甚至各家各戶臨時調制的醬料也不大相同。用咖喱二字來統攝印度醬汁，本來就有點無可奈何。這道理，頗像是用“廣東豆豉”或“重慶火鍋底”來做招牌，外地人看著覺得順眼，廣東或重慶本地人卻很清楚知道：各家配方，那是不一樣的。英國人較初對香料不熟悉，只是模模糊糊覺得，一切印度咖喱醬汁，都該有郁金、姜與胡椒。更復雜一點的香料，他們也不擅長分辨。畢竟印度主婦都是香料**，英國主婦卻只能兩眼一抹黑。所以英國殖民者想了點法子，找出一些固定配方，充作咖喱賣。1810年前后，英國有家C&B的公司，自己定制了一個配方咖喱粉，在倫敦銷售，算是一次定了“咖喱”這玩意的規格：姜黃、郁金、胡椒，后來再陸續加入其它玩意。咖喱是亞洲國家中非常重要且有著濃厚的文化背景的食品之一。山東家用咖喱

咖喱飯是我們平常生活中，較為常見的，香軟潔白的米飯，配上鮮嫩多汁的咖喱雞肉，我們的口水就這樣吧嗒吧嗒的流出來了。我們可以配上各種各樣的泡菜或者醬料，來將這頓豐盛的午餐錦上添花。咖喱茄子飯：食材準備：茄子一個，青椒6只，芥末粒1勺，油少許，大蒜3粒，生姜少許，咖喱粉40g，水2杯，米飯300g。做法：1、將茄子切成不規則形狀，姜、蒜切片；2、油放入鍋中，加熱后，導入大蒜、芥末粒爆香，放入咖喱粉翻炒，加入水。3、將茄子、辣椒放入，煮開，直到收汁。4、起鍋澆于剛出爐的米飯上。西安青咖喱哪家便宜馬來西亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，味道偏辣。

如果你喜歡微辣、酥香的風味，那么應該點Makhani。用印度酥油加上尖椒和傳統的Garam Masala配方，較適合的配菜無異于印度奶酪Paneer加雞肉了。 如果你無辣不歡，那么Vindaloo應該是你的主選。紅尖椒和綠尖椒配合下的醬汁，雖然辣，也不失豐富的香味層次。 等你酒足飯飽（對了，配印度菜一定要喝他們的Cobra），唇齒間還留著余香的時候，你大概就會理解姜黃了。咖喱的顏色和香味，都來自于這種有著明黃色彩的植物的根；而它又和其它香料一起，描繪了許多種不同的香，勾勒出深深淺淺不同的黃。不管是哪一種咖喱，都離不開孜然（cumin）、香菜（coriander）、芥菜（mustard seed）、小豆蔻（cardamom），以及姜黃（turmeric）等幾種原料。較基礎的香料磨成細粉，兌成Garam Masala（Masala就是粉末的意思），有的還會加上肉桂（cinamon）和丁香（clove）等等，不同地區、乃至每個家庭，都有自己較獨特的配方。

咖喱禁忌人群：胃炎、慢性膽囊炎、潰瘍患者。1、患病服藥期間忌食咖喱，以免影響藥效。2、咖喱對胃有一定的刺激作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發膽絞痛。患有胃炎、慢性膽囊炎、潰瘍的病人忌用。母嬰宜忌咖喱。孕婦應謹慎食用。咖喱里主要含有一些辛辣調料，一般人使用能促進食欲，但是孕婦食用咖喱烹飪的食物，很容易導致上火，甚至引起腸胃，對于胎兒的發育是不利的。嬰幼兒應謹慎食用。咖喱辛辣開胃，但對味蕾的刺激比較大，嬰幼兒味蕾及腸胃功能還發育不健全，食用咖喱會導致虛火上升，出現口舌生瘡、大腸胃結或痔瘡等癥狀。對于愛吃咖喱的人來說，咖喱的食用用途是非常廣闊的。

冬天，土豆切了片，略煎過出了淀粉香，泛褐金色，便撒市面上買得到的咖喱粉，撲撲簌簌；不待咖喱粉熱起來，下了水，慢慢燉一個下午，聞著咖喱香味，中間高興了，切一些洋蔥或胡蘿卜塊兒下去；咖喱粉融的醬，渾著燉得半融的土豆淀粉，會發出一種“撲撲波波”的響聲，比普通水煮聲鈍得多。到黃昏，你煮一鍋白米飯，將咖喱澆上：郁郁菲菲，一片金黃，香氣流溢，仿佛香料之泥，開始吃：咖喱不宜太多，不然米飯就全沒味了。吃完了，喝一口綠茶，一口氣喘出來都帶陽光。剩下的咖喱，擱進冰箱里。第二天中午，一碗熱米飯，扣上冷凝的咖喱，濃香滑涼，吃一口，會讓你香得脊背一縮。這種吃法太家常，顯得寒酸，但不妨礙其好吃。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的咖喱菜譜。山東家用咖喱

咖喱它的氣味是非常濃的，在做很多美食的時候，只需往里面加入一點點的咖喱，就能起到很好的調味作用。山東家用咖喱

咖喱飯的材料：肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊；菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊；料：食用油，鹽，咖喱粉，咖喱塊。使用咖喱粉的制作步驟是什么？1、鍋里放油，炒肉。2、等到肉炒得半熟后（肉會比較嫩）放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調入咖喱后若鹽味不足再加鹽）。3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮。4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），然后倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱（如果是咖喱塊，一般不用放鹽，并且在水倒進去之后就可以放了）。5、水開后，繼續用小火煮上5分鐘。6、米飯另做，澆上菜和湯。山東家用咖喱

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