我一直對(duì)于自己有個(gè)清醒的認(rèn)識(shí),那就是:“即便出落著江南小生的俊俏外表,內(nèi)在卻有一個(gè)西北漢子的胃”。我這個(gè)人愛(ài)吃面食,特別是面條。說(shuō)起面條,有一個(gè)觀點(diǎn)順帶說(shuō)一下:南京沒(méi)有好吃的面。我個(gè)人覺(jué)得吧,這個(gè)得兩說(shuō),一方面南京的面條從口感,彈滑度,韌性上來(lái)講,的確不及西北,用西北人自己的話說(shuō),黃河水滋潤(rùn)的小麥跟你們長(zhǎng)江流域還是不一樣的。但另一方面,南京人發(fā)明的退而求其次的下面方式:把面條下得生生的,卻培育出獨(dú)特的一種口感,叫做“戧”(請(qǐng)注意,不是“嗆”,嗆是伴隨著咳嗽的),結(jié)果居然收到奇效,我有西北的朋友來(lái)了之后說(shuō):“這個(gè)面條硬硬的,真好吃。”言歸正傳,從面條品質(zhì)上來(lái)看,西北諸省,包括中原地區(qū)...
咱們內(nèi)地所有的蘭州牛肉面館似乎都約好了似的,店名兒都不往那花里胡哨整,齊刷刷的都叫“蘭州牛肉拉面”。敢情兒,實(shí)力在那兒擱著呢!我在咱們常德市武陵區(qū)北正街荷花路、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)北側(cè)口對(duì)門兒、江南花溪路靠西頭頭兒上、鼎城一中斜對(duì)面,都隔周差月滴光顧過(guò)那幾家面館,好幾次我給尕妹子一說(shuō)“來(lái)碗韭葉清湯”,或是“二細(xì)紅燒”,我瞅她都多打量了我?guī)籽邸K隙闯隽宋也皇腔刈澹部闯隽宋覍?duì)西北大地、對(duì)西北人的濃情了的。有那么兩次,我隔著玻璃直接給拉面的小師傅喊“來(lái)個(gè)蕎麥寬清湯”,那尕小伙兒把我稍稍那么一打量,即刻三下五除二滴給整好了面。用夾子夾牛肉的時(shí)候,明顯落得快、下得深、薅得多,絲毫不帶猶豫的,并且壓...
一碗牛肉面不再是細(xì)面寬面、大碗小碗,搭檔也不再是“肉蛋雙飛”,蘭州牛肉面有了新吃法。牛肉面的創(chuàng)新吃法也不是近期才有,有的已經(jīng)推向市場(chǎng)好幾年,能夠堅(jiān)持下來(lái)的成了網(wǎng)紅品牌,雖然也有一些傳統(tǒng)食客還不能接受,但是趨勢(shì)是越來(lái)越多的食客開始嘗試。從營(yíng)銷的角度來(lái)看,得到了越來(lái)越多人的關(guān)注與喜愛(ài)。蘭州牛肉面的美味傳承基因是“一清二白三紅四綠五黃”,如何在此基礎(chǔ)上有所突破,也是很多經(jīng)營(yíng)者不斷改變的動(dòng)力。蘭州當(dāng)?shù)厝顺0雅H饷娼凶鳌芭4笸搿被颉芭4蟆保獾叵M(fèi)者常會(huì)說(shuō),“這碗也沒(méi)多大呀?”無(wú)論哪種創(chuàng)新,定位一定要準(zhǔn)確,不能脫離市場(chǎng)。比如你是做大眾市場(chǎng)的,推出一碗百元的蟲草牛肉面,就不符合大眾市場(chǎng)消費(fèi)需...
對(duì)不少蘭州人來(lái)說(shuō),牛肉面是難以忘卻的味覺(jué)記憶。天剛蒙蒙亮,蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門。夏天的防蚊蟲門簾,或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開,湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對(duì)牛肉面的關(guān)注,已經(jīng)超出對(duì)一般食物關(guān)注的范疇。做一碗蘭州牛肉面,難嗎?2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句「面條呈白色或汪黃色,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(油炸辣椒紅)四綠(蒜苗、芫荽綠)」。這個(gè)現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜,可能是出次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口,蘭州人對(duì)香料的用法早已滾瓜爛熟,這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面...
