酒曲是釀酒的靈魂，不同酒曲有著不同風味。傳統與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的菌種酶活力強弱。所以選擇酶活力強的酒曲是釀酒選曲的關鍵。使用酒曲發酵需按標準比例進行，為了確保酒曲的酶活力，保存時做到防高溫、防強光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、秸稈等）。置于發酵期間，酒曲里的其他成分也能對酒的風味產生影響。新工藝酒曲發酵釀制的酒的口味為全國大眾口味，不單獨針對某個地區某個人群，所以全國各地都可以使用這樣的酒曲釀制白酒。四川白酒廠哪家好，就找仁懷醬香酒。湖北仁懷醬酒生產廠家

酒的分類：按制造方法

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。 上海白酒價格重慶白酒品牌認準仁懷醬香酒。

將窖中不一樣部位的酒酪分飾水蒸氣蒸餾，還可確保醬香型、醇甜、窖底這三種單型酒的典型性風格，有益于中后期基酒的存儲及其勾調。如果溫度不夠，則難以把香氣物質留住，酒的香味物質不明顯，缺乏風格，不夠細膩，溫度過高則水味過重，酒精度也會下降，品質自然受到影響。在蒸酒時，因為必須保證隨起隨蒸，且還需一多顫、層次水蒸氣蒸餾，出酒全過程中必須邊蒸邊嘗，留意酒的溫度、濃度值及其口味，這個環節為考驗匠心。醬香酒的形成過程，就像人生一樣，充滿著很多的磨難和變數，只有做好了每一個關鍵時刻，才能贏得圓滿、豐富多彩的人生。

在現代酒友對酒要求這么高的情況下，明明白酒的種類又這么多，憑什么醬酒能夠獲得大家的青睞呢？醬香酒獨特的醬味。香型是白酒的性格，濃香型，清香型，米香型，醬香型……憑什么醬香型為人所喜愛？因為由醬香、窖底、醇甜三大特殊風味融合而成的醬酒香氣醇厚到可以用一句詩來形容：“風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香。”這獨特的風味賦予醬香酒獨特的魅力。醬香濃郁、醇厚凈爽、幽雅細膩、回味悠長，空杯留香不息，是醬香酒賦予人們的享受。作為醬香型白酒的源產地和主產區，仁懷正受到前所未有的關注。

仁懷醬酒集團前身是仁懷醬香型白酒產業發展投資有限責任公司，成立于2013年。2021年更名為仁懷醬酒（集團）有限責任公司。這是一家全資國有企業，從孕育開始，被賦予肩歷史使命。但由于各種因素，公司起初并無實際業務。2016年底，李武擔任董事長后，梳理思路、明確目標、制定規劃戰略，公司以“背靠**、聚焦產區，打造中國醬香酒產融互動整合平臺”為發展定位；以“**仁懷醬香白酒健康發展，推動產業生產和銷售結構性轉型升級”，實現再造一個茅臺目標為愿景，按“金融為器、實業為本、投資為驅、產融互動”的戰略路徑和“融、投、籌、集、銷”的總體思路，通過整合資源，利用產業鏈金融，不斷規范醬酒產業秩序。仁懷推出的紅色文化體驗之旅、紅軍小道體驗之旅等精品旅游路線，讓游客探尋紅軍長征的足跡，傳承紅色基因。上海醬酒廠家

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自然界有很多水源，可供人類選用，白酒廠歷來重視釀造用水，認為 "水是酒的血"，選擇廠址，先重水源，有了好水，才出好酒，這是一般的論斷。白酒廠用水不多，數量有限，但質量要好, 一般多用山泉水和深井水，自來水也能應付。

用于白酒生產的水，應該是純潔的，適于飲用的，無色、無味、無臭的。不論在采取水樣時，或在 30度以下盛放在玻璃瓶內密封存一晝夜時，不會發現有肉眼可見的微生物沉淀和藻類懸浮物。

在液態發酵法或半固態發酵法白酒的生產過程中，蒸煮和糖化的冷卻、發酵溫度的控制， 以及各類白酒蒸餾時的冷凝，均需大量的冷卻水。因冷卻水不與糧食直接接觸，故只需溫度較低，硬度適當。若硬度高，會使冷卻設備結垢過多而影響冷卻效率。為節約用水，冷卻水應盡可能予以再利用。 湖北仁懷醬酒生產廠家

仁懷醬香酒電子商務有限公司是我國仁懷醬香酒·仁之德，仁懷醬香酒·仁之智，仁懷醬香酒·仁之禮，仁懷醬香酒·藏酒幸運星專業化較早的有限責任公司（自然）之一，公司位于貴州省遵義市仁懷市中樞街道國酒大道二轉盤位林號酒集團大樓，成立于2020-09-30，迄今已經成長為食品、飲料行業內同類型企業的佼佼者。仁懷醬香致力于構建食品、飲料自主創新的競爭力，仁懷醬香將以精良的技術、優異的產品性能和完善的售后服務，滿足國內外廣大客戶的需求。