有很大的優勢。 預制菜的生產共性質量，使它成為電商銷售的優先選擇產品，而預制菜的低成本又可以降低物流成本，因此預制菜將占據越來越大的市場份額。合肥速熱預制菜定制預制菜并不是什么新鮮產品，但此前受技術、消費者接受度弱等多方面因素影響，預制菜并沒有火起來。

記者發現，除一些較簡單的預制菜，還有飯店里售賣的家常菜，如水煮牛肉、蒜香小排、酸菜魚等，佛跳墻這樣的傳統名菜也有。市民高女士對記者說，自己不會做飯，平常去飯店，節假日時就購買一些預制菜，“很適合上班族快節奏的生活，簡單加工一下就行，味道也不錯。”近一年來，市民的早餐增添了很多新品種：手抓餅、燒麥、水晶蝦餃、皮蛋瘦肉粥……“多虧了這些半成品，”市民說，“商家提前完成大部分制作步驟，只需蒸一下、煎一煎或開水沖泡，就能吃上熱騰騰的早餐，非常便捷。”做飯變得如此簡單，這是她從前想都不敢想的事兒。

天眼查數據顯示，在現有預制菜企業中，超過一半的企業注冊資本在0-100萬之間，中小預制菜企業占多數。作為餐飲新物種，預制菜雖本意在：全新迭代整個食材供應鏈鏈路，以新模式尋求新的增長極。但目前，預制菜仍存在種種供應鏈薄弱痛點，導致尚無明顯的先進品牌出現。預制菜價格并不具競爭優勢。調查顯示，超過六成的消費者買一道預制菜花費21~40元，預制菜定價和堂食及外賣相比，相差無幾；此外，消費者在購買預制菜后遇到的較多問題是預制菜“口味一般”。隨著冷鏈物流、真空慢煮、鎖鮮等技術的不斷發展、完善以及應用，預制菜的質量、口感風味較以前也有所提升。

《研究》顯示，2022 年中國預制菜市場結構中，即烹、即熱、即食、即配類型預制菜食品規模分別為 2556.3億元、2093.2億元、1228.7億元和 113.9億元，其中，占比較高的為即烹產品，但其營收增速水平有所回落，從2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%。余德彪介紹，2022年預制菜領域融資事件超過30件，其中60%項目融資金額超過千萬元。預制菜產業作為推動一產轉二產的重點，有力推動食品產業從初級加工向精深加工方向發展，推進糧頭食尾、農頭工尾發展模式，有力支撐國家鄉村振興戰略的實施。我國廣東、山東、河南、福建、四川、重慶等地發布了預制菜專項支持政策，鼓勵預制菜產業集聚發展，支持預制菜產業基地加快建設，目前，我國已初步形成重慶梁平區、廈門同安區、濰坊諸城市、河南新鄉、廣東高要區等預制菜產業基地，產業集聚效應明顯。預制菜發展也受到市民接受程度、物流運輸費用高、產品質量良莠不齊等因素制約。即配預制菜生產廠家

隨著越來越多消費者選擇預制菜，一些企業也開始發力預制菜的生產和銷售，并不斷推出新產品。即配預制菜生產廠家

先說下什么是預制菜，預制菜的特點是什么，市場規模有多大。根據中國烹飪協會發布的團體標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品，經過洗、切、搭配等加工，或經過炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的半成品或成品產品。可分為四大類，即食類、即熱類、即烹類、即配類預制菜。所謂的即食類，顧名思義就是打開直接能吃的，比如鹵制的肉類、泡腳鳳爪等，這種很適合咱們外賣帶回家吃。即熱類，是經過簡單復熱就可食用的食品，比如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包。即配預制菜生產廠家

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