不好意思,這里得糾正一下,我們從早到晚說(shuō)蘭州牛肉拉面,蘭州牛肉拉面,其實(shí)蘭州人就叫“牛肉面”,沒(méi)有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯(cuò),但是設(shè)想一下,你推門進(jìn)了面館,在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際,你大喊,“老板,給我拉碗兒面賴!”必然嚇得老板菊花一緊,扶墻倒地。所以據(jù)說(shuō)比較禮貌的說(shuō)法是,“老板,抻碗面”或者就像蘭州人一樣,直接說(shuō),小碗毛細(xì),或者大碗兒細(xì)等等。蘭州人把牛肉面叫做牛大的,大概是大碗牛肉面的意思,每天早上一碗牛大,這天才過(guò)得舒服。蘭州人說(shuō),“牛肉面一端,啥事都做得歡。”這點(diǎn)就如同南京人對(duì)鴨子,重慶人對(duì)小面,潮汕人對(duì)粿條,安陽(yáng)人對(duì)扁粉菜,徐州人對(duì)于胡辣湯,昆明人對(duì)小鍋米線....
吃牛肉面,有了更多的選擇,您怎么看?這個(gè)問(wèn)題表面上看是一個(gè)選擇題,但卻包含著傳承與創(chuàng)新的大話題。當(dāng)傳統(tǒng)遇上現(xiàn)代,又會(huì)擦出怎樣的火花呢?“吃了嗎?”這句獨(dú)特的問(wèn)候,體現(xiàn)著飲食在中國(guó)人日常生活中的重要性。沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家的飲食文化能與中國(guó)相媲美,更沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家的食品市場(chǎng)規(guī)模能與中國(guó)平起平坐。中國(guó)的美食文化之所以能夠幾千年不衰而掌舵世界美食“航母”,正是因?yàn)橹袊?guó)的美食制作風(fēng)格多樣,制作流程精妙高深,更讓人欣喜的是中國(guó)代代烹飪大師敢于創(chuàng)新的意識(shí)和勤于傳承的高尚情操。許多傳統(tǒng)的美食制作在經(jīng)過(guò)幾代人之后就會(huì)有一個(gè)更新的過(guò)程,會(huì)形成更加時(shí)尚的美味。當(dāng)然,并不是每一次創(chuàng)新都會(huì)成功,但成功與不成功都體現(xiàn)...
美食,一直是一個(gè)地方的招牌,有太多人因一種美味,愛(ài)上一座城市!論起吃來(lái),沒(méi)有比中國(guó)人更講究的了。炒煮蒸炸烤燜燉,同樣的食材,非得變著花樣做個(gè)一百道菜。中國(guó)地大物博每個(gè)地方都有不同的美食,美食是一個(gè)地方生活習(xí)慣的映射!一說(shuō)到蘭州美食,大家想到的是什么?想必肯定是老蘭州人,從小吃到大的牛肉面,它食材簡(jiǎn)單,它美味健康,以獨(dú)特風(fēng)味風(fēng)靡全國(guó),成為蘭州一種獨(dú)具特色的美食。牛肉面可以說(shuō)是,眾多美食里面?zhèn)ゴ蟮陌l(fā)明,其做法融合了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)。一碗看似簡(jiǎn)單的牛肉面,里面的食材都是普通的尋常之物,將面條、蒜苗、辣子、牛肉等,經(jīng)過(guò)烹調(diào)與搭配,便成就了一碗牛肉面。勁道的面條搭配翠綠的蒜苗,紅色的辣子給...
