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冷凍餃子、冷凍肉類……很多家庭的冰箱里，都存有冷凍食品，它的出現(xiàn)方便了我們快節(jié)奏的生活。凍品在大小、形狀、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味方面一般不會(huì)發(fā)生變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。食品冷藏不僅有利于保持食品的外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有利于減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而...

我們常用的把冷凍食物拿出來(lái)，放在室溫下解凍，便是讓食物長(zhǎng)時(shí)間處在5-60℃這個(gè)溫度區(qū)間，微生物的滋生可想而知，這無(wú)疑會(huì)增加食品安全隱患。用熱水浸泡或者上鍋加熱解凍，常見的結(jié)果是食物表面的冰層已經(jīng)化了，但中間還是硬邦邦的，變成了“夾生”食物。外層的冰變成水后，傳...

冷凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚恚彼倮鋬觯蜏貎?chǔ)存，于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的超市冷柜低溫產(chǎn)品。水產(chǎn)冷凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。農(nóng)產(chǎn)冷凍食品：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。畜產(chǎn)冷凍食品：豬...

冷凍食品經(jīng)過(guò)快速發(fā)展，短短幾年就在食品市場(chǎng)占據(jù)重要地位，成為食品行業(yè)的新星。中國(guó)速凍行業(yè)正處于成長(zhǎng)期，發(fā)展空間巨大。目前行業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)在于整體擴(kuò)張，具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將具有明顯的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。速凍食品一般在-18℃ ~-20℃的低溫下保存，可以延緩食品變質(zhì)，...

目前市場(chǎng)上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并進(jìn)行保藏，例如0℃保鮮的食品;凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點(diǎn)還低的溫度下進(jìn)行保藏，如速凍水餃。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、方便食品類這五大類。隨著人民生活水平提...

所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。通過(guò)降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，延緩食物的變質(zhì)。速凍過(guò)程涉及水分子結(jié)晶的過(guò)程，簡(jiǎn)而言之，降溫的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以，迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能小，以盡可能不破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。除了冰...

在溫度極低的條件下，肉中的水分會(huì)被凍成冰晶，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，確實(shí)會(huì)影響口感，吃起來(lái)可能會(huì)比較干硬。但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)在保存過(guò)程中發(fā)生變化，雖然會(huì)損失小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)。要...

食品在凍結(jié)的時(shí)候，低溫抑制了存在其中的微生物的活性，而解凍的過(guò)程，隨著溫度上升，微生物開始復(fù)蘇，活性增強(qiáng)，一般適合微生物生長(zhǎng)繁殖的溫度區(qū)間在5-60℃。在脫離冷凍環(huán)境2小時(shí)后的食物中，細(xì)菌是會(huì)迅速繁殖的。曾有檢測(cè)機(jī)構(gòu)做過(guò)一個(gè)對(duì)比試驗(yàn)，他們將同一塊鮮肉反復(fù)解凍，...

所謂速凍，簡(jiǎn)而言之，就是迅速的冷凍。通過(guò)降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，延緩食物的變質(zhì)。那么食品加工中的“速凍”有多迅速，溫度有多低呢？通常要求是在30分鐘內(nèi)把食品中心的溫度降低到零下5攝氏度左右，然后放在零下18攝氏度的環(huán)境中保存。由于這樣速凍出的冰晶直徑...

把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后，放在冰箱的冷藏室下層，化凍后即可用來(lái)烹調(diào)。如果著急烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，微波解凍是從食物內(nèi)部加熱，解凍時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)損失較小。但微波解凍時(shí)溫度設(shè)置不能過(guò)高，否則會(huì)引起蛋白質(zhì)變性與水分流失。并...

這種儲(chǔ)存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液，另一方面低溫狀態(tài)在一定程度上阻礙了微生物的繁殖，保障了食品安全。但是和新鮮食物相比，速凍食品在口感、風(fēng)味上會(huì)差很多，在儲(chǔ)存過(guò)程中食物所含脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也會(huì)緩慢分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將大打折扣。微生物是引...

