預(yù)制菜的這個凈利率是什么水平呢？以消費金融行業(yè)頭一梯隊的巨頭“馬上消費金融”為例。2021年，馬上消金實現(xiàn)營收100.1億，位居行業(yè)第二，實現(xiàn)凈利潤13.82億，凈利率13.8%。所以你看，為什么羅敏這次決定徹底拋棄起家的現(xiàn)金貸業(yè)務(wù)？因為賣預(yù)制菜，比放貸還賺錢啊。如果你問，那以后普通人開餐館還能賺錢嗎？看情況吧。那些單純想賺點小錢的人，只能在現(xiàn)有的預(yù)制菜里選擇自己的品類，于是賣鹵肉飯肥牛飯、米粉拌面、偽輕食的店鋪會越來越多。至于那種初心較樸實的、因為做菜好吃才開餐館的人，大概率會一步步失去活下去的能力。原來我們所吃的絕大多數(shù)的外賣，都是用料理包做出來的。比如說常見的鹵肉飯、黃燜雞米飯。大連速食鹵肉飯

消費者不舒服是一回事，但這并不妨礙餐廳門店使用它，主要是因為它實在是太省心了。料理包烹飪方法主要可以分為三種：水煮、炒熱以及微波爐。而這三種方法都極其簡單，就如同泡面一般，有手就行，經(jīng)過幾分鐘加熱，即可出餐。由于它過于無腦，使得這個行業(yè)徹底放飛自我，較終出現(xiàn)了餐廳沒有廚師的奇葩現(xiàn)象。一直以來，人力成本始終都是餐廳的支出大頭。根據(jù)《2020中國餐飲年度報告》指出，人力成本能夠占到營業(yè)收入的21.35%。而此時料理包的出現(xiàn)，使得很多偷懶的商家直接去掉了這絕大部分成本，不用請大廚，不用請服務(wù)員，把成本壓縮到底。珠海半加工鹵肉飯價格鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，中國臺灣小吃之一。

侵入家庭？家庭，預(yù)制菜曾經(jīng)較想去的地方。我見過的較夸張的一個關(guān)于預(yù)制菜的宣傳是，以后預(yù)制菜普及了，中國家庭就不會有廚房了。戲劇的是，這個預(yù)制菜曾經(jīng)較想去的地方，是它一直沒能去的遠方。中商產(chǎn)業(yè)院的報告中指出，預(yù)制菜在B端銷售占比為80%。也就是說，80%的預(yù)制菜較終還是要從堂食和外賣流入消費者口中。這和以往的餐飲并無任何分別，也和預(yù)制菜在C端宣傳中的消費場景大相徑庭。魔鏡市場情報數(shù)據(jù)顯示，2021年4月至2022年3月，淘寶+天貓平臺上的方便速食/速凍食品類目共完成銷售額229.58億元，子類目銷售額TOP十基本上都是方便面、粉類速食、自熱火鍋等產(chǎn)品，而速食菜/預(yù)制菜的銷售額只4.5億元，占比不到2%。

那么，究竟靠不靠譜？毫無疑問的是，料理包所屬的“預(yù)制菜”，2020年的銷量在天貓增長了70%，多家品牌呈現(xiàn)倍數(shù)增長，這足以說明，以“中央廚房制作”為特點的餐飲工業(yè)化正在到來。毫無疑問的是，經(jīng)過熟化冷卻、真空包裝的半成品和方便食品，只需要簡單加熱就能入口，口味保證且技術(shù)成熟的“料理包”生意，在當下哀鴻遍野的餐飲界，也確實是破局的方法之一。實事求是的說，從安全、衛(wèi)生的角度來講，只要是合法合規(guī)生產(chǎn)，料理包并不存在額外的風(fēng)險，反而有助于推動食品安全的進步。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。

2021年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達3459億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模將達10720億。《中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》顯示，長期來看，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上。3萬億是什么概念？2020年，中國整個餐飲市場營收才3.95萬億。食品企業(yè)一擁而上。包括但不限于，賣咖啡的瑞幸、賣火腿腸的雙匯，賣水的農(nóng)夫山泉、賣火鍋的海底撈……互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也來添一把火。包括但不限于，宣布在未來三年打造20個銷售億級預(yù)制菜品牌的京東、成立一系列“預(yù)制菜事業(yè)部”的盒馬，推出單獨預(yù)制菜品牌的叮咚買菜，大力發(fā)展預(yù)制菜項目的美團買菜……凡是搞餐飲的，沒人不知道料理包這個老網(wǎng)紅。大連速食鹵肉飯

鹵肉飯顧名思義就是鹵肉拌飯的意思，但是要想真正地做好一份鹵肉飯并不簡單。大連速食鹵肉飯

前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示，中央廚房具有單獨場所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鮮并降低采購配送成本，可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。做預(yù)制菜，當然是比做傳統(tǒng)餐飲賺錢的。以“預(yù)制菜頭一股”味知香為例。2021年，味知香實現(xiàn)營收7.65億元，實現(xiàn)凈利潤1.33億元，凈利率17%。對比萬聯(lián)證券的研究報告顯示的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的平均凈利率。較高的細分市場是火鍋市場，平均凈利率為13.7%，西餐及休閑餐飲市場和快餐，平均凈利率為11.13%和 11.12%，而正餐的平均凈利率，只為6.2%。大連速食鹵肉飯