在中華民族的歷史上,民族交流與融合是一個(gè)探討不完的主題。而為各民族間的交流與融合提供起初可能的,是人們對(duì)食物的不斷追求和善變的飲食習(xí)慣。原本屬于民族特色的食物,在相互磨合中,總能在一段時(shí)期內(nèi)調(diào)和出適合各個(gè)民族舌尖共享的味道。正如張光直先生所說(shuō),“飲食在理解人類文化方面的價(jià)值,正是在于它的無(wú)限可變性。”但這種由于民族間相互融合而帶來(lái)的飲食改變,有時(shí)會(huì)讓我們?cè)诙x某種食物的民族屬性時(shí)犯難。比如我們這里要說(shuō)的牛肉面,就是一個(gè)典型。關(guān)于它的發(fā)明者,目前看來(lái)有說(shuō)服力的應(yīng)該是回族人馬保子。他于民國(guó)初年開始經(jīng)營(yíng)牛肉熱鍋?zhàn)用妫⒅鸩綄ⅰ芭H饷妗蓖频降胤教厣嬍车牡匚唬纱艘查_創(chuàng)了現(xiàn)在的“蘭州牛肉拉...
吃一碗蘭州牛肉面,暢汗淋漓!當(dāng)你來(lái)到蘭州這座充滿歷史文化的魅力城市,就能感受到詩(shī)人筆下:“君不見(jiàn),黃河之水天上來(lái),奔流到海不復(fù)回”翻江倒海般的萬(wàn)丈豪情;你就能夠目睹“大漠孤煙直,長(zhǎng)河落日?qǐng)A”千古壯觀的絕美景象;你就能夠體會(huì)“烹羊宰牛且為樂(lè),會(huì)須一飲三百杯”古代帝王般的美食佳肴。黃河流經(jīng)的城市金城蘭州,以一碗面為象征符號(hào),這碗用“黃河水”煮出來(lái)的面,帶著黃河的洶涌氣勢(shì),夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨(dú)厚的地理人文壞境加上勤勞樸實(shí)的蘭州人,制作出一碗面條勁道爽口,湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面。被牛肉面香氣籠罩的蘭州城是那樣的風(fēng)味十足,被牛肉面包裹的蘭州人還是那樣的精神飽滿。蘭州牛肉面依舊有...
蘭州牛肉面,包含青海及其他西北人做的蘭州拉面,現(xiàn)在全國(guó)門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到5萬(wàn)多家,作為一道來(lái)自西北的傳統(tǒng)小吃,一向備受關(guān)注。西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的上等佳品數(shù)不勝數(shù),蘭州牛肉拉面便是其中之一。而今,蘭州的牛肉面館已遍布街頭巷尾,成為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾面食,但它淵源流長(zhǎng)的進(jìn)化史,還要從1915年的“熱鍋?zhàn)用妗闭f(shuō)起……根據(jù)歷史史料記載,蘭州牛肉面起源于我國(guó)的唐代,至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜,一直是富貴人家享用的食物,未能成為普通百姓的食品,直到清初,蘭州才有了D一家牛肉面館。蘭州的牛肉面實(shí)屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃,也是中國(guó)S大面條之一,因其歷史悠久、口味獨(dú)特,而享譽(yù)全國(guó)...
我剛才吃了什么!現(xiàn)在你知道了,不光童話里都是騙人的,那些遍布祖國(guó)大江南北大街小巷的「蘭州拉面」統(tǒng)統(tǒng)都是騙人的。▲蘭州牛肉面,它就只能叫牛肉面,蘭州人一般會(huì)親切的稱呼它為—牛大。真正的蘭州牛肉面在食物鏈的頂端高高在上,遠(yuǎn)不是化隆造可比的!!!像一個(gè)蘭州人一樣去吃面想要吃美味的牛肉面你還得早起,因?yàn)轭^鍋湯做出的面美味,湯的制作也是精益求精,一般牛肉面館是前天下午開始準(zhǔn)備。第二天賣到兩三點(diǎn)。為什么?朋友們!驕傲的蘭州尕娃、莎莎們還要逛街的啊!莎莎:蘭州話,美女、姑娘的意思。凌晨?jī)牲c(diǎn),面館門口——等面館開門,只有這樣才能吃到清晨一鍋面。蘭州牛肉面館的湯要燉好幾個(gè)小時(shí)有人說(shuō),蘭州牛肉面館是提前實(shí)...
