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大眾化消費比較穩定，并且具備極其豐富的消費潛力。目前，許多中、低檔餐飲場所已占據了較大比例的市場份額，它們憑借著充足的客源市場、合理的定價策略、整潔寬松的就餐環境、可口衛生的菜肴、優良快捷的服務、誠實可靠的信譽，走上了良性發展的軌道。中低檔餐飲企業在獲得比較大經濟效益的同時，還扮演著向大眾傳播餐飲文化的角色，讓人們了解美食、鐘情美食、享受美食。所以，從現在和長遠的觀念來看，大眾永遠是餐飲消費市場的主旋律。在目前及今后的餐飲市場中，高、中、低檔餐飲企業各具特色、錯位經營、和平共處，共同發展。餐飲服務，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，讓您滿意，歡迎您的來電哦！浦東新區員工餐飲服務有哪些餐廳經理（...

餐廳經理（主管）的主要職責（1）掌握餐廳內的設施及活動，監督及管理餐廳內的日常工作。（2）安排員工班次，核準考勤表。（3）對員工進行定期的培訓，確保飯店的政策及標準得以貫徹執行。（4）經常檢查餐廳內的清潔衛生、員工個人衛生、服務臺衛生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關系，協助營業推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質量。（6）與廚師長聯系有關餐單準備事宜，保證食品控制在比較好水平。（7）監督每次盤點及物品的保管。（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的檢查，并在餐后作出總結。（9）直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。（10）審理有關行政文件，簽署領貨...

餐飲服務與管理的目標餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。餐飲服務與管理的目標主要包括以下方面的內容。（一）營造怡人的進餐環境餐飲服務設施，不僅要滿足賓客的生理需求，還要能滿足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理學研究表明，人們判斷一件事物的好壞，大多數是通過感覺系統來進行的，所以餐飲管理者首先應營造一個舒適、怡人的進餐環境，以便給客人留下一個良好印象。如餐飲服務設施的裝飾、布局要與飯店等級協調一致；燈光、色彩應柔和、協調；家具、餐具必須配套并與整體環境相映成趣；環境衛生必須符合衛生標準要求；服務人員的儀表儀態應符合飯店要求；餐飲服務設施的溫、濕度應宜人...

迎領服務（1）問候客人。（2）接掛衣帽。（3）詢問客人有無預訂。（4）引導客人入座。（5）交接與復位。（6）迎領服務注意事項。在迎領服務過程中，迎領服務員還應注意下列事項：①遇VIP前來就餐時，餐廳經理（主管）應在餐廳門口迎候。②如迎領員迎領客人進入餐廳而造成門口無人時，餐廳領班應及時補位，以確保客人前來就餐時有人迎候。③如客人前來就餐而餐廳已滿座時，應請客人在休息處等候，并表示歉意。待餐廳有空位時應立即安排客人入座。也可將客人介紹至飯店的其他餐廳就餐。④迎領員應根據客人情況為其安排合適的餐位，如為老年人和殘疾人安排離門口較近的餐桌；為衣著華麗的客人安排餐廳中間或較顯眼的餐桌；為情侶安排較為僻...

送客服務（1）當客人就餐完畢起身離座時，值臺員應拉椅協助。（2）值臺員應禮貌提醒客人不要遺忘物品。如客人提出要求把沒吃完的食品打包帶走，值臺員應及時提供打包服務，即用飯盒盛裝食品后裝入塑料袋，以便客人攜帶。并應禮貌道別。（3）如客人有衣帽寄存，則衣帽間服務員或迎領員應根據存衣牌（如是貴賓應憑記憶）為客人取遞衣帽，并協助穿戴。（4）客人離開餐廳時，迎領員應將客人送出餐廳（一般走在客人身后，在客人走出餐廳后再送一、兩步），邊送邊向客人告別，表示感謝，同時歡迎客人再次光臨。9.收臺服務客人離開餐廳后，值臺員要立即開始清理餐桌。（1）檢查桌面有無客人的遺留物品，如有，則迅速追還給客人。如已無法追及，則...

服務態度要求服務態度是指餐飲從業人員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決于員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：1．主動餐飲從業人員應牢固樹立“賓客至上、服務”的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。2．熱情餐飲從業人員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的...

（二）供應適口的菜點酒水賓客的口味需求各異，且其對菜點酒水的質量評判以適口者為準，為此，采用管理者應了解市場需求及賓客的消費趨向，供應的菜點酒水品種應符合目標市場的需求；食品原料的采購必須符合飯店的規格標準；廚房制作必須照顧賓客的不同口味要求；原料采供、廚房生產、餐廳服務等環節密切配合，一旦出現問題，及時解決等。（三）提供良好的對客服務適口的菜點酒水，只有配以質量的對客服務，才能真正滿足賓客的餐飲需要。質量的服務雖然不能掩蓋或彌補因粗劣的菜點酒水帶給客人的不滿，但適口的菜點酒水肯定會因不良的服務變得難以下咽。由此可見，對客服務從某種程度上比美味佳肴更能滿足客人的需要。質量的對客服務包括良好的服...

