在鹵味零售高歌猛進之下，鹵味餐飲這兩年也成為了餐飲人投資的熱門賽道。潮汕的鹵鵝、隆腳飯，長沙的熱鹵，以及四川的王氏現撈熱鹵先后在市場上掀起浪潮，新做法、新場景和新營銷，讓這一古老烹飪重新煥發生機。可以說，不管是零售還是餐飲，鹵味都具備誘人的市場空間。即使是在中國餐飲業受到影響進入停擺狀態之時，鹵制品市場依舊呈現增長勢頭。王氏現撈白果林店，作為王氏現撈的創始門店味道與品質的要求更要嚴苛，從家街邊小店開始，王氏現撈因為對味道的苛求，得到了無數食客的鐘愛，而現撈鹵菜這種新的美食方式，被更多人所認識。湖北現撈加盟怎么選擇？歡迎咨詢王氏現撈。湖北王氏現撈加盟

隨著時間的推移，鹵味逐漸有了地域性差異。按地域分，有南鹵北醬之說；按顏色分，有紅鹵、白鹵之差。如廣鹵中的白切雞就是典型的白鹵；四川鹵菜屬紅鹵，重麻辣；湖北鹵菜甜辣為主；江浙鹵菜濃油赤醬等等。兩千多年的鹵味發展到，可謂花樣繁多。雞鴨鵝、牛羊豬、蘿卜土豆毛豆……不管是肉類還是蔬菜，都能在鹵鍋里翻騰出美味，而區域之間的飲食差異和口味喜好，使得各地的鹵味都有自己的特色和，如潮汕的鹵鵝，廣州的白切雞，四川的王氏現撈、棒棒雞等等成都鹵菜加盟怎么做四川小吃加盟就選王氏現撈。

    **基礎和飲食文化，可以說是一個品類發展潛力和終市場占有量的根基，就如燒烤和火鍋，有區域口味差異，但無人群差別。夠大眾，市場潛力才大，鹵味毫無疑問具備這個基因。中華飲食兩千多年的過程中不斷豐富、演化，但鹵味自始至終沒有離開過餐桌，上到文人雅士，下到市井小民，不分東西南北，都吃得津津有味。與此同時，各地的鹵菜也逐漸形成了一套自己的制作工藝，在配方和制作過程上各不相同，不同的鹵味飲食文化也隨之產生，具有差異性和獨特性。全國各地的鹵味，酸甜咸辣口味皆有，但總的來說大部分以咸、香、麻、辣等重口味為主。王氏現撈是四川品牌，味道偏麻辣。而自古以來，鹵味就具有強社交屬性。鹵味興起于文人雅士吟詩會友的酒桌上，邊作詩邊喝酒邊吃鹵味小食，相當于現在和朋友喝啤酒擼串聊天的場面。而這也是休閑鹵味快速發展的重要原因之一，日常休閑小吃的定位，切中日常社交場景。從商務宴請到傳統活動，從街頭檔口到小吃零食，鹵味的消費場景非常多樣，堂食、外帶、外賣都可成為鹵味的延展賽道，而且價格也可隨場景變化，可高可低。

王氏現撈鹵制，鹵汁是一切美味升華的起點，花椒的鮮麻，八角的醇香，與其他十余種原香，在文火煨制中逐漸散發香氣，蓮藕、土豆、西藍花等素食的爽脆，豬蹄、雞爪、鴨腸等葷食的彈韌，在香料的交融中便能擊中味蕾。每道熱鹵的出鍋歷程相同，但每一份又滋味迥異，一撈一放間，麻辣鮮香大功告成。街頭巷尾，行人指尖，一道小食，不僅是味蕾的悸動，更是地域所創造的獨特記憶。王氏現撈在傳承傳統制作工藝的基礎上不斷創新工藝，專注麻辣鹵菜，弘揚川味文化，堅持鮮鹵現煮、每天一鍋、現做現撈。四川餐飲加盟，歡迎咨詢王氏現撈。

王氏現撈極具四川特色，麻辣必不可少，需要把麻、辣、鮮、香有效地融合到?起，香料配比起到了關鍵 性作用，王式現撈從不用香精類添加劑，佐料也極其簡單，只需要常用的調味品，鹽、味精、白糖、再佐以質量花椒和辣椒，結合20余味大料中草藥調和，以獨特的現撈制作工藝鹵制，展現出了千姿百態的川味飲食文化。

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王氏現撈的素菜通常會采購當季且品質優良的品種，一般根據季節和銷量情況而做出取舍。葷菜的采購，有穩定且長久合作的供應鏈支持，貨源和食材的品質可以得到有力的保證。像鴨脖、雞爪、雞翅這類大部分都屬于冷凍品。如果貨源的品質足夠好，經過解凍清洗以后，所鹵制出來的口感，依然能夠保留食材的原香。市面上有不同的供應鏈品牌可供選擇，不建議經常更換，因為品牌不同，食材的質地就會有所差別，相關的鹵制時間和火候也會有差別，終將會影響成品口感。湖北王氏現撈加盟

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