牛肉和面的相遇:天時(shí)、地利與人和。從我們的飲食歷史中去看,只流行了大約100年的牛肉面,應(yīng)該算是一種新近的招牌美食。然而,組成牛肉面的主要食材——牛肉和面條,卻都是相當(dāng)古老的存在。食牛肉,可以從人類開始養(yǎng)牛算起。農(nóng)耕文明下的民族雖視牛為重要的生產(chǎn)力,但還沒(méi)有死板到將牛肉列為禁物,而且牛總會(huì)老去死去,終仍然會(huì)成為人的食物。而且相比之下,古代游牧民族對(duì)牛肉的需求量會(huì)更大。中國(guó)人吃面條的歷史,被2002年在青海省海東市民和縣喇家遺址發(fā)現(xiàn)的一碗面條遺存,一下子提早到距今4000多年。面條的歷史不但悠久,而且在餐桌上更為常見(jiàn)。一碗具有文化價(jià)值的牛肉面,不只是牛肉和面的簡(jiǎn)單組合,而應(yīng)該是一種對(duì)...
食之有味一定是好原料來(lái)加持,一碗好面在牛肉面也可以是一次關(guān)于味蕾輕奢之旅。我們熟知中華美食的精益求精,那這一碗蘭州牛肉面能帶給你的即有原始味道的樸實(shí)鮮美,也有匠心傳承純湯之厚重。總的來(lái)說(shuō),蘭州牛肉面是純湯和面條的結(jié)晶,突出牛骨湯的濃郁醇香,面條經(jīng)過(guò)拉抻后在熱湯里和牛肉香味融合,既保證了純湯的鮮,又能讓面條較大程度吸收湯汁的精華。湯底醇香濃郁,面條爽滑勁道,再加上辣椒油、蒜苗等帶來(lái)的爽脆口感,成就了一碗色香味俱全的蘭州牛肉面。尋常事物若是時(shí)日久了,往往會(huì)漸漸忘卻諸多細(xì)節(jié),只存留一個(gè)抽象的符號(hào)在記憶中。故鄉(xiāng),卻不一樣。年輕時(shí)候向往詩(shī)和遠(yuǎn)方,覺(jué)得故鄉(xiāng)不過(guò)是唐人詩(shī)歌中的意象,借以抒發(fā)胸臆罷...
蘭州是歷史上的軍S要塞,又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一。在蘭州,黃河穿城而過(guò),有了黃河千百年的灌溉,金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。蘭州古稱金城,金城關(guān)更是古絲綢之路上的重要關(guān)口和交通要道,清代詩(shī)人張澍形容金城關(guān)是:“倚巖百丈侍雄關(guān),西域咽喉在此間”蘭州牛肉面通常有11種形式,分別毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、小寬、薄寬、大寬、寬褲帶、二柱子、蕎麥棱等多種的狀,這11種實(shí)際上拉的手?jǐn)?shù)是不一樣的,比方說(shuō)毛細(xì)是拉8手,就是2的8次方。拉大寬是抻三手,就是2的3次方,就是8根。”蘭州人吃牛肉面,講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來(lái),湯要醇美,肉要鮮嫩,揉面...
我們每天到晚說(shuō)蘭州牛肉拉面,蘭州牛肉拉面,其實(shí)蘭州人就叫“牛肉面”,沒(méi)有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯(cuò),但是設(shè)想一下,你推門進(jìn)了面館,在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際,你大喊,“老板,給我拉碗兒面賴!”必然嚇得老板菊花一緊,扶墻倒地。所以據(jù)說(shuō)比較禮貌的說(shuō)法是,“老板,抻碗面”或者就像蘭州人一樣,直接說(shuō),小碗毛細(xì),或者大碗兒細(xì)等等。蘭州人把牛肉面叫做牛大,是大碗牛肉面的意思,每天早上一碗牛大,這天才過(guò)得舒服。蘭州人說(shuō),“牛肉面一端,啥事都做得歡。”這點(diǎn)就如同南京人對(duì)鴨子,重慶人對(duì)小面,潮汕人對(duì)粿條,安陽(yáng)人對(duì)扁粉菜,徐州人對(duì)于胡辣湯,昆明人對(duì)小鍋米線......的感情。蘭州的牛肉面店...
