鮮肉小餛飩，別名鮮肉抄手，是一道以肥瘦豬肉，小麥面粉，薺菜，干紫菜作為主要食材，料酒、鹽、胡椒粉、香油作為調料制作而成的食品。鮮肉小餛飩的配料與做法有多種，各地也不盡相同，口味也有差異；相同的是小餛飩制作快、方便易學、吃起來易消化、老少皆宜。是居家、餐館的常見小吃食品。做法：1.蔥洗凈切成蔥花；2.小白菜洗凈切段；3.紫菜剪成細絲備用；4.面粉加水適量，揉成面團，搟成薄皮，切成片；5.豬肉餡剁細，拌入料酒、鹽和勻；6.每張小餛飩皮包上一層肉餡后，捏攏成小餛飩；7.鍋中放入水燒開，放入小餛飩煮熟，用煮小餛飩的湯把小白菜燙熟；8.鮮湯放入碗內，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的小餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲即可。小餛飩是江淮地區的一種名小吃，它也叫淮餃、縐紗小餛飩。南昌速凍鮮肉小餛飩

關于小餛飩的來歷，有兩種說法：一種是相傳在漢朝時期，北方的匈奴人隔三岔五就來打擾漢朝邊疆的百姓，燒殺搶掠，令老百姓每日不得安寧。匈奴人的首領，一個是渾氏，一個是屯氏。兩個人兇殘成性，老百姓對他們又恨又怕，就將肉餡包進面皮里，下鍋煮熟吃掉，并取“渾”和“屯”之音，將這種食物稱為“小餛飩”。還有一種說法，相傳，西施是第1個制作出小餛飩的人。西施是春秋時期的越國人，夫差打敗了越國，俘虜了越王勾踐之后，命人一定要找到西施，將她送進宮來。很快，西施就被人帶到了吳國，獻給了夫差。過了幾年，有一年的冬至，夫差早已經吃膩了這些美味佳肴，忍不住抱怨道：“整日都是這些吃食，看到就飽了。”西施聽到夫差的話，親自下廚，西施將小面點放進鍋中煮熟之后，盛到碗里，然后倒入鮮美的湯汁，撒上翠綠的蔥花，再滴上幾滴提味的醬汁。當西施將這碗小吃端給夫差時，夫差只聞了聞味道，便胃口大開。夫差吃了幾天之后，問西施：“美人兒，這美食有沒有名字？”西施看著夫差，心里暗想，這個昏君，整日只知道飲酒享樂，吃美食，搶美女，如此昏庸無道，真是餛飩不開。想到這里，西施便隨口說道：“回大王的話，這種面食叫作小餛飩。”南昌速凍鮮肉小餛飩小餛飩里面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗小餛飩。

餛飩的由來：西施之說：相傳春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機跑進御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣后，終于包出一種畚箕式的點心。放入滾水里一氽，點心便一只只泛上水面。她盛進碗里，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是餛飩不開。聽到問話，她便隨口應道：“小餛飩。”從此，這種點心便以“小餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃小餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。

小餛飩的制作步驟：1、把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉餡，和蔥末、姜末和鹽攪拌均勻。2、小餛飩皮中包入混合好的肉餡，依次放入煮沸的熱水中，等小餛飩浮出水面就可撈出。3、煮熟的小餛飩放入有蝦皮、紫菜、香菜的大碗里。營養價值：1、開胃可口。小餛飩營養豐富，香里有甜，風味獨特，誘人食欲。2、平靜營養。小餛飩古傳能鎮住鬼邪，其實小餛飩皮與餡葷素搭配合理，有平靜定驚的作用，更營養均衡，老少皆宜。3、旺氣。小餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸，能促進鐵的吸收，對調理缺鐵性貧血有良好的功效。小餛飩發展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美。

中國人吃小餛飩的歷史，據說可以追溯到漢代，至今已有2000多年，甚至比吃餃子的歷史還要早。關于小餛飩的來歷，倒是有點“混沌”。宋程大昌《演繁露》：“世言小餛飩，是虜中渾沌氏為之。”渾沌氏生于何代？虜又是何方神圣？語焉不詳。又有人說，小餛飩“像渾沌不正”的天象，那就更不靠譜啦。已經無法考證，到底是誰是第1個發明了這種用面皮裹上肉餡，煮熟后連湯食之的食物。可以肯定的是，這種吃食一經出現，就很快流行起來，成為一種普羅大眾的小吃。南北朝時，《顏氏家訓》就有“今之小餛飩，形如偃月，天下通食”的說法。除了文學的記載外，新疆出土的唐代墓葬文物中，也發現了四只小餛飩和一只餃子被放在木碗中的遺跡，形狀和現在的小餛飩與餃子相同。小餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。西寧鮮肉小餛飩

小餛飩通常較為清淡熱量較低，節食期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。南昌速凍鮮肉小餛飩

鮮肉小餛飩的做法：1、將佐料、姜汁等與肉末一起攪拌，并加入適量水攪拌均勻（目的是使小餛飩多汁鮮美）。2、包入適量的餡，將小餛飩皮上下對折，再向內對半折，將下邊的左右兩角折到一起，兩角捏緊，防止露餡；3、小餛飩包好后，可先煮小餛飩湯，盡量用骨湯或雞湯。可配紫菜，蔥花，還可以加蛋皮絲或蝦皮，增加鮮度，喜歡的話可以撒些白胡椒；4、將小餛飩放入沸騰的湯水內，大火煮至沸騰，轉小火燜2-3分鐘即可撈出，切忌煮爛。營養價值：面粉-含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、節食的新潮流。喜愛者均可食用，嬰幼兒要在成人的監督下，以防食噎。南昌速凍鮮肉小餛飩

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