“紙皮燒麥”的由來有幾種說法：在中國土生土長，歷史相當悠久。明末清初起源于元大都，后流傳至京、津稱為紙皮燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做紙皮燒麥；南北方的紙皮燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。1.紙皮燒麥起源于包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。史料記載：在十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。該書關于“稍麥”注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣”。又云：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥。2.起源于元代初期，后來“捎上”了些菜點，成為“茶捎賣”，經多年演變成為現在的“紙皮燒麥”。紙皮燒麥之所以頂部不封口，是由于茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干??為區別各位茶客的小菜，便不封口。紙皮燒麥流傳范圍不止在國內，國外也有，比如日本的焼売。沈陽家常紙皮燒麥

紙皮燒麥的餡怎么做材料：糯米、木耳、香菇、瘦肉、豆干、胡蘿卜。做法：1、首先將糯米提前2-6小時進行浸泡。2、用漏勺濾過水后放入蒸鍋直接上鍋蒸。3、水開后蒸5分鐘后用勺子將糯米飯挑松，讓米飯均勻受熱，這樣蒸出的糯米飯顆顆分明，粒粒飽滿。4、之后將配料切成細丁，瘦肉丁用少許醬油料酒腌制幾分鐘。5、再鍋中少油，將配料炒熟，加少許鹽，盛岀備用。6、將蒸好的糯米和這些配料攪拌均勻即可。紙皮燒麥里面要包什么1.糯米：紙皮燒麥是一種能夠飽腹的主食，口感咸香，里面也少不了糯米，吃起來香軟彈牙。2.香菇：香噴噴的紙皮燒麥中還少不了香菇，香菇中富含大量的芳香物質，將香菇放在紙皮燒麥中不只吃起來鮮香，而且還能夠增加紙皮燒麥的口感。3.胡蘿卜：胡蘿卜一般會切成丁放在紙皮燒麥中，能夠增添紙皮燒麥的鮮味，而且胡蘿卜中富含胡蘿卜素，營養價值也很高。4.肉餡：一些紙皮燒麥中還會加入肉餡，這樣的香菇吃起來更香，而且肉餡富含蛋白質，可以令紙皮燒麥的營養價值更高。紙皮燒麥外形像一個束口袋，收口處是漂亮的褶子，這也需要經驗豐富的師傅手工完成。網紅蛋黃紙皮燒賣廠家紙皮稍麥又稱紙皮燒麥，是內蒙古地區對紙皮燒麥的別稱。

紙皮燒麥的面皮富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。紙皮燒麥里的豬肉含有豐富的蛋白質，有利于人體的生長發育。紙皮燒麥用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。紙皮燒麥蒸多長時間？一般來就紙皮燒麥上鍋中蒸要旺火蒸10分鐘左右即可，素餡和熟肉餡的蒸8-10分鐘，生肉餡的蒸15分鐘左右。現在做紙皮燒麥蒸主要是把外皮蒸熟即可，內餡基本上都用熟食了。所以水燒開后放入紙皮燒麥，外皮蒸好后就能吃了。

紙皮燒麥皮如何制作？土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。紙皮燒麥餡的制作：一：糯米飯的制作：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用：二：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用三：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可。紙皮燒麥皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。

紙皮燒麥是一道美食，由糯米等原料制作而成。原料：糯米100克、香腸少許、蝦皮少許、蔥少許、青豆少許、香菇三個、面粉100克、開水65克。做法：1、（先將面粉100克，開水65克攪拌成團，放一邊蓋蓋備用。）糯米100克泡5個小時，取一盤子，上面放沙布，沙布上放糯米，撒少許水；2、上籠蒸15分鐘；3、準備原料香腸少許，蝦皮少許，蔥少許，，香菇三個全部切碎，青豆少許；4、鍋里放油，下入蝦皮少許，蔥少許炒香；5、再下入香腸少許，香菇三個青豆少許。6、倒入糯米，加入10克老抽，10克白糖，2克鹽攪拌好就行了（我嘗了一下，非常好吃，心里就想這個紙皮燒麥口味錯不了）；7、面團分成小劑子，取一個搟圓，（可以撒一些淀粉防沾）邊角部分搟成荷葉邊；8、包入餡料；9、包好的樣子；10、上鍋蒸10分鐘就行了。紙皮燒麥和紙皮燒賣作為一種美食名稱沒有區別。甘肅網紅蛋黃紙皮燒賣

紙皮燒麥兼有小籠包與鍋貼之優點。沈陽家常紙皮燒麥

紙皮燒麥的面皮富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。紙皮燒麥里的豬肉含有豐富的蛋白質，有利于人體的生長發育。紙皮燒麥作為早點、小吃，吃時配以醋、辣椒、磚茶，鮮美無比。紙皮燒麥的家常做法：1、材料：豬肉餡、香菇、胡蘿卜、糯米飯。2、調味：香蔥料酒、鹽、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺。3、將放涼的糯米飯內加入1/2為白糖拌勻備用。4、豬肉餡加入料酒、鹽腌制10分鐘。5、胡蘿卜、香菇洗凈切碎末備用。6、鍋置火上加少許油燒熱倒入香菇、胡蘿卜末煸炒2-3分鐘盛出備用。7、另將腌制好的肉餡、加少許雞精、香油煸炒至變色盛出。8、將肉餡、糯米、香菇、胡蘿卜混合加老抽攪勻，制成紙皮燒麥餡料。9、紙皮燒麥皮是現成的餃子皮，用搟面杖把皮四周搟薄，就成了紙皮燒麥皮。10、用左手托著面皮，佑手將面皮向上方中心合攏，并在即將合攏時，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。11、蒸鍋水開后，放入紙皮燒麥坯，保持大火蒸8分鐘即成。沈陽家常紙皮燒麥

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