蘭州牛肉面歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng);對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,不只是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的形象DB。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香濃烈,但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味,更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)一家面館,總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,在這一碗純湯牛肉面里,有著蘭州人念念不忘的味道,有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美,面條更勁道,辣椒油更香,有著地地道道的西北風(fēng)味,是一種人間美味。看著這碗面,...
我一直對(duì)于自己有個(gè)清醒的認(rèn)識(shí),那就是:“即便出落著江南小生的俊俏外表,內(nèi)在卻有一個(gè)西北漢子的胃”。我這個(gè)人愛(ài)吃面食,特別是面條。說(shuō)起面條,有一個(gè)觀點(diǎn)順帶說(shuō)一下:南京沒(méi)有好吃的面。我個(gè)人覺(jué)得吧,這個(gè)得兩說(shuō),一方面南京的面條從口感,彈滑度,韌性上來(lái)講,的確不及西北,用西北人自己的話說(shuō),黃河水滋潤(rùn)的小麥跟你們長(zhǎng)江流域還是不一樣的。但另一方面,南京人發(fā)明的退而求其次的下面方式:把面條下得生生的,卻培育出獨(dú)特的一種口感,叫做“戧”(請(qǐng)注意,不是“嗆”,嗆是伴隨著咳嗽的),結(jié)果居然收到奇效,我有西北的朋友來(lái)了之后說(shuō):“這個(gè)面條硬硬的,真好吃。”言歸正傳,從面條品質(zhì)上來(lái)看,西北諸省,包括中原地區(qū)的面...
食之有味一定是好原料來(lái)加持,一碗好面在牛肉面也可以是一次關(guān)于味蕾輕奢之旅。我們熟知中華美食的精益求精,那這一碗蘭州牛肉面能帶給你的即有原始味道的樸實(shí)鮮美,也有匠心傳承純湯之厚重。總的來(lái)說(shuō),蘭州牛肉面是純湯和面條的結(jié)晶,突出牛骨湯的濃郁醇香,面條經(jīng)過(guò)拉抻后在熱湯里和牛肉香味融合,既保證了純湯的鮮,又能讓面條較大程度吸收湯汁的精華。湯底醇香濃郁,面條爽滑勁道,再加上辣椒油、蒜苗等帶來(lái)的爽脆口感,成就了一碗色香味俱全的蘭州牛肉面。尋常事物若是時(shí)日久了,往往會(huì)漸漸忘卻諸多細(xì)節(jié),只存留一個(gè)抽象的符號(hào)在記憶中。故鄉(xiāng),卻不一樣。年輕時(shí)候向往詩(shī)和遠(yuǎn)方,覺(jué)得故鄉(xiāng)不過(guò)是唐人詩(shī)歌中的意象,借以抒發(fā)胸臆罷...
牛肉面的制作工序十分嚴(yán)格,剛開始選面是十分重要的,我們選取高筋面粉,然后是拉面,拉面人把蘭州漢子的特點(diǎn)全都表現(xiàn)出來(lái),狂野但不野蠻,精干且熱情,面團(tuán)在拉面師傅的手里游走之后,變成了一根根細(xì)如發(fā)絲的面條。接著熬湯,也是蘭州牛肉面的精髓,我們用的是鮮牛肉和雞肉,加以三十幾種調(diào)料熬制而成,然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗,香菜,紅辣椒,牛肉粒,這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。中國(guó)地大物博,文化豐富多彩,飲食文化作為中國(guó)文化中重要的部分,更是跟每個(gè)地方的環(huán)境特色息息相關(guān)。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán),蘭州在牛肉拉面文化普及、技術(shù)傳承等方面,積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州...
