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每家牛雜檔里都有自己的醬料，吃廣州牛雜，就要搭配上這些自制的辣椒醬或者豆瓣醬，或酸或辣或甜，每個廣州人都有自己的牛雜醬料完美比例。有一個加拿大的華人作家，也是一位廣州女婿，每次到廣州他都必須要吃上一碗牛雜。當他在外國也吃上了味道相似的牛雜之后，卻總覺得少了點什么。終于有一次在廣州，他勸一位正在吃著牛雜的老大爺去旁邊坐著吃的時候，老大爺的一句話讓他茅塞頓開：“食牛雜，就要企係度食至好味！（吃牛雜，就是要站著吃才好吃）”在做牛雜的時候，先將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。浙江和味牛雜醬價位蘿卜牛雜能夠成為深受大眾喜愛的特色小吃，和它的味道也有很大的關系，香噴...

牛雜對廣州人到底有多重要？說起小吃，不少人會馬上想到長沙臭豆腐、天津煎餅果子、武漢熱干面等等。但是當你問一個廣州人，印象比較深的小吃是什么，他的回答很可能是——牛雜。廣州人對牛雜愛得熾熱。熾熱到，曾經有一個熱心網友甚至成立了一個牛雜協會，誓為品嘗牛雜事業奮斗終生。對很多廣州人而言，牛雜可能是陪伴他們長大的街邊小吃。雖然他們說不清為何對會這玩意兒如此癡迷，但這絲毫不影響廣州對它的愛很多人把牛雜稱之為牛雜碎，牛雜是很美味的，但是牛雜處理不干凈，里面會有一種餿味，為了避免這個味道影響口感，在制作的時候需要提前把牛雜處理干凈，這樣會更加好吃。牛雜，這道煙火氣十足的廣東街頭小食，只能在一個個不起眼的攤檔...

街邊的牛雜是怎樣做的，這個牛百葉，吃的脆口是怎么做到的，自己洗啦，用花生油一起，原來牛百葉吃起來這么香脆，是因為用花生油搓洗的原因，牛百葉洗干凈之后，和陳皮、八角、草果這些大料一起放到鍋里面熬。不同的牛雜，熬的時間也不同，牛百葉要熬兩個半小時，才會入味，而且不認兒，牛蹄筋熬一個半小時就可以了，熬太久就會軟爛，不塞牙了，熬牛雜一定要用小火慢慢熬，慢慢滲入牛雜里面，把牛雜都熬好之后，拿出鍋把它們切成小塊。串成一串一串的，我們切的時候經過我們的手，所以我們穿完了還要燒，燒一鍋開水湯才可以，吃的比較上心，還要拿開水燙，我們做飲食的話，一定要講究衛生。牛雜里面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充...

蘿卜好像是牛雜的比較好搭檔，吃過這么多街邊牛雜，從未見它兩分開過。牛雜與蘿卜相遇并非偶然，發現這種完美組合的，是一位廚師。在清光緒年間，這位廚師在光塔寺附近開店，他采用牛雜、蘿卜加花椒、八角等香料與醬汁燜煮，直到蘿卜吸入牛雜的肉香，而牛雜又滲透了蘿卜的清甜為止，美味醇香的“蘿卜牛雜”便由此誕生。曾經在街邊吃過一次牛雜，賣牛雜的是一位老者，是以手推車方式進行販賣的，并沒有固定的店面。每天中午出攤，天沒黑就能賣完收攤，他說賣做這行差不多二十多年了，這么多年來只專心做一件事，就是做牛雜賣牛雜，別小看一個牛雜攤，它可以養活一家人。現在不只是在廣東，很多外地人也開始喜歡上了這種廣東做法的牛雜了。河北蘿卜...

中國人的飲食智慧是無窮的。從古至今，來之不易的肉食讓人們學會了從邊角料中尋找美食靈感。隨著時間的推移，這些不得已而選擇的飲食形式逐漸變成口味強烈的特色風味，有些甚至搖身變為萬眾期待的絕妙美食。廣東牛雜、四川肥腸、內蒙古羊雜意大利豬蹄鑲肉、法國鵝肝、日本鮟鱇魚肝這些海內外的雜碎食物，記錄了全人類對于美味的探索。曾有人說過：“雜碎，東西方存在著不小的認知差異。但不管在市井街頭，還是豪門盛宴，雜碎菜品從來都是多姿多彩的。”很多廣東人都是吃著巷口牛雜長大的。對廣東人來說，牛雜不只是一味小食，更是一段記憶，一份情懷。無論世事變幻，時過境遷，那鍋牛雜上冒起的蒸氣和利落的剪刀聲，依舊是心中的白月光。牛雜可以...