酒水服務客人點完菜后，值臺員應主動推銷酒水，向客人詳細介紹酒類的酒精含量、產地、特點及容量等，待客人選定后，按要求填寫酒水訂單。酒水訂單一式二份，一份交帳臺，一份交吧臺。值臺員應用托盤憑酒水訂單去吧臺領取客人所點酒水，并作認真檢查，如商標是否干凈或有無破損、酒水有無變質、酒水供應溫度是否符合要求等。將酒水托送至工作臺上，根據酒水品種準備相應的酒杯，如烈酒應用白酒杯、加飯酒用黃酒杯、葡萄酒用葡萄酒杯等。將相應酒杯送上餐桌后，應將酒類（如有包裝應連同包裝）拿到客人的餐桌上向客人展示，待客人過目無疑后打開包裝，拿出酒瓶，并當著客人的面打開酒瓶蓋，然后提供酒水服務。斟滿酒水后，值臺員應主動詢問客人可否...

準備營業所需物品（1）準備餐酒用品。主要有各種瓷器、玻璃器皿及布件等，應根據餐位數的多少、客流量的大小、供餐形式等來確定。要求數量充足、質量佳（無任何缺損）。（2）準備服務用品。主要有各種托盤、開瓶器具、菜單、酒水單、茶葉、開水、牙簽、點菜單、筆、各種調味品等應準備齊全充足，并確保完好無損、潔凈衛生。（3）準備酒水。即酒水（飲料）單上的酒水必須品種齊、數量足。吧臺酒水員應在開餐前去倉庫領取酒水，并做好瓶（罐）身的清潔衛生，按規定陳列擺放或放入冰箱冷藏待用。（4）收款準備。在營業前，收款員應將收款用品準備好，如帳單、帳夾、菜單價格表等。同時備足零鈔分別放好。另外還應了解新增菜肴的價格和某些菜肴的...

送客服務（1）當客人就餐完畢起身離座時，值臺員應拉椅協助。（2）值臺員應禮貌提醒客人不要遺忘物品。如客人提出要求把沒吃完的食品打包帶走，值臺員應及時提供打包服務，即用飯盒盛裝食品后裝入塑料袋，以便客人攜帶。并應禮貌道別。（3）如客人有衣帽寄存，則衣帽間服務員或迎領員應根據存衣牌（如是貴賓應憑記憶）為客人取遞衣帽，并協助穿戴。（4）客人離開餐廳時，迎領員應將客人送出餐廳（一般走在客人身后，在客人走出餐廳后再送一、兩步），邊送邊向客人告別，表示感謝，同時歡迎客人再次光臨。9.收臺服務客人離開餐廳后，值臺員要立即開始清理餐桌。（1）檢查桌面有無客人的遺留物品，如有，則迅速追還給客人。如已無法追及，則...

集團旗下子公司北京味邦餐飲管理有限責任公司、河南味邦餐飲管理服務有限公司及鶴壁味邦餐飲管理有限公司，經過多年的行業打拼和市場洗禮，已經建立了一套專業化的餐廳管理體系，擁有了一批高素質、經驗豐富的經營管理團隊，培養和造就了一批熱愛餐飲行業的員工隊伍。并形成符合現代餐飲發展趨勢的特色經營模式，在國內團餐行業中贏得了較好的口碑、樹立了良好的企業形象。味邦本著將中華傳統飲食文化發揚光大的企業使命，以自身先進的經營理念、科學的管理方法、良好的產品力，打造新形勢下特有的團餐行業領頭人，倡導團餐行業精品化、創新化發展趨勢。上海味邦時代餐飲管理有限公司的餐飲服務值得放心。普陀區員工餐飲服務市場報價餐飲生產特點...

崗位職責1．餐飲部經理的主要職責（1）管理整個餐飲部的正常運轉，執行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達到預期的效益。（2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。（3）每天審閱營業報表，進行營業分析，作出經營決策。（4）制定各類人員操作程序和服務規范。（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。（6）與行政副總廚、公關營銷部、宴會預定員一起研究制定長期和季節性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛生和環境衛生。（8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業務知識與技術培訓。（11）審閱和批示有關報告和各項申請。（1...