從清晨到日暮,蘭州的街頭總是彌漫著牛肉面的獨(dú)有香味。從走街串巷的“熱鍋?zhàn)用妗钡健耙磺濉⒍住⑷t、四綠、五黃”,蘭州牛肉面有著百余年的發(fā)展歷史,如今,這碗喚醒著城市,也伴著蘭州人入眠的蘭州牛肉面終于有了“國(guó)家非遺”這一金字招牌。“國(guó)家非遺”稱號(hào)來(lái)之不易“從2018年提出國(guó)家申遺計(jì)劃,到2021年6月10日夢(mèng)想成真,這里面承載了一代又一代牛肉面從業(yè)者的心血。”經(jīng)歷過(guò)三年多的不懈奮斗,蘭州牛肉面終于有了“國(guó)家非遺”這一金字招牌。牛肉面也是蘭州城市的一張名片,與這個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化以及市民的生活是密不可分的。牛肉面在中國(guó)飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用,因?yàn)橐煌牒细竦呐H饷妫瑴庆`...
創(chuàng)新不是一件簡(jiǎn)單的事。如何既保證風(fēng)味又能符合現(xiàn)代健康的科學(xué)理念,如何既傳承技法又能融合現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),如何既尊重傳統(tǒng)又能發(fā)展現(xiàn)代商業(yè)的服務(wù)價(jià)值,這些問(wèn)題都不能忽視。這就要求創(chuàng)新者一方面要熱衷于美食并樂(lè)于探究其傳統(tǒng)技藝、文化、情感及屬性,同時(shí)需進(jìn)一步學(xué)習(xí),掌握必要的食品化學(xué)、風(fēng)味學(xué)等知識(shí)。關(guān)健的是需要了解如何將這些知識(shí)應(yīng)用實(shí)際和融入消費(fèi)場(chǎng)景。在傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化進(jìn)程中,傳承與創(chuàng)新從來(lái)并行不悖。要在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新,在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上成長(zhǎng),運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新成果,開發(fā)新產(chǎn)品,新口味,在傳統(tǒng)美食原有的深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)和忠實(shí)的消費(fèi)群體之外,吸引新的消費(fèi)者。傳統(tǒng)不可丟棄,創(chuàng)新不可間斷。只有這樣...
是的,吃牛肉面是極易讓人心滿意足,又令人蕩氣回腸的。早20多年前,我就在烏魯木齊的冰天雪地里遇見(jiàn)蘭州牛肉面。停靠在八樓的2路汽車站不遠(yuǎn),鯉魚山腳邊兒,有家“蘭香”牛肉面館。北方的冬天,室外滴水成冰,餐廳里卻溫暖勝春,客人頻繁進(jìn)出店門,撩起的門簾處熱氣往外直涌直揚(yáng),形成一股子濃濃的“香氣白霧”,我們瞅著、順著那股子香霧就能尋摸著“蘭香”。等吃完了面抹著嘴離開,一個(gè)個(gè)兒的腳指頭緊扣著鞋底,趟著門前早已踩包漿了的黑冰溜子疙瘩,都不帶抬腳不帶摔跤的,足見(jiàn)牛肉面吃得那個(gè)實(shí)沉、那個(gè)到位。這種感覺(jué),興許喜辣愛(ài)辣的食客體會(huì)會(huì)更加濃烈。在油潑辣子的全覆蓋、牛肉湯汁的全融合中,在眼前的大空碗里,在沾著...
蘭州的牛羊肉,因?yàn)轱L(fēng)高草勁肉嫩而肥,并且毫無(wú)膻氣。馬保子選肉嚴(yán)格,只用上品腿肉,肥瘦分開,全都切成骨牌塊大小,頭天用小火燉上一整夜,絕不中途加水,更不放芹菜、豆芽、味精之類的調(diào)味品,所以清醥肥羜,自成馨逸,湯沈若金,一清到底。大約從天蒙蒙亮就下板營(yíng)業(yè),到了十一點(diǎn)一大鍋牛肉湯賣完,就上板收市,請(qǐng)各位明日早光啊!上面的回憶文字中,透露了一些很有意思的信息。首先,20世紀(jì)30年代,馬保子清湯牛肉面的名聲早已不局限于蘭州一地,甘肅一省,而可謂是“譽(yù)名遠(yuǎn)揚(yáng)”。其次,馬保子清湯牛肉面雖是一家回族清真餐館,但面館的裝飾陳設(shè)卻是濃郁的漢族風(fēng)格——八仙桌、矮條凳、名人條幅。然后,牛肉面真正的品質(zhì)擔(dān)當(dāng)...