牛雜是牛內臟的統稱，含有牛肉、牛心、牛肝、牛肚、牛百葉、牛腸等，含有豐富的蛋白質、維生素等營養元素，很容易被身體吸收，是比較受歡迎的一種美食。那么經常吃牛雜對身體好不好呢?牛雜中的牛肝含有大量的蛋白質、鐵元素、維生素及一些礦物質元素等能起到很好的清火明目的功效。牛雜中含有較多的蛋白質及礦物質，能很好的促進消化吸收，有助于養胃健胃。牛雜中的蛋白質、尼克酸、鈣磷等礦物質元素含量比較豐富，能起到很好的療愈氣血不足的作用。牛雜對廣州人的陪伴，從小販們chok、chok、chok的剪子聲開始。河南牛腩醬牛雜醬生產廠家牛雜，就象征著放學路上那香氣繚繞霧氣蒸騰的小推車里的汁水淋漓的五毛一串的肉食。有牛腸，牛...

廣州的牛雜除了有風味，還有“人情味”，吃牛雜的過程中，牛雜檔阿姨阿伯會和你聊天，就像老街坊見面拉拉家常。牛雜，不只是一份小吃，更是回憶。“小時候喜歡吃牛雜，面筋，是學校門口的標配零食，便宜不貴還能自選，適合學生消費，配上蒜蓉辣椒醬，美味到飛起，還有豬腸粉。學校周邊的牛雜檔都是夫妻檔，沒有牌子，推著小車。不過也不能多吃，因為熱氣呢。”“牛雜就是“街坊的人情味”，小時候我去菜市場等媽媽買菜，會坐在車尾上拿著串沾蒜蓉辣醬的牛雜美滋滋地吃著。攤主是一個肥叔叔，他在不忙的時候會和我聊天，逗我笑，親切地喊我一句“阿妹”，然后給我遞上一串牛雜。牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能...

牛雜對廣州人的陪伴，從小販們chok、chok、chok的剪子聲開始。一輛簡易的小推車，煤爐上架著一口大鐵鍋，肉汁沸騰著。檔主會把牛雜們從鹵湯中夾出，用剪刀在每一個炆熟的部位剪3至4下，牛雜應聲落入塑料碗中。牛雜里，牛腩能吃出紋路感卻不塞牙，牛心、牛肺爽脆，牛肚、牛腸軟嫩，牛筋、百葉筋道。有的小販還會將牛舌、牛膀、牛脆骨一并燉煮，一碗牛雜里可以吃出好幾種迥異的口感。不只牛雜，大鍋里頭還別有乾坤——清熱生津，消食下氣的白蘿卜，它的清甜味甚至勝過牛雜本身；面筋，飽含湯汁，一鍋牛雜的精華都在里頭；捆成結的韭菜，跟昂貴的肉類食材一起售賣，能確保利潤。關于牛雜來源，說法頗多，有的還帶有些神話色彩。上海牛...

一方水土養一方人，一方食材炮制一方風味。在廣州的街上隨便拉一個人，問他廣州什么小吃比較出名，十個人里面有9個半都會答牛雜。雖然牛雜遍布廣州的大街小巷，但做法并不簡單甚至可以說是繁瑣。首先將牛肚、牛腸、牛肺、牛腩等部位洗凈，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。將八角、陳皮、桂皮、丁香等香料配成獨門配方放入，先以旺火煮沸后改用中火熬至爛，用剪刀將牛雜剪成塊，放入碗中。亦可加入新鮮蘿卜燉煮入味，放入喜愛的蔬菜一起吃。如果你問一個老廣，哪里的牛雜比較吃，他的回答肯定有3個關鍵詞：家樓下、學校后門、用手推車裝的。牛雜湯，顧名思義，就是利用牛雜制作出來的湯品。四川五合一牛雜醬制造廠牛肉的營養本身是非...

