邊際利潤率=毛利率-變動成本率=（營業收入-變動成本）/營業收入*100%=（銷售份額-變動成本）/銷售份額*100%含義：變動成本通常指退單，折扣，損耗，意外等餐廳變動的費用；邊際利潤首先用來補償固定成本，補償固定成本后若有余額，才能為企業提供利潤。否則，企業就無收益或虧損成本利潤率=餐飲利潤/營業成本*100%含義：成本利用效果資金利潤率=餐飲利潤/平均資金占用*100%含義：資金利用效果流動資金利潤率（流動資金利用效果）=餐飲利潤/流動資金平均占用*100%投資利潤率（投資效果）=年度利潤/總投資*100%投資償還期（投資回收效果）=（總投資+利息）（年利潤+年折舊）+建造周期餐廳定員=座位數*餐次*計劃期天數含義：與餐廳經營定位有關聯，接待能力座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數*100%含義：日均座位周轉次數餐廳上座率=實際接待人次/餐廳作為數*100%含義：接待能力，每個餐位的利用率食品人均消費=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費水平，餐飲通常拆分為酒水人均，菜品人均消費酒水比率=酒水銷售額/總銷售額*100%含義：酒水的經營程度餐飲營業額=接待人次*人均消費還在糾結員工餐嗎？金惜餐飲，天天美食，美食美刻！寶山區養老院員工餐電話
工資總額（人事成本大小）=平均工資*職工人數人員流動率=期間內離職人數/平均在職人數附加價值=人事成本+利潤+稅金含義：勞動力所創造的新增價值附加價值率=附加總值/總收入*100%含義：勞動力對新增價值創造程度，考核總經理和餐飲部經理工作能力勞動分配率=人事費用/營業毛利含義：勞動力創造毛利的高低利潤分配率=實現利潤/附加價值*100%含義：利潤分配使用合理品效分析=營業收入/品項數目含義：商品開發及淘汰管理效果面積效率分析=營業收入/全場面積含義：賣場面積效率營收達成率=實際營業收入/目標營業收入毛利達成率=實際營業毛利/目標營業毛利營業凈利達成率（經營績效的高低）=實際營業凈率/目標營業凈利營業成長率=（本期營業收入/上期營業收入）-100%金山區養老機構員工餐銷售廠家還在糾結員工餐嗎？金惜餐飲在餐飲行業道路上和劉翔賽跑！
有很多的小館子，開在路邊，看起來又破又舊，價格又貴的要死，但天天排隊，這樣的店才是值得餐飲人學習的目標。現在，越來越多的餐飲店把錢花在裝修上，結果導致了人們在付飯錢的時候，感覺好像是在付場地費。因此，對非連鎖的個人餐飲店來說，即使資金不足，也可以把弱項變為強項，追求“好吃、高價、破舊”。現在很多開店的老板就是太著急，太想賺錢了，反而忽略了一些其他重要的環節。做餐飲的越來越多，同行也越來越多，競爭也越來越大。你不管做什么菜品都會有同行，這個時候就要去研究其他同行有什么劣勢了，就是我們所說的問題。顧客需求，這一點我認為是重要的，你如果連顧客的需求都搞不明白，那你開店基本上是會失敗的。
紙一般的技術壁壘相傳秘方，獨門絕技，在現如今也已經是木劍草盾，攻擊力和防御力已經是勉為其難。你如今研發的產品，明天你的同行就能上桌銷售，你如今色香味俱佳，明天你的競爭對手就能青出于藍，你的味道獨特，別人的味道也不差，所謂的技術秘密如紙一般，一捅就破。灰一般的模式創新模式創新，如今你弄外婆家，明天就有人弄綠茶，你上午敢叫個雞，下午就有人創立叫個鴨子，昨晚你做眾籌，早晨就有人做合伙。互聯網時代沒有什么模式是獨一的，只要你的模式一露頭，甭管你有多高深，就像一層灰，輕輕一吹，就有人把你分析得透透的，如無衣裸奔，露底無遺。狼一般的跟風模仿再說狼一般的模仿，市場的瘋狂和狂熱簡直無以復加，以差貨為反應，手抓差貨，水手，水首，各種無餐具餐廳，美式餐廳層出不求，迅速瓜分掉你的市場，剝奪你的利潤，這么玩，沒法玩，餐飲競爭怎樣才能和小伙伴們愉快的玩耍???!!!餐飲的現狀，市場巨大，進入簡單，前途無限，競爭慘烈。還在糾結員工餐嗎？金惜餐飲難擋的誘惑，隨時享受！
第六篇：做餐飲必知的店面運營公式開店你都會開，可是怎么運作，怎么數據化管理，可能很多人還是一頭霧水，下面就讓沐欣餐飲的小編幫你把霧水擦掉～就用小編為大家整理的餐飲運營共識～餐飲的固定成本=房租+物業費+能源+人事+折舊費餐飲商家的固定成本率（餐飲流通的費用水平）=餐飲的固定成本/營業收入*100%原材料成本=菜品成本+酒水成本餐飲成本率（餐飲成本水平）=原材料成本/營業收入*100%售價=原材料成本/（1—毛利率）市場售價法則：以目標消費人群可接受程度定價餐飲毛利=營業收入—原材料成本餐飲毛利率（餐飲價格水平）=餐飲毛利/營業收入*100%餐飲利潤額（營業純利大小）=營業收入-成本-費用-營業稅金=營業收入*（1-成本率-費用率-營業稅率）餐飲利潤率=餐飲利潤額/營業收入*100%含義：餐飲純利水平損益平衡點=門店總費用/毛利率含義：獲利時點的快慢本公司專注于企業員工餐十余年。養老機構員工餐
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關于餐飲模式創新的認識1.餐飲發展到現在再沒有所謂全新的模式，因為這個時代該出的模式都已經出了，除非時代和科技的大踏步飛越，否則不會再有什么全新的模式，不信你可以找，還有什么模式是這個世界上完全不存在的。2.沒有全新的模式不等于沒有創新，現在的創新實際上是做資源的整合，文化的整合，概念的整合，誰整合的好，整合的不一樣，誰就是創新，用不一樣的融合方式去講故事去做事，譬如會講故事中餐西吃的《雕爺牛腩》，譬如會玩體驗會玩互聯網的中國式快餐《黃太吉》。寶山區養老院員工餐電話
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