生活中，我們常遇到這樣的問(wèn)題，就是每次做飯之前才發(fā)現(xiàn)冰箱里的凍肉還沒(méi)解凍，有的人則心急就用熱水化凍，立即烹調(diào)，這樣的做法是嚴(yán)重的錯(cuò)誤。因?yàn)楫?dāng)肉類被不合理的方法快速解凍后，會(huì)生成一種叫做丙醛的物質(zhì)，它是一種致物。那么該如何將冷凍食品解凍呢？方法一：自然解凍我們可...

有人喜歡把冷凍食品浸泡在熱水里，這樣雖然解凍速度快，但會(huì)使食物中的冰晶在化凍時(shí)扎破細(xì)胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來(lái)，影響食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。還有人喜歡把食物浸泡在自來(lái)水中解凍，這樣也容易造成營(yíng)養(yǎng)損失，破壞食物口感，并導(dǎo)致微生物滋生。1.鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來(lái)...

由于冷凍過(guò)程中細(xì)胞膜被冰晶破壞，解凍后細(xì)胞液都流了出來(lái)，此時(shí)，細(xì)菌的繁殖可呈指數(shù)增長(zhǎng)。常溫下只要短短幾個(gè)小時(shí)，就可能讓帶魚中細(xì)菌的數(shù)量翻好幾倍。這時(shí)候如果趕快把它烹飪食用，還不至于引起健康問(wèn)題，但是如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱冷凍效果有限，通常需要幾個(gè)小...

由于冷凍過(guò)程中細(xì)胞膜被冰晶破壞，解凍后細(xì)胞液都流了出來(lái)，此時(shí)，細(xì)菌的繁殖可呈指數(shù)增長(zhǎng)。常溫下只要短短幾個(gè)小時(shí)，就可能讓帶魚中細(xì)菌的數(shù)量翻好幾倍。這時(shí)候如果趕快把它烹飪食用，還不至于引起健康問(wèn)題，但是如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱冷凍效果有限，通常需要幾個(gè)小...

冷凍食品是指經(jīng)過(guò)加工后，通過(guò)低溫冷凍保存的食品。它的特點(diǎn)是方便、快捷、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富，可以滿足人們快節(jié)奏生活的需求。冷凍食品的作用也越來(lái)越受到人們的重視，它可以幫助人們節(jié)省時(shí)間和精力，提高生活質(zhì)量。首先，冷凍食品的特點(diǎn)是方便。由于現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多...

近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和快節(jié)奏的生活方式的普及，冷凍食品作為一種便捷、美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)。那么，冷凍食品有哪些特點(diǎn)和作用呢？首先，冷凍食品具有長(zhǎng)保鮮期的特點(diǎn)。通過(guò)低溫冷凍技術(shù)，冷凍食品可以長(zhǎng)時(shí)間保存，保持食品的新鮮度和口感。相...

所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。通過(guò)降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，延緩食物的變質(zhì)。速凍過(guò)程涉及水分子結(jié)晶的過(guò)程，簡(jiǎn)而言之，降溫的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以，迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能小，以盡可能不破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。除了冰...

對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，冷凍食品非常方便，但是過(guò)度依賴?yán)鋬鍪称芬矔?huì)影響我們的健康。因此，我們?cè)谑秤美鋬鍪称返臅r(shí)候，應(yīng)該適量食用，同時(shí)也要注意飲食搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。因?yàn)槔鋬鍪称沸枰?jīng)過(guò)加工和保存等多個(gè)環(huán)節(jié)，所以質(zhì)量參差不齊。因此，在選擇冷凍食品的時(shí)候，我們要仔細(xì)...

冷凍食品的解凍方法：把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來(lái)烹調(diào)。這樣解凍的肉，鮮味損失小。微波爐解凍速度快，但很容易加熱不均勻，有些地方?jīng)]化凍，有些地方已經(jīng)熟了。涼水解凍對(duì)肉的鮮味損失重，如果特別著急也可...

冷凍食品的市場(chǎng)前景在于它的衛(wèi)生性。由于冷凍食品在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生檢測(cè)和處理，所以它的衛(wèi)生質(zhì)量得到了保障。而且冷凍食品在保存過(guò)程中不會(huì)受到細(xì)菌和病毒的侵害，因此更加安全衛(wèi)生。這對(duì)于那些注重健康和衛(wèi)生的人來(lái)說(shuō)，是非常重要的。冷凍食品的市場(chǎng)前景在于它的營(yíng)養(yǎng)性...