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源于老西關地區的一道傳統美食。牛雜味道鮮而沒有味道，濃而不膩，和珍貴藥材的配搭恰到好處，這樣的美味不比酒店里的食材差。牛雜可以配上甜醬、辣椒醬、番茄醬、海鮮醬等醬料一起吃，也可以加上牛筋、蘿卜、面筋和主食粉面。蘿卜+牛雜，這是廣州每一家牛雜檔都有的，是牛雜的象征，此小吃有近二百年歷史。牛雜湯+牛三星湯，牛三星湯里面有牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，還有牛雙胘，事先用酒、姜汁等調料腌制過，湯底是用牛腩熬的湯。蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜，這一吃法配料是關鍵，就像紅花要有綠葉襯一樣。吃蘿卜、牛雜一定要蘸些配料，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個人口味。老板手法熟練地剪切牛雜...

牛雜，顧名思義就是牛肉之外的雜碎，牛舌、牛肚、牛腸、牛心、牛肺、牛筋、牛百葉，各中精髓煲成一鍋，加入醬油、紅糖、老姜、八角、香葉、茴香、陳皮、花椒等配料，香氣四溢，整條街都為之躁動。牛雜好吃與否，湯汁是關鍵，每一家都有自己幾十年浸潤下來的秘訣。所求的是，豐富的口感，Q彈爽口、甜潤舌尖、唇齒生香，妙不可言。蛋白質高、營養豐富、不上火、又容易被胃腸吸收，這碗牛雜男女老少都愛。牛雜的做法眾多，出名的有三吃。 一吃“蘿卜+牛雜”，蘿卜味涼性辛，牛雜血強筋骨，這樣的黃金搭檔比較受歡迎。二吃“牛雜湯+牛三星”，事先用酒、姜汁等調料腌制過的牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，吃的時候用沸水迅速灼熟，然后加入牛腩熬制的...

相傳在光緒年間，牛雜是由一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的。因為光塔寺是一座歷史悠久的清真寺，而由于某個教教徒是禁止食用豬肉的，所以一個廚師便在寺廟附近開了一家牛香店。他將牛的內臟與花椒八角等五種香料的醬汁用慢火炆上好幾個小時，又在其中加入蘿卜，等到牛雜炆好，蘿卜同時吸收了牛雜與醬汁的味道，其氣味非常誘人，并且入口后回味無窮。一時之間吸引了大批的居民光顧，于是乎，大家紛紛效仿，牛雜蘿卜同時流傳至今。牛雜湯，顧名思義，就是利用牛雜制作出來的湯品。北京蘿卜牛雜醬品牌牛雜好吃美味，而且可以養胃，名目，健脾，很多人喜歡吃牛雜，更喜歡牛雜里面的營養價值，很多人把牛雜稱之為牛雜碎，牛雜是很美味的，但是牛...

吃牛雜的時候首先要考慮自己的體質適不適合吃，再者就是需要考慮吃牛雜的量，不宜一次吃得太多，就算是身體健康的人也不宜大量的食用，很容易給腸胃增加負擔，出現消化不好的現象。吃牛雜時不宜空腹，空腹吃牛雜很容易得胃病。不能把牛雜當主食食用，這樣對腸胃有一定的壓迫性，建議在吃牛雜的時候搭配主食食用。牛雜要煮熟后食用，切要處理干凈，因為本身就是牛的內臟，屬于寄生蟲棲息的地方，如果處理不干凈或者沒有煮熟的話，會導致寄生蟲進入身體，給身體帶來一定的危害。牛雜由于其蛋白質較高，營養豐富。重慶牛腩醬牛雜醬供應商說到廣州美食，牛雜便是比較具象征性的小吃之一。無論是街頭巷里還是大排檔口，只要聞到食物的香氣，那十有八九...

蘿卜牛雜能夠成為深受大眾喜愛的特色小吃，和它的味道也有很大的關系，香噴噴的蘿卜牛雜離很遠就能聞到它的香味，蘿卜牛雜賣起來也方便，煮好的蘿卜牛雜放在燉鍋中，小火加熱著，顧客買的時候，直接裝一碗給顧客就可以，再配上幾根竹簽，攤位上都有準備好的醬料，顧客按自己喜歡的口味來加就可以了，無論是店鋪還是一輛小推車，都能銷售。牛雜好不好吃，關鍵在于湯底跟熬煮的時間。牛雜的湯底除了有牛雜外，還需加入牛骨一起煮，這樣煮出來的牛雜才香濃可口哦！另外，煮牛雜使用紫砂煲，通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，這時候牛雜的口感就比較適中。煮好的牛雜可以馬上開吃，也可以放置一個晚上，讓它更入味之后再加熱食用。在廣州的...