6．加強宴會管理、增加經濟收入宴會是餐飲企業產品銷售的重要形式和經濟收入的重要來源，其特點是產品一次性銷售量較大，質量要求較高，經濟效益較好。因此，加強宴會管理，包括中西餐宴會、冷餐會、酒會等的管理，是餐飲管理的重要任務之一。7．加強成本控制、提高經濟效益餐飲企業應根據等級、客源市場的消費水平和經營目標等因素制定相應的成本標準，按規定的毛利率確定菜肴的售價，在滿足客人需求的前提下，保證餐飲企業的經濟利益。因此，餐飲企業應建立餐飲成本控制體系，加強對餐飲生產全過程，如采購、驗收、庫存、發放、廚房的粗加工、切配、烹制、餐廳銷售等各環節的成本控制。并定期對餐飲成本進行比較分析，及時發現存在的問題及其...

餐飲從業人員的素質要求隨著競爭的日趨激烈和消費者自我保護意識的增強，賓客對餐飲服務質量的要求越來越高。而餐飲服務質量的提高有賴于高素質的員工。因此，餐飲從業人員應樹立正確的觀念與意識，改善服務態度，更新本職工作所需的知識，提高管理與服務能力，從而提高餐飲服務質量。餐飲從業人員的素質要求主要有以下幾個方面。一、思想要求（一）堅定餐飲從業人員應確立正確的立場，即應堅持黨的基本路線，在服務工作中，嚴格遵守外事紀律，講原則、講團結、識大體、顧大局，不做有損國格、人格的事。（二）思想上敬業餐飲從業人員必須樹立牢固的專業思想，充分認識到餐飲服務對提高服務質量的重要作用，熱愛本職工作，在工作中不斷努力學習，...

餐飲服務質量管理服務質量是餐飲企業生存與發展的基礎，餐飲企業之間的競爭，本質上是服務質量的競爭，因此，不斷提高服務質量，以質量求效益是每一家餐飲企業發展的必經之路。而隨著餐飲業競爭的日趨激烈，賓客對餐飲服務質量的要求越來越高，餐飲企業必須不斷探索提高和完善自身服務質量的途徑和方法，以取得良好的經濟效益和社會效益。服務環境質量就是指餐飲設施的服務氣氛給賓客帶來感覺上的享受感和心理上的滿足感。它主要包括獨具特色的餐廳建筑和裝潢，布局合理且便于到達的餐飲服務設施和服務場所，充滿情趣并富于特色的裝飾風格，以及潔凈無塵、溫度適宜的餐飲環境和儀表儀容端莊大方的餐飲服務人員。所有這些構成餐飲所特有的環境氛圍...

中餐廳營業結束工作中餐點菜服務的營業結束工作主要有以下內容：1．收拾餐桌撤走所有用過的餐酒用品，搞好餐桌、座椅的衛生。2．送洗餐酒用品將撤下的餐酒用品分類送至洗碗間，進行清洗、消毒，并做好保潔工作。3．整理備餐間搞好備餐間的衛生，補充各種消耗用品，將臟的餐巾、臺布等分類清點后送洗衣房清洗，并辦理相應手續。4．結算當餐收入收款員應及時結算當餐收入，并填制相應報表，按財務規定的渠道上交帳款。5．回收“賓客意見卡”餐桌上放置的“賓客意見卡”，如客人已填寫，則應及時回收，上交餐廳領班。6．注意事項：①只有待所有就餐客人離開餐廳后才能進行大范圍的餐廳整理工作。如客人尚在用餐，不得以關燈、吸塵、拖地等行為...

3.擺臺按標準要求擺臺。4.掌握客源情況（1）了解客人的預訂情況，針對客人要求和人數安排餐桌。（2）掌握VIP情況，做好充分的準備，以確保接待規格和服務的順利進行。（3）了解客源增減變化規律和各種菜點的點菜頻率，以便有針對性地做好推銷工作，既可滿足客人需求，又可增加菜點銷售。5.了解菜單情況（1）了解餐廳當日所供菜點的品種、數量、價格。（2）掌握所有菜點的構成、制作方法、制作時間和風味特點。（3）熟悉新增時令菜或特色菜等。6.其他準備工作（1）餐前檢查。（2）參加餐前例會。（3）上崗。上海味邦時代餐飲管理有限公司餐飲服務獲得眾多用戶的認可。崇明區內部餐廳餐飲服務專業方案菜單是餐飲企業向客人提供...