據(jù)記載,一碗馬保子清湯牛肉面在當(dāng)時(shí)的售價(jià)是八個(gè)銅錢,被蘭州人稱為“八大”,這個(gè)價(jià)格不是一般平常百姓能承受得起的。馬氏父子的經(jīng)營(yíng)理念,是“面隨湯走”,牛肉湯和牛肉面的成功,都是熬出來(lái)的,湯一旦售完即關(guān)門謝客。然而20世紀(jì)90年代以來(lái),隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,蘭州牛肉面之所以能夠在全國(guó)遍地開花,一個(gè)重要的原因卻是它親民的價(jià)格。牛肉面之所以能夠從“地方特色”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蟊娍觳汀保且驗(yàn)樗軌蚓o隨時(shí)代的變遷。牛肉面在從地方特色變?yōu)榇蟊娍觳偷倪^(guò)程中,不但“蘭州”被強(qiáng)調(diào)了,“拉面”的面條形態(tài)也凸顯了。面館的名字里有沒(méi)有一個(gè)“拉”字,是牛肉面在外地和蘭州的明顯區(qū)別。以牛肉面正統(tǒng)自居的蘭州,從不承認(rèn)...
食之有味一定是好原料來(lái)加持,一碗好面在牛肉面也可以是一次關(guān)于味蕾輕奢之旅。我們熟知中華美食的精益求精,那這一碗蘭州牛肉面能帶給你的即有原始味道的樸實(shí)鮮美,也有匠心傳承純湯之厚重。總的來(lái)說(shuō),蘭州牛肉面是純湯和面條的結(jié)晶,突出牛骨湯的濃郁醇香,面條經(jīng)過(guò)拉抻后在熱湯里和牛肉香味融合,既保證了純湯的鮮,又能讓面條較大程度吸收湯汁的精華。湯底醇香濃郁,面條爽滑勁道,再加上辣椒油、蒜苗等帶來(lái)的爽脆口感,成就了一碗色香味俱全的蘭州牛肉面。尋常事物若是時(shí)日久了,往往會(huì)漸漸忘卻諸多細(xì)節(jié),只存留一個(gè)抽象的符號(hào)在記憶中。故鄉(xiāng),卻不一樣。年輕時(shí)候向往詩(shī)和遠(yuǎn)方,覺(jué)得故鄉(xiāng)不過(guò)是唐人詩(shī)歌中的意象,借以抒發(fā)胸臆罷...
美食,一直是一個(gè)地方的招牌,有太多人因一種美味,愛(ài)上一座城市!論起吃來(lái),沒(méi)有比中國(guó)人更講究的了。炒煮蒸炸烤燜燉,同樣的食材,非得變著花樣做個(gè)一百道菜。中國(guó)地大物博每個(gè)地方都有不同的美食,美食是一個(gè)地方生活習(xí)慣的映射!一說(shuō)到蘭州美食,大家想到的是什么?想必肯定是老蘭州人,從小吃到大的牛肉面,它食材簡(jiǎn)單,它美味健康,以獨(dú)特風(fēng)味風(fēng)靡全國(guó),成為蘭州一種獨(dú)具特色的美食。牛肉面可以說(shuō)是,眾多美食里面?zhèn)ゴ蟮陌l(fā)明,其做法融合了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)。一碗看似簡(jiǎn)單的牛肉面,里面的食材都是普通的尋常之物,將面條、蒜苗、辣子、牛肉等,經(jīng)過(guò)烹調(diào)與搭配,便成就了一碗牛肉面。勁道的面條搭配翠綠的蒜苗,紅色的辣子給...