牛雜里面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質，讓身體變得更加健康，牛雜里面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質，脂肪，可以起到養脾胃以及補中氣作用，對于氣血不足而引起的不舒服癥狀可以起到好的作用，牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它里面的蛋白含量豐富，還含有維生素以及銅元素，適當的吃一些牛雜能達到補益腎氣效果，它里面的尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質含量是非常豐富的，所以身體有需要的人就可以適當的吃上一些。牛肉的營養本身是非常高的，而牛雜也是牛身上的一部分。陜西牛腩煲牛雜醬批發吃過才知道什么叫靚牛雜，它可以讓你三天不知其它肉味。我問...

牛雜不是單指牛的一個部位，而是好幾個部位，那么牛雜是哪幾樣呢？牛雜有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。牛雜可以做成蘿卜牛雜：把牛雜切成丁、塊、或條狀，放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。把白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀。把八角、香葉、桂皮等沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜等剝皮、洗凈放入小碗。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。然后倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下后...

牛雜一般就是指牛內臟，屬于性溫的食物，適量食用可以幫助增加人體的熱氣，再加上牛雜制成食物的時候，通常會加一些生姜、花椒粉、蒜苗等性質溫熱的辛香調味料，從而適量食用具有一定驅寒暖身的作用。牛雜味甘性溫，其中含有大量的蛋白質、維生素等成分物質，屬于一種高蛋白的食物，適量食用可以幫助促進人體胃腸粘膜蠕動，具有較好的健脾作用，其次牛雜性溫，適量食用對人體胃部具有好處，所以牛雜具有一定健脾養胃的作用。牛雜的營養價值以及食用價值是比較高的，其中含有大量的維生素、蛋白質、脂肪、氨基酸以及多種礦物成分，適量食用可以為人體補充營養，提高人體抵御細菌以及微生物的侵害，具有一定提高人體抵抗力的作用。牛雜湯，顧名思義...

自古都有“北有鹵煮，南有牛雜”的說法，很多廣東人更是從小就吃著牛雜長大的，可見對牛雜的鐘愛。隨著人口、信息流動，售賣牛雜的店鋪更是在全國各地遍地開花，可見好的東西在哪里都會有市場的。牛雜是一道制作簡單，味道出色的廣東牛雜制作方法及配方，可用于商用開店，亦可家庭制作食用，牛雜好吃，制作工藝自然也是非常講究，其中的重點就是香料和醬料的配方。雖然每一個牛雜制作者的配方各不相同，但是萬變不離其宗，大概的一個配方還是差不多的，都是借鑒了一個比較傳統的牛雜配方。牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它里面的蛋白含量豐富。上海牛雜醬哪家強牛雜對廣州人到底有多重要？說起小吃，不少人會馬上想...

每家牛雜檔里都有自己的醬料，吃廣州牛雜，就要搭配上這些自制的辣椒醬或者豆瓣醬，或酸或辣或甜，每個廣州人都有自己的牛雜醬料完美比例。有一個加拿大的華人作家，也是一位廣州女婿，每次到廣州他都必須要吃上一碗牛雜。當他在外國也吃上了味道相似的牛雜之后，卻總覺得少了點什么。終于有一次在廣州，他勸一位正在吃著牛雜的老大爺去旁邊坐著吃的時候，老大爺的一句話讓他茅塞頓開：“食牛雜，就要企係度食至好味！（吃牛雜，就是要站著吃才好吃）”牛雜與蘿卜相遇并非偶然，發現這種完美組合的，是一位廚師。河南三合一牛雜醬訂購在廣州，混合了各種香料和藥材，新鮮的食材，配上充足的火候，一方材料形成了一方美食，廣州牛雜的味道就這樣在...

牛雜是許多朋友愛吃的一種食物，燉煮過的牛雜味道是非常香濃的，搭配上一些牛雜醬料的話，就會讓香味更上一個層次，牛雜醬料的做法也是有多種的，可以根據自己口味來搭配。原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生姜3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。做法如下：1、將辣椒切碎(注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話);2、鍋里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋里，用小火慢炒，不要放油;3、等辣椒炒軟后，放入糖和黃豆醬;4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘;5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。以前廉價的牛雜，現在也變得很昂貴，買上一小份，都要十幾塊錢，但是一吃到美味的牛雜，...

