甚至各家各戶臨時(shí)調(diào)制的醬料也不大相同。用咖喱二字來統(tǒng)攝印度醬汁，本來就有點(diǎn)無可奈何。這道理，頗像是用“廣東豆豉”或“重慶火鍋底”來做招牌，外地人看著覺得順眼，廣東或重慶本地人卻很清楚知道：各家配方，那是不一樣的。英國(guó)人較初對(duì)香料不熟悉，只是模模糊糊覺得，一切印度咖喱醬汁，都該有郁金、姜與胡椒。更復(fù)雜一點(diǎn)的香料，他們也不擅長(zhǎng)分辨。畢竟印度主婦都是香料**，英國(guó)主婦卻只能兩眼一抹黑。所以英國(guó)殖民者想了點(diǎn)法子，找出一些固定配方，充作咖喱賣。1810年前后，英國(guó)有家C&B的公司，自己定制了一個(gè)配方咖喱粉，在倫敦銷售，算是一次定了“咖喱”這玩意的規(guī)格：姜黃、郁金、胡椒，后來再陸續(xù)加入其它玩意。咖喱是亞洲國(guó)家中非常重要且有著濃厚的文化背景的食品之一。山東家用咖喱

咖喱飯是我們平常生活中，較為常見的，香軟潔白的米飯，配上鮮嫩多汁的咖喱雞肉，我們的口水就這樣吧嗒吧嗒的流出來了。我們可以配上各種各樣的泡菜或者醬料，來將這頓豐盛的午餐錦上添花?？о炎语垼菏巢臏?zhǔn)備：茄子一個(gè)，青椒6只，芥末粒1勺，油少許，大蒜3粒，生姜少許，咖喱粉40g，水2杯，米飯300g。做法：1、將茄子切成不規(guī)則形狀，姜、蒜切片；2、油放入鍋中，加熱后，導(dǎo)入大蒜、芥末粒爆香，放入咖喱粉翻炒，加入水。3、將茄子、辣椒放入，煮開，直到收汁。4、起鍋澆于剛出爐的米飯上。西安青咖喱哪家便宜馬來西亞咖喱一般會(huì)加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道偏辣。

如果你喜歡微辣、酥香的風(fēng)味，那么應(yīng)該點(diǎn)Makhani。用印度酥油加上尖椒和傳統(tǒng)的Garam Masala配方，較適合的配菜無異于印度奶酪Paneer加雞肉了。 如果你無辣不歡，那么Vindaloo應(yīng)該是你的主選。紅尖椒和綠尖椒配合下的醬汁，雖然辣，也不失豐富的香味層次。 等你酒足飯飽（對(duì)了，配印度菜一定要喝他們的Cobra），唇齒間還留著余香的時(shí)候，你大概就會(huì)理解姜黃了?？о念伾拖阄?，都來自于這種有著明黃色彩的植物的根；而它又和其它香料一起，描繪了許多種不同的香，勾勒出深深淺淺不同的黃。不管是哪一種咖喱，都離不開孜然（cumin）、香菜（coriander）、芥菜（mustard seed）、小豆蔻（cardamom），以及姜黃（turmeric）等幾種原料。較基礎(chǔ)的香料磨成細(xì)粉，兌成Garam Masala（Masala就是粉末的意思），有的還會(huì)加上肉桂（cinamon）和丁香（clove）等等，不同地區(qū)、乃至每個(gè)家庭，都有自己較獨(dú)特的配方。

咖喱禁忌人群：胃炎、慢性膽囊炎、潰瘍患者。1、患病服藥期間忌食咖喱，以免影響藥效。2、咖喱對(duì)胃有一定的刺激作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛?；加形秆住⒙阅懩已?、潰瘍的病人忌用。母嬰宜忌咖喱。孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用?？о镏饕幸恍┬晾闭{(diào)料，一般人使用能促進(jìn)食欲，但是孕婦食用咖喱烹飪的食物，很容易導(dǎo)致上火，甚至引起腸胃，對(duì)于胎兒的發(fā)育是不利的。嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用?？о晾遍_胃，但對(duì)味蕾的刺激比較大，嬰幼兒味蕾及腸胃功能還發(fā)育不健全，食用咖喱會(huì)導(dǎo)致虛火上升，出現(xiàn)口舌生瘡、大腸胃結(jié)或痔瘡等癥狀。對(duì)于愛吃咖喱的人來說，咖喱的食用用途是非常廣闊的。

冬天，土豆切了片，略煎過出了淀粉香，泛褐金色，便撒市面上買得到的咖喱粉，撲撲簌簌；不待咖喱粉熱起來，下了水，慢慢燉一個(gè)下午，聞著咖喱香味，中間高興了，切一些洋蔥或胡蘿卜塊兒下去；咖喱粉融的醬，渾著燉得半融的土豆淀粉，會(huì)發(fā)出一種“撲撲波波”的響聲，比普通水煮聲鈍得多。到黃昏，你煮一鍋白米飯，將咖喱澆上：郁郁菲菲，一片金黃，香氣流溢，仿佛香料之泥，開始吃：咖喱不宜太多，不然米飯就全沒味了。吃完了，喝一口綠茶，一口氣喘出來都帶陽光。剩下的咖喱，擱進(jìn)冰箱里。第二天中午，一碗熱米飯，扣上冷凝的咖喱，濃香滑涼，吃一口，會(huì)讓你香得脊背一縮。這種吃法太家常，顯得寒酸，但不妨礙其好吃。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國(guó)風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜。山東家用咖喱

咖喱它的氣味是非常濃的，在做很多美食的時(shí)候，只需往里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的咖喱，就能起到很好的調(diào)味作用。山東家用咖喱

咖喱飯的材料：肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊；菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊；料：食用油，鹽，咖喱粉，咖喱塊。使用咖喱粉的制作步驟是什么？1、鍋里放油，炒肉。2、等到肉炒得半熟后（肉會(huì)比較嫩）放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽）。3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮。4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味），然后倒入鍋中攪勻?？梢贿厙L味道，一邊加入咖喱（如果是咖喱塊，一般不用放鹽，并且在水倒進(jìn)去之后就可以放了）。5、水開后，繼續(xù)用小火煮上5分鐘。6、米飯另做，澆上菜和湯。山東家用咖喱

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