餐中服務（1）酒水服務。餐中的酒水服務要求為：①當客人杯中酒水不足1/3時，值臺員應隨時主動為客人斟酒水。②當客人所點酒水已倒完時，應主動征詢客人是否需要添加酒水。③如客人不再飲用酒水，則應及時將空杯撤下。（2）撤換餐碟。在客人用餐過程中，值臺員應不斷巡視自己的服務區域，如發現客人餐碟中的骨刺殘渣超過1/3時應及時更換。（3）撤換煙灰缸。當桌面煙灰缸中有兩個以上煙蒂時，應為客人及時撤換煙灰缸。（4）撤空盤。值臺員應隨時將桌面空的盤碟撤至工作臺，并調整桌面盤碟位置。。（5）洗手盅服務。如上了需用手抓或剝食的菜肴（如蝦、蟹等）時，應上洗手盅（每人一盅）。盅內盛放溫茶水以解腥膩。洗手盅上桌時說：“這...

味邦餐飲集團依托北大、清華數十年深厚的餐飲傳統，積累了一套特有的專業化食堂管理體系，主要面向各類院校、國家機關、行政事業單位和企業，輸出成熟的餐飲管理模式，提供相應的餐飲服務。是一家集食堂承包管理、團體營養配餐服務、大型食堂廚房規劃、設計、開發與管理為一體的大型餐飲連鎖企業.味邦餐飲秉承“成就所托、超越期待” 的經營宗旨，以綠色健康飲食為主導，不斷創新機制、健全經營體系，完善管理系統；公司追求標準化管理，執行以服務為基礎的經營理念；公司擁有自己的蔬菜基地，并建立物流配送體系，為每家餐廳提供綠色蔬菜，實現了一體化運營。想要員工吃的好，可以選擇上海味邦時代餐飲管理有限公司！金山區企業餐飲服務介紹崗...

餐飲服務與管理的目標餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。餐飲服務與管理的目標主要包括以下方面的內容。（一）營造怡人的進餐環境餐飲服務設施，不僅要滿足賓客的生理需求，還要能滿足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理學研究表明，人們判斷一件事物的好壞，大多數是通過感覺系統來進行的，所以餐飲管理者首先應營造一個舒適、怡人的進餐環境，以便給客人留下一個良好印象。如餐飲服務設施的裝飾、布局要與飯店等級協調一致；燈光、色彩應柔和、協調；家具、餐具必須配套并與整體環境相映成趣；環境衛生必須符合衛生標準要求；服務人員的儀表儀態應符合飯店要求；餐飲服務設施的溫、濕度應宜人...

1．餐廳是為客人提供食品、就是及其服務的場所。2．餐廳布置直接影響客人的初次印象，因此，必須注意店面、通道、空調、音響等方面的設計布置。3．中餐廳的餐前準備工作內容包括整理餐廳、準備所需物品、擺臺、了解客源和菜單情況等內容。4．中餐廳服務的主要環節有迎領服務、餐前服務、點菜服務、酒水服務、菜肴服務、餐中服務、結賬服務、送客服務和收臺服務等。5．西餐服務的方式主要有法式、俄式、美式、英式等。6．西式早餐的構成內容有果汁、雞蛋、面包、肉類及咖啡等；西式正餐的內容則由頭盆、湯、色拉、主菜、甜品等。7．西餐廳服務的主要環節有迎領服務、餐前服務、點菜服務、點酒服務、酒水服務、菜肴服務、餐中服務、結賬送客...

6．加強宴會管理、增加經濟收入宴會是餐飲企業產品銷售的重要形式和經濟收入的重要來源，其特點是產品一次性銷售量較大，質量要求較高，經濟效益較好。因此，加強宴會管理，包括中西餐宴會、冷餐會、酒會等的管理，是餐飲管理的重要任務之一。7．加強成本控制、提高經濟效益餐飲企業應根據等級、客源市場的消費水平和經營目標等因素制定相應的成本標準，按規定的毛利率確定菜肴的售價，在滿足客人需求的前提下，保證餐飲企業的經濟利益。因此，餐飲企業應建立餐飲成本控制體系，加強對餐飲生產全過程，如采購、驗收、庫存、發放、廚房的粗加工、切配、烹制、餐廳銷售等各環節的成本控制。并定期對餐飲成本進行比較分析，及時發現存在的問題及其...

餐飲從業人員的素質要求隨著競爭的日趨激烈和消費者自我保護意識的增強，賓客對餐飲服務質量的要求越來越高。而餐飲服務質量的提高有賴于高素質的員工。因此，餐飲從業人員應樹立正確的觀念與意識，改善服務態度，更新本職工作所需的知識，提高管理與服務能力，從而提高餐飲服務質量。餐飲從業人員的素質要求主要有以下幾個方面。一、思想要求（一）堅定餐飲從業人員應確立正確的立場，即應堅持黨的基本路線，在服務工作中，嚴格遵守外事紀律，講原則、講團結、識大體、顧大局，不做有損國格、人格的事。（二）思想上敬業餐飲從業人員必須樹立牢固的專業思想，充分認識到餐飲服務對提高服務質量的重要作用，熱愛本職工作，在工作中不斷努力學習，...