牛雜，就象征著放學路上那香氣繚繞霧氣蒸騰的小推車里的汁水淋漓的五毛一串的肉食。有牛腸，牛肺，牛肚，百葉，牛輾（胰臟，口感綿軟，內臟味較濃郁，據說大補，所以賣得也挺好，不知道為啥我不太喜歡），脆骨（其實就是牛的氣管，縱剖開來洗凈斬成一個個小方塊，串著煮熟了鹵透了賣，口感濃郁之余多了一份清脆的爽快，賣得很快的）。作為一個合格的牛雜小車攤子，大鍋里煮著的倘若只有這些，是不可能的。蘿卜塊和炸腐泡（炸過的嫩豆腐塊兒）那是起碼的標準配置。至于粉絲，泡面，那是不能預先就丟進鍋里的，得放在鍋邊等人來點。各種時令的青菜同理。現在時代進步了，牛雜小車大鍋里煮的東西也漸漸千奇百怪起來：各種各樣的豆制品（比如風琴串，...

廣州的牛雜除了有風味，還有“人情味”，吃牛雜的過程中，牛雜檔阿姨阿伯會和你聊天，就像老街坊見面拉拉家常。牛雜，不只是一份小吃，更是回憶。“小時候喜歡吃牛雜，面筋，是學校門口的標配零食，便宜不貴還能自選，適合學生消費，配上蒜蓉辣椒醬，美味到飛起，還有豬腸粉。學校周邊的牛雜檔都是夫妻檔，沒有牌子，推著小車。不過也不能多吃，因為熱氣呢。”“牛雜就是“街坊的人情味”，小時候我去菜市場等媽媽買菜，會坐在車尾上拿著串沾蒜蓉辣醬的牛雜美滋滋地吃著。攤主是一個肥叔叔，他在不忙的時候會和我聊天，逗我笑，親切地喊我一句“阿妹”，然后給我遞上一串牛雜。相傳在光緒年間，牛雜是由一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的。廣...

牛雜是牛的腸胃部分，是一種營養豐富，嚼勁十足的食材，使用牛雜作為原料，配合使用大醬，鹽，味精等調味品可以制作出誘人的牛雜醬料，牛雜醬料還可以使用到平時的做菜和烹飪中去，可以增強食物的原鮮味道，并且起到提高食物，促進飲食的效果，對人體的身體起到保健的作用。牛雜醬料的制作并不復雜，只要掌握好火候和調料的量就可以了，做的不要特別咸，這樣會影響其他食材的味道，還要注意在使用的時候可以加上更多的蔬菜，比如土豆，海帶，對于牛雜營養和口感的發揮都是很好的，還可以起到營養均衡的配比作用，對身體有很多幫助。牛雜湯，顧名思義，就是利用牛雜制作出來的湯品。江蘇牛腩煲牛雜醬訂做牛雜主要是牛肺、牛腸、牛肚、牛百葉等，各...

牛雜里面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質，讓身體變得更加健康，牛雜里面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質，脂肪，可以起到養脾胃以及補中氣作用，對于氣血不足而引起的不舒服癥狀可以起到好的作用，牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它里面的蛋白含量豐富，還含有維生素以及銅元素，適當的吃一些牛雜能達到補益腎氣效果，它里面的尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質含量是非常豐富的，所以身體有需要的人就可以適當的吃上一些。牛雜是許多朋友愛吃的一種食物，燉煮過的牛雜味道是非常香濃的。浙江和味牛雜醬批發廣州人戀上牛雜，要從上世紀80、90年代說起——下...

街邊的牛雜是怎樣做的，這個牛百葉，吃的脆口是怎么做到的，自己洗啦，用花生油一起，原來牛百葉吃起來這么香脆，是因為用花生油搓洗的原因，牛百葉洗干凈之后，和陳皮、八角、草果這些大料一起放到鍋里面熬。不同的牛雜，熬的時間也不同，牛百葉要熬兩個半小時，才會入味，而且不認兒，牛蹄筋熬一個半小時就可以了，熬太久就會軟爛，不塞牙了，熬牛雜一定要用小火慢慢熬，慢慢滲入牛雜里面，把牛雜都熬好之后，拿出鍋把它們切成小塊。串成一串一串的，我們切的時候經過我們的手，所以我們穿完了還要燒，燒一鍋開水湯才可以，吃的比較上心，還要拿開水燙，我們做飲食的話，一定要講究衛生。廣州牛雜的吃法便是蘿卜牛雜，不容易煮爛的蘿卜在鍋里煮...

