咖喱的做法是什么？1、材料：郁金60g、胡蘿55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、苛蘿、紅辣椒各15g、黑胡椒、肉桂各10g、風(fēng)輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒干10克、大蒜10克、姜黃粉10克、芝麻子10克除了郁金以外，將所有香料混在一起，并用篩子篩過。2、將上述原料磨碎，輾成粉末，拌勻，使之充分混合即成。3、炒鍋用小火燒熱，放入郁金，以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。4、等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時(shí)常搖搖罐子使辛香料充分混合。咖喱的制作過程需要將各種香料和食材烹飪至更好的結(jié)合狀態(tài)，使其香氣和味道更加豐富。安徽家用咖喱廠

咖喱是一種醬料，以姜黃為主料和其他多種香料粉末調(diào)配制作而成，具有特別的香氣。咖喱原產(chǎn)于印度，不論是從國(guó)家上來分，顏色上來分，還是配料細(xì)節(jié)上，種類都非常多。咖喱用途普遍，且已形成各國(guó)風(fēng)味，是東南亞很多國(guó)家是必備的調(diào)料，在西餐中也常用到。咖喱作為醬料，是許多香料放在一起煮制成，以姜黃為主料，和陳皮、茴香、胡椒、番椒等調(diào)制而成。印度較初吃膻味較重的羊肉，但是單一的香料并不能除膻，因此便用多種香料粉末組合成濃汁烹飪，效果出奇的好，這就是現(xiàn)在的咖喱粉，咖喱粉的爆粉應(yīng)該避光保存，免得香氣揮發(fā)。山東家用咖喱品牌咖喱中的姜黃素，主要用于烹調(diào)牛、羊、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等。

其實(shí)，不管是泰語(yǔ)的Kari和英語(yǔ)的Curry，均轉(zhuǎn)譯于印地語(yǔ)的Karil，泛指各種肉菜混合的燉煮菜；不過英國(guó)殖民者們總是很樂意為他們認(rèn)識(shí)到的東西打上一個(gè)自己理解出來的標(biāo)簽。雖然印度各地都有各自的烹飪傳統(tǒng)和用料，辣椒和香料的使用更是有各自的微妙之處，但是英國(guó)人總愛抓著一個(gè)特點(diǎn)不放——他們將來自馬德拉斯地區(qū)的Garam Masala作為范本，創(chuàng)造出來一道“咖喱雞”，并帶回英國(guó)廣為傳揚(yáng)。咖喱粉也隨著食品工業(yè)生產(chǎn)，而走入了千家萬戶。 英國(guó)人的印式咖喱雞，較具意味著性的就是Chicken Tikka Masala了。姜黃為底的香料，炒香洋蔥，結(jié)合了番茄醬的酸甜，之后再加入一勺酸奶增添濃郁，蔬菜和雞肉可以自己隨意搭配，其實(shí)還蠻好做的。

北印度以查謨和克什米爾邦、喜馬偕爾邦、昌迪加爾、新德里為中心，主要是以馕和薄餅作為主食的印度天都里（Tandoor 馕坑）料理發(fā)祥地，受莫臥兒帝國(guó)宮廷料理的影響、多添加有乳制品以及磨碎的果仁等，口味醇厚咖喱較多。添加乳制品和果仁碎的北印度咖喱，外表看起來頗為濃稠。并且加入多種香料香味豐富。食材主要有西紅柿、大蒜、姜、青椒配合上孜然、肉桂、以及Garam Masala（印度特有的香料，并不是單一一種香料，而是多種香料混合磨碎制成）等香料。南印度以卡納塔克邦、安德拉邦、喀拉拉邦、泰米爾納德邦為主。這四邦是印度主要的大米產(chǎn)地，米飯為主食比較常見，但同時(shí)也有用面粉做成的Puri餅和Paratha餅作為主食。含有蔬菜以及豆類（酸）是南印度咖喱的特征，因?yàn)榭亢Ｋ砸掺~類也多有使用，咖喱中也會(huì)添加到椰奶；香料主要有辣椒、芥末籽、咖喱葉等，南印度多數(shù)家庭把這些香料當(dāng)做藥來使用，相信食用這些對(duì)身體會(huì)有好處。與北部咖喱不同，南印度咖喱水分較多。咖喱中的姜黃具有止痛的作用，對(duì)風(fēng)濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女痛經(jīng)等有很好的療效。

直到現(xiàn)在，食品工業(yè)中也會(huì)使用姜黃染色。少量的姜黃提取物就能制造相當(dāng)不錯(cuò)的色彩，芥末籽醬、奶酪以及黃油的黃色，有一些就是來自姜黃（嗯，真正純的正的黃油應(yīng)該是白色的，因?yàn)樵暇褪桥Ｄ潭选瓫]想到吧？）。來自印度喀拉拉邦的一種叫Allepey的栽培種，顏色特別濃郁，美國(guó)食品工業(yè)原料多用的是它。 姜黃的旅程，開始于印度南部濕熱的泰米爾，隨著文明的交流，擴(kuò)散到了中國(guó)、阿拉伯地區(qū)，并逐漸被歐洲世界所認(rèn)識(shí)。要說到名字，英語(yǔ)名Turmeric來自于拉丁的terra marita，直譯為“應(yīng)得的土”，大約也是因?yàn)樗念伾６S屬名的Curcuma，則來源于阿拉伯語(yǔ)，有趣的是和藏紅花的阿拉伯語(yǔ)同源，大概也是來源于它的顏色和用途了。 咖喱這一印度風(fēng)味的口味不僅在印度南亞地區(qū)普遍流傳。北京咖喱一般多少錢

印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國(guó)風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜。安徽家用咖喱廠

咖喱（kulry）的專有名詞是從“kari”演化而來的，印地語(yǔ)叫kuri，在印度使用英語(yǔ)的地區(qū)（即印度南部），kulry是一被英語(yǔ)化的拼法，在南印度TamilNadu省KULRY則被拼為KALRI，由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是面包的一種主食。亦有另一說法，此字在十四世紀(jì)古英文就已存在于烹調(diào)文獻(xiàn)中，被拼為KULY，是源自于法語(yǔ)kuile（意譯為煮）。咖喱在泰米爾語(yǔ)（Tamilword）是指一種醬，是在南印度的多種菜肴的綜合，用蔬菜或肉類做成且經(jīng)常與米飯一起食用。咖喱這個(gè)詞已經(jīng)被廣闊的使用，特別是在西半球，幾乎任何加有香料的，加有醬料的菜肴或帶有南亞和東南亞洲風(fēng)格的菜肴都叫做咖喱。這個(gè)不嚴(yán)密的傘形結(jié)構(gòu)的詞，主要是英國(guó)統(tǒng)治所留下來的東西。這是一般的誤解，認(rèn)為所有用咖喱粉末或是用各種肉類、蔬菜做成的菜肴都是咖喱。在印度，咖喱這個(gè)詞事實(shí)上是很少用。安徽家用咖喱廠

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