顧名思義，就是在烹調(diào)前把冷凍食品轉(zhuǎn)移到冷藏室，這種解凍方法不引起食物營(yíng)養(yǎng)流失，也不易引起細(xì)菌滋生，是解凍肉類等安全的辦法。要注意銷售商店的儲(chǔ)藏條件。速凍食品要求在零下18℃以下保存，如果銷售商店冷凍柜溫度達(dá)不到，儲(chǔ)藏條件就得不到保證，容易導(dǎo)致食品變質(zhì)，不宜購(gòu)買...

冷凍食品的市場(chǎng)前景非常廣闊，它已經(jīng)成為了人們生活中不可或缺的一部分。在未來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步和人們生活水平的提高，冷凍食品的市場(chǎng)前景將會(huì)更加廣闊。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，冷凍食品的發(fā)展趨勢(shì)也在不斷變化。未來(lái)，冷凍食品將會(huì)朝著更加健康、方便、環(huán)...

冷凍食品急需食用時(shí)，可用冷水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂茫鈨鰰r(shí)間可縮短。流水解凍比靜水效果更好，但就是有點(diǎn)浪費(fèi)水哈。【操作要領(lǐng)】：冷凍食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溶于水中，使得食品營(yíng)養(yǎng)流失、味道變差。...

冷凍食品：省地又方便超市里的冷凍區(qū)有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等，建議大家適量存一些，沒(méi)有新鮮蔬菜時(shí)可以應(yīng)急。冷凍蔬菜從冰箱拿出來(lái)后，開水快速焯一下就可以直接烹調(diào)，非常方便。購(gòu)買冷凍蔬菜要注意，優(yōu)先包裝密封完整、表面有光澤、無(wú)大量...

冷凍食品具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。由于冷凍食品中的微生物和酶的活動(dòng)被有效抑制，食材的速度降低。因此，相比于新鮮食材，冷凍食品的保質(zhì)期更長(zhǎng)，能夠在一定程度上解決食材的浪費(fèi)問(wèn)題。冷凍食品提供了更多的選擇。冷凍食品市場(chǎng)上的種類繁多，包括水果、蔬菜、肉類、海鮮等各種食材。這些...

冷凍食品是指經(jīng)過(guò)加工后，通過(guò)低溫冷凍保存的食品。它的特點(diǎn)是方便、快捷、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富，可以滿足人們快節(jié)奏生活的需求。冷凍食品的作用也越來(lái)越受到人們的重視，它可以幫助人們節(jié)省時(shí)間和精力，提高生活質(zhì)量。首先，冷凍食品的特點(diǎn)是方便。由于現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多...

冷凍餃子、冷凍肉類……很多家庭的冰箱里，都存有冷凍食品，它的出現(xiàn)方便了我們快節(jié)奏的生活。凍品在大小、形狀、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味方面一般不會(huì)發(fā)生變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。食品冷藏不僅有利于保持食品的外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有利于減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而...

對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，冷凍食品非常方便，但是過(guò)度依賴?yán)鋬鍪称芬矔?huì)影響我們的健康。因此，我們?cè)谑秤美鋬鍪称返臅r(shí)候，應(yīng)該適量食用，同時(shí)也要注意飲食搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。因?yàn)槔鋬鍪称沸枰?jīng)過(guò)加工和保存等多個(gè)環(huán)節(jié)，所以質(zhì)量參差不齊。因此，在選擇冷凍食品的時(shí)候，我們要仔細(xì)...

超市里的冷凍區(qū)，有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等。這些冷凍蔬菜一般是在其營(yíng)養(yǎng)比較好的時(shí)候采摘下來(lái)后立即速凍的，因?yàn)榈蜏劓i住了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，所以冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。烹制的時(shí)候，這類蔬菜用開水快速焯一下，就可以直接烹調(diào)。把冷凍食物浸泡在熱水里...