一般的人群都可以吃牛雜，如果有氣虛問題，那么適當的吃一些牛雜就很適合，可以讓身體獲取充足的營養物質，達到很好的效果，但是脾胃虛寒的人不要吃牛雜，再服用一些補品的時候牛雜也是不適合的，吃完以后只會讓不舒服的情況變得更加嚴重。牛雜里面的膽固醇含量非常高，有心血管疾病的人不要吃牛雜，而且這種食物并不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的癥狀出現。想要把牛雜處理更加干凈，那么就可以先把牛雜放到流動的水里面反復沖洗干凈，然后再加入適量的食用堿清水浸泡幾十分鐘，反復搓洗，再把一些面粉加進去，加入適量的鹽反復搓洗干凈，再加入適量的白醋揉搓清洗干凈就可以了，再用醋清洗牛雜的時候使用白...

提起港式牛雜，許多人多一頭霧水：港式牛雜是什么？是不是就是廣州的蘿卜牛雜啊？其實要這樣理解也可以，港式牛雜就是廣式的蘿卜牛雜的另一種稱呼，因為它們倆并沒有本質上的區別，只是由于地域的不同而叫法不一樣而已。據說起初的蘿卜牛雜是清末民初居住在廣州的回族人創造的。因為前所未有而且風味獨特，蘿卜牛雜成為一種風靡大街小巷的小吃，在上世紀四五十年代，以小車推著流動販賣的牛雜檔則遍布廣州大街小巷，特別受到小學生的歡迎，幾乎每個學校門口都有一檔牛雜攤。不過到了“三年困難”時期，由于牛的消失，牛雜也隨著銷聲匿跡，直到幾年后才再次興盛起來。吃過才知道什么叫靚牛雜，它可以讓你三天不知其它肉味。河南牛腩煲牛雜醬批發牛...

牛雜主要是牛肺、牛腸、牛肚、牛百葉等，各種牛的內臟，這個現在很多超市有賣清洗干凈，焯好水的牛雜，如果只是家庭自己做著吃可以買這種，處理起來比較簡單，如果你買的是生的牛雜，那一定要徹底清洗干凈，可以先將牛雜浸泡出血水，再用食用堿或者小蘇打反復搓洗后，再用鹽和面粉搓洗幾遍，將牛雜徹底清潔干凈。生的牛雜建議先焯水一下，這樣可以更好的去除牛雜的異味，將牛雜放入鍋中，加入適量水、姜片、料酒焯水后，再次清洗干凈備用。牛雜處理好后將八角、桂皮、香葉、花椒、草果（拍碎去籽）、小茴香，這幾種調味料裝入一個鹵料袋中，用水泡一下備用。如果想要牛雜更香更好吃，做出傳統牛雜的味道，建議放入一些焯好水的牛骨一起煮，這樣煮...

牛雜好吃美味，而且可以養胃，名目，健脾，很多人喜歡吃牛雜，更喜歡牛雜里面的營養價值，很多人把牛雜稱之為牛雜碎，牛雜是很美味的，但是牛雜處理不干凈，里面會有一種餿味，為了避免這個味道影響口感，在制作的時候需要提前把牛雜處理干凈，這樣會更加好吃。由于養肝,養胃,明目,健脾,強筋,其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱之為"牛雜碎"。如何挑選牛雜？用生石灰處理好牛雜后，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時沒有充分清洗，殘留了生石灰。隨著人口、信息流動，售賣牛雜的店鋪更是在全...

蘿卜好像是牛雜的比較好搭檔，吃過這么多街邊牛雜，從未見它兩分開過。牛雜與蘿卜相遇并非偶然，發現這種完美組合的，是一位廚師。在清光緒年間，這位廚師在光塔寺附近開店，他采用牛雜、蘿卜加花椒、八角等香料與醬汁燜煮，直到蘿卜吸入牛雜的肉香，而牛雜又滲透了蘿卜的清甜為止，美味醇香的“蘿卜牛雜”便由此誕生。曾經在街邊吃過一次牛雜，賣牛雜的是一位老者，是以手推車方式進行販賣的，并沒有固定的店面。每天中午出攤，天沒黑就能賣完收攤，他說賣做這行差不多二十多年了，這么多年來只專心做一件事，就是做牛雜賣牛雜，別小看一個牛雜攤，它可以養活一家人。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱之為“牛雜碎”...