吃不了的果實(shí)剝出果肉在艷陽(yáng)天下曬成杏干兒備用,加枸杞、新疆葡萄干、紅棗和土蜂蜜熬制成果茶。這便是蘭州有名的杏皮茶了。有開胃健脾、疏肝解膩之作用,夏季冰鎮(zhèn)飲用口感更是一絕。蘭州地處西北,出產(chǎn)的鮮羊肉也是天下一絕。蘭州的手抓羊肉有熱吃和涼吃兩種吃法,用椒鹽和生蒜調(diào)制,來(lái)口大蒜,來(lái)口酒,攢勁兒!在很多人眼里,羊雜碎大概登不了大雅之堂,但對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),羊雜碎可是生活里不可或缺的煙火氣。如今的牛肉面,早已經(jīng)在中國(guó)大陸上遍地開花,很多品牌甚至都相繼走出國(guó)外。毫不慚愧的說(shuō),蘭州牛肉面是中國(guó)這個(gè)愛(ài)吃的國(guó)家里的一只餐飲大軍。從蘭州出來(lái)的樂(lè)隊(duì)低苦艾說(shuō):“我們每年都會(huì)回來(lái),和你們?cè)谶@個(gè)破敗的城市里相聚。”...
天色蒙蒙亮?xí)r,蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館,便開門營(yíng)業(yè),到早上七八點(diǎn)鐘,各個(gè)面館的人越來(lái)越多,牛肉面,就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛(ài)牛肉面?連自家城市兩山夾一河的狹長(zhǎng)地形,他們都覺(jué)得像是一根“大寬”。在蘭州,點(diǎn)一碗面也能見(jiàn)人性情,說(shuō)人太斤斤計(jì)較:顧客:“老板,下個(gè)小碗二細(xì),辣子多些肉多些,蒜苗子多些面多些。”老板:“兄弟,你不會(huì)要個(gè)大碗嗎?”一個(gè)段子,頗見(jiàn)西北人的憨喜爽直。年輕人愛(ài)牛肉面,可以為它拍網(wǎng)絡(luò)喜劇。對(duì)于老蘭州來(lái)說(shuō),牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價(jià)格幾何,老蘭州掐指一算就能穿越。北京加盟牛肉面就選斌道金城品牌。牛肉面加盟要求 從清晨到日暮,蘭州的街頭總是彌漫著牛肉面的獨(dú)有香味。從走...
啥事都干的歡。據(jù)說(shuō)每一個(gè)地道的蘭州人清早起床從來(lái)不需要鬧鐘,每天清晨,樓下牛肉面館的香氣就會(huì)順著陽(yáng)臺(tái)爬到臥室,叫醒蘭州人的靈魂。但其實(shí)蘭州人每天清早的一碗牛肉面是從前每天晚上睡覺(jué)前就盤算好了。每個(gè)蘭州人心里面都有張牛肉面館地圖。每一個(gè)蘭州人的成長(zhǎng)就像是在打怪練級(jí)通關(guān),解鎖了地圖上所有的牛肉面館,吸一口氣就能感受到從安寧到白塔山的那一片牛肉面的香味。蘭州牛肉面的前世今生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō),蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,創(chuàng)始人:陳維精。清朝嘉慶年間,曾有一位來(lái)自河南焦作的太學(xué)生,他把從老輩人那兒學(xué)來(lái)的牛肉面的做法傳承了下去。到了光緒年間,后人馬保子確定了“一清、...
蘭州的牛肉面講究,一清、二白、三紅、四綠、五黃,這也是眾多牛肉面企業(yè)對(duì)面的執(zhí)著追求。要想做到這幾點(diǎn),要在食材的選擇上別出心裁,同時(shí)在牛肉面的制作工藝、食材、師傅的抻面手法,等方面提高面的品質(zhì)。而牛肉面就是將這些都做的不錯(cuò),每一碗面都是嚴(yán)格按照制作工藝進(jìn)行。所以一碗面才會(huì)那么美味。一碗牛肉面上桌,從碗里迸發(fā)出來(lái)的牛骨湯的香氣,聞著都讓人垂涎欲滴,搭配有嚼勁的牛肉和各種開胃小菜,吃完滿福的很,此番滋味只有品過(guò)的人可以道出一二。蘭州哪家牛肉面比較的好,適合加盟!傳統(tǒng)牛肉面在外地加盟有啥要求 根據(jù)學(xué)者的研究,蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族、回族、藏族、蒙古族等眾多現(xiàn)代民族共同生活的局面。甘...